Quest’anno, grazie a una primavera fresca e piovosa, i gelsi del nostro giardino hanno prodotto un’enorme quantità di frutti. Le more del gelso sono un frutto antico, già conosciuto e consumato al tempo dei romani, apprezzato per il suo sapore unico e le sue numerose proprietà benefiche.
Proprietà e Benefici dei Gelsi
I gelsi sono ricchi di antiossidanti, vitamine, ferro e potassio. Possiedono proprietà antinfiammatorie, depurative e lassative. Il frutto è molto dolce, ma ipocalorico, con solo 43 kcal per 100 grammi, e non presenta la punta aspra tipica delle more di rovo. Esistono due principali varietà di gelsi: il gelso bianco e il gelso nero.
- Gelso Bianco: Noto per il suo alto contenuto di vitamine e ferro, utile per migliorare la salute del sangue e prevenire l’anemia.
- Gelso Nero: Particolarmente ricco di antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi e a proteggere le cellule del corpo dai danni ossidativi. È utile per sostenere il sistema immunitario e può avere effetti benefici sulla salute della pelle e del cuore.
Entrambe le varietà sono versatili in cucina e possono essere utilizzate non solo per la preparazione di marmellate, ma anche per dolci, gelati, yogurt, tè e tisane depurative. I gelsi sono indicati anche per chi soffre di disturbi legati alla glicemia alta, in quanto possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue.
Vita di campagna autonomia - facciamo la marmellata di gelsi
Ingredienti per la Marmellata di Gelsi
Preparare la marmellata di gelsi è semplice e richiede pochi ingredienti:
- 800 g di more di gelso nero (o gelsi bianchi)
- 300 g di zucchero (o 200 g per una confettura meno dolce)
- 70 g di succo di limone (succo di 1 limone)
- 1 mela Golden Delicious (o ½ mela rossa con la buccia)
- Estratto di vaniglia o cannella in polvere (opzionale)
Per una resa più aromatica, puoi unire i semi di una bacca di vaniglia o un pizzico di cannella in polvere mentre, il nostro suggerimento, è quello di non eccedere con il quantitativo di zucchero: naturalmente zuccherini, i gelsi neri conferiranno la giusta dolcezza alla confettura.
Leggi anche: Come fare la marmellata di more di gelso senza zucchero
Preparazione della Marmellata di Gelsi
Ecco i passaggi per preparare una deliziosa marmellata di gelsi, sia con il Bimby che senza:
Preparazione Preliminare
- Lavare bene le more di gelso ed eliminare il picciolo. Si consiglia di usare guanti per evitare macchie.
- Sterilizzare i vasetti facendoli bollire per circa 20 minuti.
Con il Bimby
- Mettere nel boccale lo zucchero, la mela a pezzi (con la buccia e senza torsolo), il succo di limone e le more tagliate a metà.
- Per una confettura liscia, frullare a velocità 8 per 1 minuto; altrimenti, procedere direttamente alla cottura per una confettura con pezzettoni.
- Cuocere per 40 minuti a 100° velocità 2, poi 10 minuti a temperatura Varoma, mettendo al posto del misurino il cestello o la campana del Varoma.
- Fare la prova del piattino prima di versare nei vasetti.
Senza Bimby
- Mettere in una pentola lo zucchero, la mela a pezzi (con la buccia e senza torsolo), il succo di limone e le more tagliate a metà.
- Per una confettura liscia, frullare con un mixer ad immersione; altrimenti, procedere direttamente alla cottura per una confettura con pezzettoni.
- Cuocere a fiamma medio-alta per almeno 1 ora, mescolando ogni tanto ed eliminando la schiuma che si forma in superficie.
- Fare la prova del piattino prima di versare nei vasetti.
Prova del Piattino
Versare un cucchiaino di confettura su un piattino inclinato. Se scivola con difficoltà, è cotta al punto giusto. Se scivola troppo velocemente, continuare la cottura.
Invasamento e Sterilizzazione
- Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, lasciando un dito dal bordo.
- Chiudere bene i vasetti e capovolgerli per 30 minuti, coprendoli con una copertina per mantenerli al caldo.
- Dopo 30 minuti, girare i vasetti con il tappo verso l'alto, mantenendoli sempre al caldo.
Sterilizzazione Finale (opzionale)
- Avvolgere i vasetti in un canovaccio all'interno di un pentolone e ricoprirli completamente con acqua.
- Portare a bollore e far bollire per 30 minuti.
- Spegnere e lasciar raffreddare completamente nel pentolone.
Conservazione
La confettura si conserva per circa 12 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di una settimana, massimo 10 giorni.
Consigli Aggiuntivi
- Per una marmellata senza zucchero, utilizzare solo frutta, ma consumare entro pochi giorni.
- Sostituire la vaniglia con cannella in polvere per un sapore diverso.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 43 kcal |
| Carboidrati | 9.8 g |
| Zuccheri | 8.1 g |
| Proteine | 1.4 g |
| Grassi | 0.1 g |
| Ferro | 1.85 mg |
| Potassio | 194 mg |
La marmellata di gelsi fatta in casa è un modo delizioso per conservare il sapore dell'estate e godere dei benefici di questo frutto straordinario. Perfetta spalmata su pane tostato a colazione o utilizzata per arricchire dolci e crostate, questa confettura porterà un tocco speciale alla tua tavola.
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