La marmellata di uva è una confettura fatta in casa deliziosa, ideale da preparare da fine estate fino ad ottobre, utilizzando uva bianca, nera o uva fragola, con poco zucchero e bucce di limone. In questo modo, si conserva in barattolo per l’inverno il gusto e il profumo di questa frutta autunnale! Dal sapore dolce e fruttato di mosto e una consistenza corposa, la confettura di uva è perfetta non solo da spalmare su pane e fette, ma anche per farcire crostate, riempire brioche e realizzare numerosi dolci!
Il procedimento per realizzare la marmellata di uva è simile a quello delle altre marmellate, solo che necessita di un po' più di tempo per la cottura. Per l’ottima riuscita si dovrà scegliere l’uva con il giusto grado di maturazione e va bene sia l’uva bianca che l’uva nera.
La confettura di Uva artigianale Montepulciano d’Abruzzo è la confettura più usata nelle ricette tradizionali abruzzesi. Quella che prepariamo noi, nell’azienda agricola La Collina, è una confettura naturale al 100% con solo uva nera locale - Montepulciano d’Abruzzo - che ha subito il tradizionale e lungo procedimento di cottura per raggiungere la perfetta consistenza. Zucchero e succo di limone sono gli unici ingredienti aggiunti per esaltarne il sapore.
Sono diversi i fattori che fanno di questa confettura una vera eccellenza del nostro territorio: la varietà di uva ricavata dal vitigno più importante della regione Abruzzo a bacca nera, il clima, il verde e i metodi di lavorazione delle materie prime.
La marmellata di uva è molto deliziosa, semplice da preparare e se si ha a disposizione dell’uva bio non c’è bisogno di spellare tutti gli acini, perché con l’aiuto del passaverdure, a metà cottura, rimangono separati dal resto del frutto.
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La marmellata di uva è ideale da spalmare sui biscotti, sul pane o per farcire una crostata, ma è ottima anche per accompagnare i formaggi.
L’unica differenza è che questa confettura di uva rappresenta la quintessenza delle farciture per i dolci tipici abruzzesi. Se invece ti attira di più il salato, e vuoi sperimentarla per preparare antipasti sfiziosi, provala insieme ai formaggi freschi, come la ricotta, e stagionati come il pecorino.
Ingredienti e Strumenti
- 1200 g uva (bio)
- 2 mele
- 1 limone (bio)
- 300 g zucchero
Strumenti:
- Passaverdure
Preparazione
Vediamo ora nel dettaglio i passaggi per preparare questa deliziosa confettura:
- Lavare accuratamente i grappoli di uva, privarli del raspo e separare gli acini.
- Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a pezzetti, unendole agli acini di uva. Aggiungere il succo del limone e la buccia grattugiata.
- Trasferire tutto in una pentola dai bordi alti e far sobbollire a fuoco dolce per circa un’ora mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
- A metà cottura passare il composto con il passaverdura, far continuare a sobbollire mescolando e aggiungere lo zucchero 15 minuti prima di spegnere il fuoco.
Preparazione con il Bimby
Ecco come preparare la marmellata di uva con il Bimby:
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- Mettere gli acini, le mele, e il succo e la buccia del limone nel boccale, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino. Impostare prima 15 minuti 100° velocità 1; poi 45 minuti modalità Varoma.
- A metà cottura passare il composto con il passaverdura, continuare modalità Varoma e aggiungere lo zucchero 15 minuti prima che termina la cottura.
Per controllare se la marmellata ha raggiunto la giusta densità, metterne un po' su un piattino, far riposare in freezer 2 minuti, cacciarlo e inclinarlo in verticale, se la marmellata fa fatica a scivolare è pronta.
Se la marmellata non è abbastanza densa proseguire ancora la cottura.
Come Verificare la Cottura Ottimale
Per prima cosa lava e monda l'uva (elimina le parti non commestibili). Metti poi tutto in pentola e porta ad ebollizione. Dovrai cuocere per circa 15 minuti da quando parte il bollore. Per verificarne il punto di cottura ottimale fai la 'prova del piattino': con un cucchiaino preleva una minima quantità di composto e ponilo su un piatto piano.
La confettura è pronta se passandoci attraverso con il cucchiaino la linea che disegnerai rimarrà al suo posto per alcuni secondi prima di ritirarsi; se scompare immediatamente prosegui nella cottura.
Imbottigliamento e Conservazione
Quando sarà pronta, spegni il fuoco e versa la confettura ancora bollente nei Vasi Quattro Stagioni, che hai precedentemente fatto bollire per sanificarli, riempiendoli fino ad un centimetro dal bordo. Per evitare scottature ti consigliamo di utilizzare sempre guanti o presine.
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Trasferite la confettura ancora calda nei barattoli precedentemente sanificati aiutandovi con un imbuto per un lavoro più preciso (noi abbiamo usato barattoli da 300 g) e chiudeteli avendo cura di creare il sottovuoto (se il tappo al centro farà click-clack una volta che la confettura sarà raffreddata, significa che il sottovuoto non si è creato e la confettura non si può consumare).
Poi lasciateli raffreddare capovolti.
Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Conservate la confettura di uva nera in dispensa al riparo da fonti di calore e di luce per circa 3 mesi.
Una volta freddi etichettate e conservate in dispensa al riparo da fonti di calore e al buio. Si conserva per circa 4 mesi e una volta aperto tenete in frigorifero e consumate in pochi giorni.
Consigli Utili
Potete scegliere anche la varietà di uva che avete a disposizione, sia con che senza semi importante è che sia perfettamente integra e prive di ammaccature, meglio se biologica! Il segreto per un ottimo risultato è dosare bene lo zucchero a seconda del tipo di uva utilizzata.
Poi cuocete su fuoco molto lento, girando di tanto in tanto senza far attaccare il composto per circa 1 h ma il tempo potrebbe variare.
Se preferisci puoi aromatizzare la confettura d'uva con un pizzico di cannella o 30 g di brandy o un quadratino di zenzero.
A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
Tabella Nutrizionale dell'Uva (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 69 kcal |
| Carboidrati | 18.1 g |
| Zuccheri | 15.5 g |
| Fibra alimentare | 0.9 g |
| Grassi | 0.2 g |
| Proteine | 0.7 g |
| Vitamina C | 3.2 mg |
| Potassio | 191 mg |
Marmellata di uva bianca fatta in casa con 2 ingredienti
Buonissima per accompagnare i biscotti la mattina, la confettura d'uva è ottima anche abbinata a formaggi stagionati come grana o parmigiano.
Qual è la soluzione ideale per utilizzare la confettura? Di idee ce ne sono tantissime! Si tratta di una delizia adatta a tantissime situazioni! Cosa ne dite di una bella crostata? Davvero da leccarsi i baffi.
Ovviamente ci sono tutte le possibilità di prepararla per gli intolleranti al lattosio, i celiaci e i vegetariani.
Si può ovviamente optare anche per alternative molto semplice, come la confettura spalmata su una bella fetta biscottata a colazione o a merenda.
Non è un ottimo modo per iniziare la giornata? Per saperlo non vi resta che preparare la confettura!
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