Tutti li abbiamo assaggiati almeno una volta nella vita. Certo, l'idea dei cannelloni preparati dalle nostre nonne fa riaffiorare alla mente ricordi bellissimi... seguendo i nostri consigli e con un po' di pazienza riuscirete ad ottenere un piatto che conquisterà tutti i vostri ospiti, degno dell'approvazione della nonna!
I cannelloni con la besciamella, è fuori discussione, hanno una marcia in più: la salsa francese ha la capacità di renderne il sapore più ricco ma allo stesso tempo delicato, e la consistenza piacevolmente cremosa. Se siete indecisi se aggiungerla o meno, nel dubbio mettetela, non solo farà la differenza, ma non ve ne pentirete.
Succulente lasagne, irresistibili patate al forno e l'immancabile polpettone sono tutti piatti tipici della domenica... a cui si aggiungono gli intramontabili cannelloni. Questi succulenti cilindri di pasta ripieni di un mix di carne e salsiccia, sormontati da besciamella e pomodoro sono un primo piatto tipico emiliano. Ricchi e sfiziosi, i cannelloni sono perfetti per le occasioni speciali, ad esempio per Pasqua, magari in versione vegetariana con ricotta e spinaci!
CANNELLONI RICOTTA e SPINACI, un must della cucina italiana! Ricetta originale!
Ingredienti e Preparazione
La realizzazione di questo primo piatto presenta diverse varianti. Tra le più conosciute c’è la preparazione dei cannelloni ricotta e spinaci (in questo caso le verdure sostituiranno la carne macinata della ricetta descritta sopra), una preparazione vegetariana che spesso allieta le tavole del Natale.
I cannelloni ricotta e spinaci sono quella ricetta che potrebbe essere definita un classico della domenica. Immaginate di sedervi a tavola con la vostra famiglia, con al centro una teglia appena sfornata di cannelloni fumanti. Morbidi e avvolgenti, ma anche saporiti, possono essere preparati anche nei giorni precedenti per poi essere infornati poco prima del pranzo o della cena.
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Inoltre, se c’è tempo, potete anche preparare la pasta all’uovo e la besciamella fatte in casa, che daranno un sapore ancora più buono a questa ricetta della tradizione italiana. Noi oggi abbiamo utilizzato della pasta già pronta, mentre per il ripieno oltre alla besciamella, alla ricotta e agli spinaci utilizzeremo della noce moscata per aromatizzare e una manciata di Grana Padano grattugiato, che ci servirà anche per l’effetto crosticina sulla superficie.
Ingredienti per i Cannelloni Ricotta e Spinaci:
- 250 g di sfoglie di pasta all’uovo
- 300 g di spinaci
- 250 g di ricotta
- 70 g di Grana Padano
- 350 ml di besciamella
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Cominciate dagli spinaci, che andranno puliti e privati del gambo e delle parti coriacee.
- Una volta fatto, lavateli e sbollentateli per circa tre minuti in acqua con un pizzico di sale.
- Scolateli e strizzateli per bene con un canovaccio da cucina, finché non avrete eliminato tutta l’acqua in eccesso.
- Su un tagliere, tritate gli spinaci al coltello e metteteli in una ciotola capiente.
- Aggiungete la ricotta, un uovo intero, il Grana Padano grattugiato (tenete un po’ da parte) e infine sale, pepe e noce moscata.
- Amalgamate bene il tutto finché non avrete ottenuto un composto omogeneo.
- Scottate le sfoglie di pasta all’uovo in acqua bollente salate e una volta tolte mettetele subito in una ciotola con acqua fredda e olio, che aiuterà ad evitare che queste si attacchino fra di loro.
- Distendete le sfoglie su un canovaccio pulito e disponete al centro di ognuna una dose generosa di ripieno.
- Arrotolatele su loro stesse per ottenere i cannelloni.
- Prendete una pirofila capiente e versate sul fondo uno strato di besciamella, dunque disponete i cannelloni e coprite con la besciamella restante.
- Concludete con uno strato di formaggio grattugiato prima di andare in forno.
- Mettete il tutto a gratinare in forno: il tempo di cottura è di 10-12 minuti a 180°, utilizzando la funzione grill per gli ultimi 3-5 minuti.
- Sfornate, fate riposare e servite i cannelloni ancora caldi.
Varianti e Consigli
Se decidete di optare per questa versione della ricetta potete impiegare degli spinaci freschi. In entrambi i casi, dopo averla lavata in abbondante acqua, averla scolata e salata, la verdura dovrà cuocere in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta cotta, lasciatela raffreddare; dopodiché tritatela e mettetela all’interno di una ciotola; aggiungete la ricotta, 4 uova medie (aggiungete un uovo per volta), un pizzico di sale e uno di pepe e insaporite il composto di ricotta e spinaci con della noce moscata.
Un’altra interessante variante di questa ricetta prevede l’abbinamento della ricotta con i peperoni. Questi ortaggi dovranno essere tagliati a fette, quindi rosolati nel burro insieme alla cipolla. A seconda delle vostre preferenze potete personalizzare la pasta ripiena in modo anche molto originale. Per esempio, potreste utilizzare il macinato di carne per insaporire la salsa dando vita ad un corposo e invitante ragù, oppure sostituire il trito con salsiccia o dadini di speck da rosolare ugualmente in padella.
