La marmellata di cipolle è una conserva dal gusto agrodolce che si abbina splendidamente a formaggi e carni saporite, esaltandone il gusto e l'aroma. È possibile consumare la marmellata di cipolle rosse di Tropea fin da subito, non appena si sarà ben raffreddata, ma è meglio attendere almeno un mese per gustarla nel pieno del suo sapore. Non conservarla oltre i 12 mesi.
Ingredienti Essenziali e Preparazione Preliminare
La buona riuscita della marmellata dipende fortemente dalla qualità delle cipolle, che devono essere particolarmente buone e nel pieno della loro stagione. Pulire le cipolle eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea. Scartare quelle non perfettamente integre. Tagliarle a metà per il senso della lunghezza, eliminare la parte interna se di colore verde ed affettarle molto finemente. Mettere le cipolle in un'ampia ciotola di vetro, unire l'aceto, mescolare e lasciar riposare per 4 ore coperto con uno strofinaccio.
Mettere le cipolle in una pentola di acciaio e farle cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, per 30-40 minuti.
Marmellata di Cipolle con Fruttapec: il Segreto per la Consistenza Perfetta
Scolare bene le cipolle, asciugarle, tagliarle a striscioline e disporle in una pentola a fuoco spento. Versare la pectina sulla cipolla, mescolare bene e accendere il fuoco a fiamma alta. Mescolare continuamente e dopo circa un minuto dall’inizio dell’ebollizione, aggiungere lo zucchero gradatamente, avendo cura di amalgamarlo bene sempre mescolando. Ripreso il bollore, far cuocere almeno 4-5 minuti.
Prima di spegnere il fuoco, fate la prova del piattino: io faccio cadere una goccia di marmellata su un piattino da caffè: se raffreddandosi ha la consistenza giusta, spengo continuando a girare per qualche minuto.
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Se invece non volete usare il Fruttapec, versate lo zucchero direttamente sulle cipolle, mettete sul fuoco e mescolando molto spesso, attendete che il tutto arrivi alla giusta consistenza.
Varianti della Ricetta
La marmellata di cipolle si può preparare con qualunque tipo di cipolla, molto gettonata è la versione con la cipolla rossa di Tropea, noi in questo articolo abbiamo preferito proporvi la marmellata di cipolla bianca.
Abbinamenti Gastronomici: Esaltare il Sapore della Marmellata di Cipolle
La marmellata di cipolle si può preparare con qualunque tipo di cipolla, molto gettonata è la versione con la cipolla rossa di Tropea, noi in questo articolo abbiamo preferito proporvi la marmellata di cipolla bianca. La marmellata di cipolle può essere consumata da sola, in abbinamento a crostini di pane, ma il meglio di sé lo dà sicuramente con i formaggi saporiti, come il Taleggio, il pecorino stagionato, il Ragusano o il provolone piccante, ma anche il Parmigiano-Reggiano, il gruviere o altri formaggi dal sapore intenso e piccante.
La marmellata di cipolle rosse di Tropea si accosta perfettamente a formaggi stagionati e saporiti, come il Parmigiano Reggiano, il pecorino o i formaggi di fossa. Le carni che più si adattano sono quelle dal sapore forte, come il maiale, il manzo, la faraona o il coniglio. In genere tutta la cacciagione e la selvaggina.
Sterilizzazione e Conservazione
Lasciarli capovolti finché non si saranno raffreddati. Quando si ribaltano dovranno aver formato il vuoto. Avvolgere i vasi con degli stracci puliti, metterli in una capace pentola in modo che non si muovano ed unire acqua fredda fino ad averne almeno una decina di centimetri sopra i vasi. Mettere sul fuoco e far bollire per 30 minuti calcolati da quando l'acqua comincia a bollire vistosamente.
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Con le dosi indicate si possono preparare 5 vasetti da 150 ml circa. Ogni vasetto è generalmente indicato per 4 persone.
Confettura di cipolle rosse facile e deliziosa
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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