La tartare di manzo è un piatto a base di carne macinata o tagliata a coltello e servita cruda. Gli amanti della tartare di filetto apprezzeranno questa versione con tuorlo d’uovo fritto e biscotto al parmigiano. In questa ricetta, la tartare viene servita con un tuorlo d’uovo fondente e croccante, impanato nella farina di mais e adagiato su un letto di panzanella aromatica. Il risultato? Pura poesia!
In questo caso è stato usato un filetto di manzo, tenero e gustoso, ma vediamo nel dettaglio come preparare questo piatto prelibato.
Tuorlo fritto su tartare di manzo e maionese al basilico
Ingredienti per la Tartare di Manzo con Tuorlo Croccante e Fondente
- 180 g di Filetto di manzo
- 1 Uovo
- q.b. Farina di mais
- q.b. Mollica di pane
- 100 g Pomodori di Pachino
- q.b. Sedano bianco
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 1 Cipolla rossa
- q.b. Basilico
- q.b. Olio di semi di mais
- q.b. Aceto di mele
Per la preparazione di questa ricetta vi serviranno pochissimi strumenti:
- 1 Stampino
- 1 Pelapatate
- 1 Coltello
- 2 Ciotole
- 1 Pentola
- 1 Schiumarola
- 1 Piatto
- 2 Coppapasta
Preparazione della Tartare di Manzo
- Prendete la cipolla rossa e fatela riposare in una ciotola con acqua e aceto di mele per circa mezz’ora.
- Separate i tuorli dagli albumi, prendete uno stampino di alluminio e al suo interno fate uno strato di farina di mais, unitevi delicatamente il tuorlo d’uovo e copritelo completamente con altra farina di mais, riponetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno due ore, dovrà avere la consistenza di una caramella gommosa.
- Lavate i pomodorini e il sedano, aiutandovi con un pela patate eliminate dal sedano i filamenti, prendete anche la cipolla dopo averla asciugata e tagliate tutte le verdure a brunoise (il taglio a brunoise è una tecnica che si utilizza solo per le verdure e consiste nel tagliarle prima a julienne e poi a cubetti di uno spessore che va da 1 a 3 m).
- In un altra ciotola mettete ad ammollare il pane, conditelo con olio evo, sale, pepe e aceto di mele, tagliate finemente il basilico e aggiungetelo al pane, mescolate bene per farlo insaporire, aggiungete il sedano i pomodorini e infine la cipolla, lasciate marinare per almeno un ora.
- Prendete il filetto di manzo e al coltello battetelo fino a ridurlo a cubetti piccoli e finissimi, conditelo con sale, pepe e olio evo, lasciatelo riposare qualche minuto.
- In un pentolino fate scaldare l’olio di mais, quando sarà ben caldo, con l’aiuto della schiumarola immergete il tuorlo d’uovo e friggetelo per 30 secondi.
A questo punto è ora di impiattare la vostra tartare. In un piatto da portata adagiate la panzanella, aiutatevi con un coppa pasta in modo da impiattare a torre, sopra adagiatevi la tartare di manzo, poi, molto delicatamente adagiate sulla tartare il tuorlo d’uovo fritto.
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Condite il tutto con un filo di olio evo e servite il piatto ai vostri commensali, la morbidezza dell’uovo fondente che scenderà sulla carne li stupirà.
Consigli Aggiuntivi
- Qual è la carne migliore per fare la tartare? La carne migliore per la tartare è il filetto di manzo. Deve essere estremamente fresco, tenero e privo di grasso o tendini. Assicurati di tagliarlo a mano con un coltello affilato per ottenere una consistenza uniforme.
- Come trattare la carne per tartare? Per trattare la carne per la tartare, mantienila sempre a basse temperature, preferibilmente in frigorifero o freezer per circa 30 minuti prima di iniziare. Questo renderà più facile il taglio e garantirà la sicurezza alimentare.
- Come condire la tartare? Una variante rispetto alla nostra ricetta è un condimento a base di olio d’oliva extra vergine, capperi, senape Dijon, cipolla rossa, prezzemolo, sale e pepe nero macinato.
Insomma, una ricetta che farà di voi degli chef provetti!
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