Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino rappresentano un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e il gusto deciso. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, è perfetta per un pasto dell'ultimo minuto senza rinunciare al piacere di un piatto saporito.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Non c’è bisogno neanche di dirlo, per avere un primo piatto di buona qualità serve soprattutto una pasta di qualità. Noi utilizziamo Pasta Armando (grano 100% Italiano ed è una garanzia perché non utilizza pesticidi né tantomeno glifosati). Qui si potrebbe aprire il capitolo dei formaggio grattugiato. C’è chi lo preferisce e chi no!
Come Preparare la Salsa di Pomodoro in Casa
Per la salsa non serve necessariamente il trita pomodori. Per ogni chilogrammo di pomodoro otterrai una media di 40 ml di passata. Cuoci i pomodori a fuoco basso senza coperchio, mescolando con un cucchiaio di legno. Da quando saranno saliti a galla e l’acqua avrà iniziato a bollire, lascia cuocere per almeno 30 minuti. Successivamente, scolali e passali con il passaverdure. Distribuisci la salsa ancora calda nei barattoli sterilizzati, unendo a piacere qualche foglia di basilico e richiudi i barattoli. In una pentola capiente unisci tutti i barattoli di salsa, aggiungi l’acqua e fai bollire per 1 ora circa.
Ragù Napoletano: Una Variante Senza Carne di Maiale
L’etimologia della parola ha le sue basi nel francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter, cioè “risvegliare l’appetito”, e originariamente indicava dei piatti di carne stufata con abbondante condimento che era usato per accompagnare altre pietanze. In questa ricetta realizzerò il ragù napoletano ma con una variante, l’assenza della carne di maiale.
Preparazione del Ragù
Prendi una pentola antiaderente, aggiungi una generosa quantità di olio extravergine di oliva e fai rosolare le verdure. Nel frattempo, taglia a pezzettoni la carne e appena le verdure saranno ben rosolate unisci la carne. Fai rosolare la carne a fiamma media per 5/7 minuti circa. Sfuma con vino bianco secco e lascia evaporare per 2 minuti. A questo punto, unisci la salsa di pomodoro e fai cuocere per 2 ore circa mescolando di volta in volta.
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Dopo 1 ora aggiungi il sale e il peperoncino fresco tagliato a pezzetti. È arrivato il momento di cuocere la pasta. Falla cuocere in acqua salata, scola al dente e versala nel sugo (precedentemente togli la carne, lasciandola da parte). Manteca per 2 minuti e servi caldissima.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
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