La marmellata di cipolle è una ricetta facilissima da preparare, saporita e buonissima con salumi e formaggi. Quando mi capita di avere ospiti a cena e non ho molto tempo per preparare mi piace tantissimo mettere in tavola un bel tagliere con tanti tipi di formaggi diversi magari accompagnati dalla marmellata di cipolle…è semplicissima e ne tengo sempre un vasetto nel frigo fatta dalla mia mamma.
Il sapore inconfondibile delle cipolle di Tropea, più dolce rispetto alle cipolle bianche o dorate, è il grande protagonista di questa conserva. La marmellata di cipolle di Tropea è un particolare tipo di conserva dallo spiccato gusto agrodolce che si prepara utilizzando le tipiche cipolle di Tropea dal colore vinaccia caratterizzate da un sapore più dolce rispetto alle cipolle bianche o dorate.
La confettura di cipolle di Tropea è una delle preparazioni più amate ed è in grado di esaltare il gusto dei formaggi stagionati ma è perfetta anche per accompagnare carni e per farcire deliziosi hamburger.
Confettura di cipolle rosse facile e deliziosa
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa confettura ti serviranno cipolle mature e in ottimo stato: elimina quindi quelle dall'aspetto decadente e quelle quasi secche e non integre. Togli la buccia esterna e lava il resto.
Con l'aiuto di una mandolina, taglia le cipolle a fettine sottili e ponile in una ciotolina, dove unirai gli aromi, l'aceto e il sale. Amalgama e copri, quindi lascia macerare per circa 4 ore, mescolando ogni tanto.
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Cuoci infine le cipolle a fuoco dolce in una casseruola dai bordi alti per circa 30-40 minuti. Quando la miscela sarà fluida ma non acquosa, sarà il momento di invasarla.
Per preparare la marmellata di cipolle di Tropea, iniziate con la pulizia delle cipolle: sbucciatele, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette sottili. il Cognac e la foglia di alloro. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate macerare le cipolle per almeno 6 ore in un luogo fresco e asciutto, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo necessario, le cipolle avranno assorbito gli aromi, eliminate la foglia di alloro, ponete le cipolle in un tegame e accendete il fuoco. Ritornate alle cipolle: fatele bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (ci vorranno circa 25-30 minuti).
Dopo 30 minuti la vostra marmellata dovrebbe essere pronta: prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una goccia su un piatto. La goccia deve restare compatta: questa è la prova che la vostra conserva è pronta.
Spegnete poi il fuoco e invasate la marmellata ancora calda, aiutandovi con l'apposito imbuto e un mestolo, avendo cura di lasciare circa 1 centimetro di spazio dal bordo. Chiudete i vasetti e lasciateli raffreddare.
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Una volta che i vasetti saranno raffreddati, poneteli in un luogo fresco e buio. Attendete almeno un mese prima di consumare la marmellata.
La Marmellata di cipolle è una conserva fatta in casa squisita! A base di cipolle rosse di Tropea e zucchero di canna; che cotti a fuoco lento danno vita ad una Confettura di cipolle corposa e caramellata, dal sapore dolce delizioso; ideale per accompagnare formaggi, salumi, da spalmare su pane e Focaccia oppure farcire panini, Club Sandwich, oppure abbinare a Carne, Hamburger, Arrosto ma anche a Uova in camicia e secondi vegetariani!
Dopo varie sperimentazioni, sono arrivata a quella che ritengo la Ricetta perfetta della Marmellata di cipolle! Si tratta di una preparazione facile e anche veloce! Per la realizzazione vi consiglio le cipolle di Tropea tipiche calabresi, che sono eccezionali, se non le trovate, vanno benissimo anche le cipolle rosse.
Il segreto per un ottimo risultato è la cottura lenta che rapprende i liquidi, caramella le cipolle rendendole tenerissime e scioglievoli trasformandole in confettura. Attenzione a girare costantemente per non bruciare il composto!
Infine riponete sul fuoco dolce tutta la pentola e lasciate cuocere per circa 40 minuti, girando spesso, finché le cipolle non saranno diventate caramellate, corpose e i liquidi si sono gelificati. Infine invasate in barattoli sterili secondo la pratica STERILIZZARE VASETTI riempiendoli fino ad 1 dito dal bordo.
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Poi lasciate raffreddare a testi ingiù e se volete conservarli in dispensa, procedete alla pratica della pastorizzazione.
Per aromatizzare la marmellata di cipolle di Tropea potete sostituire il vino bianco con un rosato, e cognac con un altro liquore come il brandy, oppure con l’aceto per conferire una nota acidula.
