La marmellata di cipolle è un accompagnamento versatile e delizioso, ideale per esaltare il sapore di formaggi stagionati e salumi. In questo articolo, esploreremo la ricetta della marmellata di cipolle bianche, un'alternativa delicata e saporita alla più comune marmellata di cipolle rosse. Scopriremo come prepararla in modo semplice e come abbinarla al meglio per creare antipasti e panini gourmet.
Ingredienti e Preparazione
La marmellata di cipolle è davvero semplice da preparare e si può conservare a lungo, in modo da averne sempre a disposizione per ogni occasione. Ecco gli ingredienti e i passaggi fondamentali per realizzare questa prelibatezza:
Ingredienti
- Cipolle bianche
- Zucchero (bianco e di canna)
- Vino bianco
- Cognac
- Alloro
Preparazione
- Per prima cosa sbucciate le cipolle e poi tagliatele in fettine piuttosto sottili, quindi mettetele in una ciotola abbastanza capiente e versateci i due tipi di zucchero, il vino, il cognac e la foglia di alloro.
- Mescolate bene quindi coprite con la pellicola da cucina e lasciate riposare per 8 ore. Le cipolle dovranno macerare nello zucchero e nei profumi del vino e dell’alloro.
- Trascorse le 8 ore togliere l’alloro dalle cipolle e versate tutto in un tegame a fiamma bassa e, girando spesso, fate cuocere.
- Saranno necessari circa 40 minuti per far asciugare bene il composto e farlo addensare bene come una marmellata. Quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Con queste dosi vengono fuori 3 barattolini circa da 200g, la confettura si conserva al massimo per sei mesi e, una volta aperta, conservatela al massimo per una settimana in frigo.
Sterilizzazione e Conservazione
Per garantire una lunga conservazione della marmellata, è fondamentale sterilizzare correttamente i barattoli di vetro:
- In una pentola sistemate uno o più vasetti usando uno strofinaccio in modo che durante la bollitura non sbattano tra loro rischiando che si rompano.
- Riempite la pentola di acqua e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate andare ancora per 30 minuti. Spegnete e teneteli nell’acqua fino al momento di usarli.
- Asciugateli molto bene quindi riempiteli con la marmellata.
- Chiudete con i coperchi, mettete sotto sopra ed avvolgete in una tovaglia. Lasciate raffreddare completamente.
Se volete essere certi che la composta di cipolle duri a lungo, di nuovo mettete i barattoli nella pentola con il canovaccio e portate l’acqua a 100° e poi lasciate ancora a fiamma bassa per 30 minuti.
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Abbinamenti e Consigli
La marmellata di cipolle può essere consumata da sola, in abbinamento a crostini di pane, ma il meglio di sé lo dà sicuramente con i formaggi saporiti. Ecco alcuni abbinamenti consigliati:
- Taleggio
- Pecorino stagionato
- Ragusano
- Provolone piccante
- Parmigiano-Reggiano
- Gruviere
La composta di cipolle su un crostino di pane con la coppa è un antipasto veloce e di sicuro successo.
Con la marmellata di cipolle si possono preparare i panini farciti con i wurstel ma anche dei sandwich con speck e scamorza. Una composta di cipolle in abbinamento alla mortadella? Provare per credere! Se poi avete preparato i pretzel a casa, serviteli con la marmellata di cipolle e con dei formaggi stagionati, il gusto sarà unico.
Le salse da usare nei panini farciti sono molte di più di quello che si pensa. Una è la marmellata di cipolle bianche e rosse. Non c’è solo la maionese con tutte le sue varianti e non basta la salsa verde oppure il patè di carciofi o di olive! Per dare un sapore unico ai vostri panini farciti dovete assolutamente imparare a preparare questa marmellata o composta di cipolle bianche e rosse!
Marmellata di cipolle bianche
Quando mi capita di avere ospiti a cena e non ho molto tempo per preparare mi piace tantissimo mettere in tavola un bel tagliere con tanti tipi di formaggi diversi magari accompagnati dalla marmellata di cipolle…è semplicissima e ne tengo sempre un vasetto nel frigo fatta dalla mia mamma.
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Ed eccovi la mia marmellata di cipolle che ho servito con del pecorino sardo e del formaggio di capra. La marmellata di cipolle rosse è perfetta per accompagnare formaggi stagionati, infatti ieri ho tenuto da parte un paio di cucchiaiate di questa prelibatezza e l’abbiamo fatta fuori in cinque minuti.
La marmellata di cipolle si può preparare con qualunque tipo di cipolla, molto gettonata è la versione con la cipolla rossa di Tropea, noi in questo articolo abbiamo preferito proporvi la marmellata di cipolla bianca.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Cipolle bianche | 1 kg | Affettate sottilmente |
| Zucchero bianco | 200 g | |
| Zucchero di canna | 100 g | |
| Vino bianco | 100 ml | Secco |
| Cognac | 50 ml | Facoltativo |
| Alloro | 2 foglie |
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