La confettura di lamponi è una conserva estiva che esalta il naturale gusto dolce-acidulo che caratterizza questi bei frutti dal color amaranto. Seguendo questa ricetta, scoprirai come fare una confettura golosa e senza semi, perfetta per farcire croissant, torte e crostate, come la sbriciolata alla marmellata. Come tutte le marmellate e confetture fatte in casa, il segreto del successo sta nella qualità degli ingredienti e nella cottura perfetta, per la quale ti sveleremo tutti i nostri trucchi così da garantirvi una resa ottimale. Approfitta dei frutti della stagione più calda per realizzare tante altre ghiotte confetture come quella alla fragola o alle ciliegie.
Ingredienti
- 500 gr di lamponi
- 250 gr di zucchero
- Succo di ½ limone
- Scorza grattugiata di ½ limone
Preparazione
PREPARAZIONE: 10 min. RIPOSO: 120 min. COTTURA: 60 min.
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Per fare la confettura di lamponi, inizia a lavare i lamponi. Ispezionali per verificare che non siano danneggiati o che siamo privi di elementi estranei come foglie. Mettili in un colino e sciacquali con cura e delicatezza sotto l’acqua corrente.
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Aggiungi lo zucchero.
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Ottieni il succo da mezzo limone, quindi aggiungilo ai lamponi filtrandolo.
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Mescola e lascia macerare per 3 ore, in modo che i sapori si amalgamino.
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Trasferisci il composto in una pentola e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
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Puoi testare la cottura. La confettura è pronta se, facendo cadere una goccia su un piattino e inclinandolo, questa rimane stabile e non cola.
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Puoi ora sterilizzare i vasetti e travasare la confettura di lamponi all’interno.
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Chiudi con il coperchio: avvita bene ma non stringere troppo e lascia raffreddare completamente. Il calore permetterà la formazione del sottovuoto, che consentirà alla confettura di conservarsi a lungo.
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Marmellata di lamponi
Sterilizzazione dei Vasetti
Per preparare la confettura di lamponi assicuratevi di aver sanificato i barattoli che utilizzerete, seguendo le indicazioni riportate in fondo alla ricetta. Per sterilizzare devi bollirli a lungo assieme ai rispettivi tappi. Tienili separati da un canovaccio per evitare che si rompano per sfregamento. Per farli asciugare l’ideale sarebbe porli in forno a bassa temperatura. Puoi ottenere il sottovuoto riponendo di nuovo i vasetti, pieni e chiusi, a bollore.
Consigli e Trucchi
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Pectina: il limone ne contiene un’alta percentuale e in questa ricetta, così come nella confettura di fragole, è l’elemento chiave! Per aumentare la pectina puoi aggiungere alla macerazione anche la scorza del limone, grattugiata oppure intera.
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Come si eliminano i semi dalla marmellata di lamponi? Dopo aver cotto i lamponi con lo zucchero e il limone, si può passare la miscela attraverso un colino a maglie fini o un passaverdure per rimuovere tutti i semi, ottenendo una consistenza liscia e vellutata.
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Si può ridurre la quantità di zucchero nella marmellata di lamponi? Sì, è possibile ridurre la quantità di zucchero, ma bisogna considerare che lo zucchero non solo dolcifica, ma aiuta anche a conservare la marmellata. In caso di riduzione, si consiglia di conservarla in frigorifero e consumarla entro un tempo più breve.
Conservazione
La confettura può durare almeno per mesi in luogo buio e asciutto, se sterilizzati correttamente i vasetti e se si è creato il sottovuoto. La confettura di lamponi fatta in casa dura circa 3 mesi in luogo buio e asciutto, se sterilizzati correttamente i vasetti e se si è creato il sottovuoto. Una volta raffreddata, verifica che si sia formato il sottovuoto: premi al centro del tappo e, se senti il "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto correttamente. Puoi conservare la confettura di lamponi in vasetti sterilizzati in cui si è creato il sottovuoto per 2-3 mesi, al buio e in luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, conserva la confettura in frigorifero per 2-3 giorni.
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Abbinamenti
Immagina di gustare la tua confettura di lamponi durante una ricca prima colazione al mattino: aspra al punto giusto, è perfetta spalmata su una fetta di pane e burro o su delle fette biscottate. Non è finita qui: la confettura ai lamponi è una farcitura ideale per i dolci come cheesecake, rotoli di pan di spagna, crostate di pasta frolla o golosi biscottini. Se volete preparare una merenda che stupisca sia grandi che piccini, accostate la confettura di lamponi al cioccolato, per un abbinamento sorprendente e gustosissimo. Se siete amanti degli accostamenti più insoliti, potete abbinare la confettura di lamponi ai formaggi, sia a quelli più sapidi che a quelli più freschi, come robiola o ricotta.
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