Finalmente la ricetta giusta per preparare una marmellata di limone equilibrata e perfetta, non troppo dolce e neanche eccessivamente acida. L’occasione per farla è nata dai due alberelli di limone pieni di frutti. Ecco tutti i segreti per ottenere una marmellata dalla giusta consistenza, perfettamente lucida e spalmabile, con le scorze del limone ammorbidite al punto giusto.
Il vero punto cruciale della preparazione della marmellata di limone è identificare il momento giusto in cui spegnere il fuoco, cioè quando la sua consistenza è perfetta considerando che raffreddandosi si addensa più di ogni altro tipo di marmellata o confettura ed avere alcuni piccoli accorgimenti durante la cottura. In verità sono piccole attenzioni che bisognerebbe sempre avere.
Come Ottenere una Marmellata di Limone Equilibrata e Perfetta
- Versate lo zucchero quando sentite che le bucce del limone sono già tenere; dopo l’aggiunta dello zucchero non si modificano più.
- Una volta aggiunto lo zucchero fate riprendere l’ebollizione e si formeranno in superficie delle bolle di “schiuma”: schiumate per ottenere una marmellata più limpida.
- Fate il test piattino solo quando le bolle non si formeranno più.
Test di Consistenza
- Versate una goccia di marmellata su di un piattino freddo (anche di frigorifero). Se si forma la patina sopra raffreddandosi, oppure si crepa sotto una leggera pressione è pronta.
- Immergete un cucchiaio di legno nella marmellata, sollevatelo e fatelo girare su se stesso e poi fate scivolare la marmellata su di un lato. Se si forma una sorta di scaglia è pronta.
- Se avete un termometro da alimenti, misurate la temperatura: a 105° la consistenza è quella giusta; per gli agrumi o in generale la frutta ricca di pectina, anche due gradi di meno.
Ricetta Marmellata di Limoni con Zucchero di Canna
MARMELLATA DI LIMONI facile ricetta della marmellata di limoni e agrumi
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare questa deliziosa marmellata.
Ingredienti
- 1 kg di limoni bio
- 2 kg di zucchero di canna
- 250 g di miele (facoltativo, in sostituzione di pari zucchero)
Preparazione
- Lavate accuratamente i limoni, eliminate il picciolo, spremeteli e tenete da parte il succo filtrato degli eventuali semi. Da 1 kg di limoni si ricavano quasi 600 ml di succo.
- Tagliate le bucce, parte bianca compresa, in sottili striscioline raccogliendole via via in un’ampia ciotola; coprite con 2 litri e mezzo di acqua ed il succo precedentemente tenuto da parte.
- Lasciate “macerare” così i limoni per 12 - meglio se 24 - ore.
- Trascorso il tempo trasferite il tutto in un tegame, mettetelo sul fuoco e portate a bollore.
- Versate lo zucchero e, se vi piace come ho fatto io, il miele; mescolate bene finchè lo zucchero non si è completamente sciolto.
- Lasciate cuocere su fiamma media per un tempo che oscilla fra i 30 e i 40 minuti, schiumando mano a mano, mescolando il meno possibile per evitare il raffreddamento della marmellata e quindi tempi più lunghi per raggiungere la giusta consistenza.
- Raggiunto il bollore, abbassate il fuoco e lasciate cuocere coperto per circa 2 ore o sino a quando il liquido non si riduce di 1/3 e le scorze si saranno bene ammorbidite.
- Fate la prova del piattino quando non si formano più bolle di schiuma e quando la marmellata appare lucida e inizia ad addensarsi. Non aspettate che sia troppo densa, calcolate che raffreddandosi si addensa tantissimo. Vedrete che la prova piattino viene positiva quando magari a voi non sembrerebbe possibile.
- Raggiunta la giusta consistenza, spegnete il fuoco, fate riposare qualche minuto e travasate nei vasetti che avrete sterilizzato.
- Chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli sino a completo raffreddamento.
Tempi:
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- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 2 ore
- Macerazione limoni: 1 giorno
- Tempo totale: 1 giorno 2 ore 20 minuti
Sterilizzazione dei Vasetti
- Lavare accuratamente i vasetti ed i coperchi.
- Inserirli in una casseruola, coprire tutto di acqua e porre sul fuoco a bollire per circa 30 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare all’interno della casseruola.
- Scolare i vasetti ed asciugare con un telo pulito.
- Prendere i vasetti precedentemente sterilizzati e versare al loro interno la marmellata ancora bollente fino a circa 1 cm dal bordo.
- Chiudere con il coperchio e rovesciare. Lasciare freddare i vasetti capovolti, questa operazione consentirà la formazioni del sottovuoto.
La vostra marmellata è pronta per essere deposta in dispensa.
Varianti e Consigli
- Marmellata Integrale di Limoni: Utilizzare limoni biologici e seguire la ricetta tradizionale, mantenendo la scorza per un sapore più intenso.
- Marmellata di Limoni e Zenzero: Aggiungere zenzero fresco grattugiato durante la cottura per un tocco esotico.
- Marmellata di Arance e Limoni: Combinare arance e limoni per un sapore agrumato complesso.
- Marmellata di Limoni Senza Zucchero: Sostituire lo zucchero con un dolcificante naturale come lo xilitolo o utilizzare una mela per addensare la marmellata.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Zuccheri | Circa 50-60g |
| Fibre | Circa 1-2g |
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