Per un gusto ancora più deciso potete aggiungere dei chiodi di garofano nella fase di macerazione delle cipolle crude.
Confettura di cipolle caramellate al peperoncino Ingredienti 4 cipolle rosse o dorate 1 peperoncino 4 cucchiai di aceto 3 cucchiai di zucchero di canna in cristalli Olio extravergine d’oliva, sale, pepe(a questi ingredienti, se volete realizzare un ripieno per arrosti, aggiungete gli aghi di un rametto di rosmarino tritati finemente, 60 g di pangrattato, 80 g di pecorino romano grattugiato)Mondate le cipolle e tagliatele sottili, fatele rosolare in 3 cucchiai di olio con il peperoncino tagliato a pezzetti per 15-20 minuti o fino a che non diventano morbide e caramellate. Salate e unite l’aceto e lo zucchero di canna e proseguite la cottura ancora 15 minuti.
Ecco di seguito un esempio di ingredienti e preparazione:
| Ingredienti (4 persone) | Quantità |
|---|---|
| Cipolle rosse di Tropea | 500 g |
| Zucchero bianco | 150 g |
| Sale fine | 1 cucchiaino |
| Aceto balsamico di Modena | 20 g |
Preparazione:
- Sbucciare e tagliare a fette grossolane le cipolle.
- Aggiungere le cipolle tagliate e tutti gli altri ingredienti nella bowl.
- Colpo finale! (Utilizzare una lama ultrablade se si usa un robot da cucina)
- Riporre il composto in vasetto in vetro e conservare fuori frigo.
Consigli e Abbinamenti
La marmellata di cipolle di Tropea, come quella di peperoni, si accompagna perfettamente ai formaggi, esaltandone il gusto senza però sovrastarne l’aroma. I formaggi ideali da accompagnare a questa conserva sono quelli molto stagionati e saporiti come Pecorino, Parmigiano, provolone o i formaggi affumicati in genere; ma con la marmellata di cipolle si possono accompagnare anche vari tipi di carni (da prediligere quelle saporite) come maiale, selvaggina o cacciagione, meglio se cotte arrosto.
La marmellata di cipolle di Tropea si conserva per 3 mesi, avendo cura di tenere i vasetti al buio in un luogo fresco e asciutto. Si consiglia di aspettare almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Una volta aperto il vostro vasetto di confettura di cipolle di Tropea, vi consigliamo di conservarlo in frigorifero e di consumarlo nel giro di pochi giorni.
Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare la marmellata di cipolle di Tropea potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto.
Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto.
La marmellata di cipolle è perfetta con formaggi stagionati e carni arrosto.
Se invece utilizzate barattoli con tappi a vite, una volta che avete invasato la marmellata calda, chiudete bene i tappi senza stringere troppo e lasciate raffreddare. Con il calore del composto si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo.
Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
Cipolle Caramellate vs. Marmellata di Cipolle
Le cipolle caramellate sono un condimento gustosissimo che può accompagnare panini, formaggi, salumi e molto altro. Da non confondere con la marmellata di cipolle, la cipolla caramellata può essere preparata anche a casa avendo l’accortezza di utilizzare gli ingredienti giusti e seguendo le indicazioni corrette.
La ricetta delle cipolle caramellate è semplice da eseguire, basta solo fare attenzione a non attaccarle e farle cuocere molto lentamente. Per preparare le vostre cipolle caramellate potete scegliere tra le cipolle di tropea, che sono decisamente più saporite, oppure per quelle bianche, dorate o anche per le borettane: la scelta dipende chiaramente dai gusti.
Una volta decisa la tipologia, prendete le vostre cipolle, togliete le foglie esterne più dure, lavatele, asciugatele e affettatele ad anelli o a julienne. Accendete e cuocete a fuoco lento senza coprire per far sciogliere pian piano lo zucchero; questo permetterà alle cipolle di diventare morbide, cremose e glassate.
La cottura dovrà durare almeno mezz’ora, durante la quale voi dovrete girare spesso per non farle attaccare.
Le cipolle possono rappresentare un ottimo condimento per qualsiasi piatto ma si prestano bene anche come contorno. Potreste, per esempio, preparare delle cipolle caramellate veloci cotte in tegame, oppure tagliarle ad anelli e friggerle.
Consigli Aggiuntivi e Sicurezza Alimentare
Per quanto riguarda la sicurezza alimentare, è importante notare che la preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose.
È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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