I cannelloni ripieni di carne macinata sono ottimi anche con l'utilizzo delle patate al posto della ricotta: non dovrete dare altro che lessarle in acqua salata bollente per mezz'ora, passarle allo schiacciapatate e amalgamare il composto con il trito di carne.
Per preparare i cannelloni iniziate dal condimento. Pulite e tritate finemente sedano, carota e cipolla. Poi eliminate il budello della salsiccia e tritate al coltello. A questo punto spostatevi ai fornelli. Nella casseruola calda con un filo d’olio versate la salsiccia e lasciatela rosolare per bene. Quando si è ben dorata aggiungete le verdure tritate e mescolate, lasciate stufare per 5-6 minuti. Aggiungete la polpa di manzo macinata, mescolate e alzate la fiamma. Lasciatela rosolare senza fretta. Sfumate con il vino rosso e mescolate ancora. Non appena l'alcol sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate per incorporarla e sciacquate il recipiente con un po’ d’acqua per raccogliere l’avanzo; quindi salate. Coprite con il coperchio con un piccolo sfiato e fate cuocere per un’ora. Controllate di tanto in tanto.
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Intanto realizzate la pasta all'uovo. Lavorate l'impasto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti. Quindi trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo ancora fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, sodo ed elastico, a cui darete una forma sferica.
Preparate la besciamella. Per prima cosa occorre scaldare il latte, aromatizzato con noce moscata e sale. In un altro tegame versate il burro e lasciatelo fondere completamente. A questo punto aggiungete la farina setacciata e mescolate rapidamente. Dopo un paio di minuti otterrete un roux color nocciola, togliete dal fuoco un momento e versate il latte, ormai cald. Mescolate di continuo e aspettate che la besciamella risulti densa ma fluida, circa 4-5 minuti. Trasferite la besciamella in una ciotola di vetro e coprite con la pellicola a contatto. Una volta fredda, se dovesse risultare troppo densa, allungatela con un po’ di latte.
Riprendete il vostro panetto di pasta all'uovo che avrà riposato e raggiunto la giusta elasticità e dividetelo in due. Tirate ciascuna parte di impasto con la macchina sfogliatrice partendo dalla larghezza più ampia fino a quella più stretta. Otterrete una sfoglia spessa circa 2 mm. In mancanza della macchina stendi pasta, potete stendere la sfoglia a mano, utilizzando un mattarello leggermente infarinato.
Una volta ottenuti i vostri rettangoli di pasta scottateli uno per volta per circa 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata. Scolateli e trasferiteli su un vassoio dove avrete posto un panno da cucina, è importante stendere perfettamente i vari rettangoli senza sovrapporli, se preferite potete passarli in acqua fredda per bloccarne la cottura.
Al restante ragù aggiungete il formaggio grattugiato e aromatizzate con il pepe. Prendete un rettangolo di pasta e farcitelo con il ragù solo da un lato, lasciando un paio di cm dal bordo dalla parte larga. Quindi arrotolate la sfoglia su se stessa.
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Distribuite un paio di cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila da forno da 20x30 cm. Posizionate i vostri cannelloni. Ricopriteli con la besciamella rimasta e i 250 g di ragù tenuto da parte, 15 g di formaggio grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti sul ripiano medio e 5 minuti a 240°, in modalità grill, sul ripiano appena più alto, fino ad ottenere una crosticina dorata.
Conservate i cannelloni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
Come Preparare i Cannelloni con Ricotta e Besciamella:
- Fate soffriggere la cipolla e la carota tritate in un tegame con l’olio fino a quando risulta leggermente dorata.
- Aggiungete la salsa di pomodoro, il sale, il pepe ed abbassate a fiamma.
- Fate cuocere per 45 minuti.
- Mettete il pane a pezzi a bagno nel latte per 15 minuti.
- Una volta assorbito il liquido, strizzatelo e sbriciolatelo unendolo alla carne oramai tiepida.
- Fate lessare qualche istante i cannelloni in acqua bollente e scolateli.
- Farciteli con il ripieno e disponeteli uno vicino all’altro in una teglia.
- Versate la besciamella sui cannelloni, cospargete con ancora un po’ di formaggio grattugiato e fate cuocere per circa 25 minuti.
Ovviamente il contenuto calorico dipende dalla ricetta che avete realizzato. E può essere maggiore o minore a seconda che il ripieno sia a base di carne, di ricotta e spinaci, di pesce e così via.
Per conservare i cannelloni con besciamella dovreste attendere che si raffreddino completamente prima di avvolgere il piatto nel quale si trovano con un doppio strato di pellicola trasparente. Trasferite quindi in frigo o, se preferite congelarli, in un sacchetto per congelatore e poi in freezer per non più di tre mesi. Se li tenete in frigo, durano per non più di 2-3 giorni.
Cannelloni con Besciamella e Prosciutto
Cannelloni con la besciamella e prosciutto: una versione del piatto per la quale i bambini vanno matti.
Il Segreto del Successo
Cosa rende i cannelloni ricotta e spinaci un primo piatto così irresistibile? La loro genuina semplicità? L’equilibrio tra pasta fresca fatta in casa e morbido ripieno? La crosticina dorata di deliziosa besciamella? O forse il loro profumo di casa, di pranzo della domenica come una volta? Ci abbiamo pensato un bel po’, ma non siamo riusciti a trovare una risposta sola: sono tutti ingredienti ugualmente preziosi, che fanno di questa ricetta un classico intramontabile della cucina italiana, amatissimo da grandi e piccoli.