La marmellata di zucchine, tipicamente chiamata "cucuzzata siciliana", è una confettura insolita e originale che utilizza le zucchine lunghe (con tutta la buccia) al posto della classica frutta. Questo è un metodo alternativo per conservare tutto l’anno il sapore estivo di questo ortaggio di stagione.
Per quanto possa sembrare insolita, si caratterizza per il gusto dolce e delicato, ed è perfetta per farcire torte, crostate e biscotti. Potete anche accompagnarla a salumi e formaggi stagionati dal gusto sapido, per un aperitivo originale e sfizioso. Nata in uno dei conventi siciliani, di quelli che hanno dato i natali a tante delle produzioni dolciarie dell'isola, la cucuzzata di zucchine lunghe è ormai una confettura tipica di tutta la regione.
Una volta pronta, puoi utilizzarla per farcire biscotti e crostate oppure puoi servirla come antipasto, o all'ora dell'aperitivo, insieme a un tagliere di formaggi morbidi e stagionati. Non ci crederete mai, ma sarà perfetta anche per le vostre colazioni a prima mattina, per una merenda genuina o addirittura per la realizzazione di dolci!
Per avere una buona scorta di vasetti in dispensa, fai incetta di zucchine quando sono di stagione e, se riesci a reperirle o se abiti in Sicilia, cimentati con la cucuzzata: una confettura tipica della tradizione isolana preparata con una particolare varietà di zucchina lunga, dal gusto dolce e delicato.
Dal mio ultimo soggiorno in Sicilia, ho riportato con me le zucchine lunghe dette in dialetto cucuzze. Nella provincia di Trapani, nello specifico a Custonaci, il paese natio di mio padre, è una pietanza che viene cucinata lessa e poi viene aggiunto dell’olio a crudo. Ricordo che mio padre si mangiava un intero filone di pane, intingendo le fette nel brodo. Oppure aggiungeva , patate lesse, pomodori e cipolla crude e creava una buonissima insalata con sale, olio, aceto, e origano. Oggi leggendo ricette varie, ho deciso di farne una confettura. Ho aggiunto un po’ di cannella e peperoncino in polvere..., immancabile nelle mie confetture.
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Ingredienti e Preparazione
Il procedimento per preparare la marmellata di zucchine è lo stesso che per le marmellate di frutta: zucchina, zucchero e succo di limone. In questo caso, ho aggiunto soltanto un pochino d’acqua per far ammorbidire un po’ la zucchina. Il risultato è davvero strepitoso, una purea di zucchina Densa e Profumata che non vedo l’ora di utilizzare per il miei biscotti ripieni!
Per una buona riuscita, utilizzate le zucchine per la preparazione della ricetta quando non saranno ancora mature, ma avranno un colore verde chiaro. Potete utilizzare anche le zucchine classiche scure o genovesi: l’importante è che non siano troppo grandi. Nel caso delle zucchine lunghe otterrete proprio la tipica ricetta siciliana.
Ingredienti per la Confettura di zucchina lunga siciliana:
- 1 kg Zucchina lunga
- 300 g Zucchero (circa)
- 1 1/2 Limone (succo e scorza) q.b.
- Cannella in polvere (facoltativa)
Preparazione:
- Tagliate la zucchina a pezzi, pelatela, aprite i pezzi a metà ed eliminate la parte spugnosa interna che contiene i semi. Sciacquate i pezzi di zucchina, asciugateli e tagliateli a dadini.
- A questo punto dovete pesare la zucchina e calcolare il 60% di zucchero.
- Versate la zucchina e lo zucchero in un tegame, unite la scorza di limone grattugiata, il succo di limone filtrato e, se vi piace, qualche pizzico di cannella.
- Ponete il tegame sul fuoco e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, rigirando spesso. Noterete che in breve le zucchine cominceranno a rilasciare la loro acqua.
- Dopo circa 30 minuti frullate la zucchina con un frullatore ad immersione. Potete frullarla tutta o in parte; io l’ho frullata tutta.
- Rimettete sul fuoco e fate addensare per qualche minuto ancora. Lascia cuocere la confettura per circa 40 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
In questa ricetta abbiamo lasciato le verdure a pezzetti, ma chi desidera una texture più liscia e vellutata potrà frullare tranquillamente la marmellata con un mixer a immersione.
Se non riuscite a trovare le zucchine lunghe, tradizionalmente impiegate per questa ricetta, potete utilizzare quelle tonde, come abbiamo fatto anche noi. Le zucchine, una volta cotte, andranno frullate con un mixer a immersione in maniera grossolana e non troppo fine.
Sterilizzazione e Conservazione
Per portarla in tavola sarà importante, innanzitutto, sterilizzare i vasetti in vetro destinati alla sua conservazione e attenersi poi, scrupolosamente, alle linee guida indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare. Quando si preparano conserve è importante seguire alcune regole fondamentali non incorrere in rischi per la salute. Per questo motivo vi rimando al sito del Ministero della Salute: linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico.
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A questo punto non ti rimarrà che trasferirla nei barattoli a chiusura ermetica, capovolgerli a testa, in giù in modo da creare il sottovuoto, e aspettare poi il tempo necessario affinché si raffreddi. Versate la confettura caldissima nei barattoli sterilizzati, chiudete i vasetti, capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Chiudete bene i vasetti e capovolgeteli lasciando raffreddare la marmellata. Capovolgi i vasetti di vetro a testa in giù, in modo da creare il sottovuoto, e lascia raffreddare la confettura completamente.
Per conservare a lungo e in sicurezza la vostra conserva, è importante che i vasetti di vetro vengano sterilizzati nel modo corretto. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che vi permetterà di conservare la confettura a lungo.
La confettura di zucchine si conserva in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Una volta aperta, tienila in frigo e consumala entro 3-4 giorni. La cucuzzata, trasferita nei vasetti di vetro sterilizzati, può essere conservata per 5-6 mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. La confettura di zucchina lunga si conserva per alcuni mesi, purché i barattoli siano stati sterilizzati, il sottovuoto sia avvenuto correttamente e la confettura pronta sia conservata in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.
Consigli: Provate ad aromatizzare la marmellata di zucchine con una bacca di vaniglia o con un pizzico di cannella. L’aggiunta di un bicchierino di cognac prima della preparazione accentuerà ancora di più il loro aroma.
Una volta ben fredda, utilizzate la cucuzzata per farcire una crostata, un morbido pan di Spagna o dei biscottini di frolla.
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Ricetta alternativa: Pasta Nuova con Marmellata di Zucchine
Dall’antica tradizione dei dolci siciliani, la pasta nuova è un biscotto con un impasto di mandorle e all’interno una deliziosa marmellata di zucchine verdi siciliane. La pasta nuova è un dolce siciliano che stupirà i vostri ospiti, per la sua particolarità, adatto ad accompagnare il tè e tutti i momenti dolci della giornata.Per chiunque non sia originario della Sicilia sarà difficile associare a un dolce una marmellata ricavata da un ortaggio come la zucchina.
Vi assicuriamo però che vale la pena di farvi tentare da questo dolce siciliano così particolare, sarebbe di sicuro una sorpresa anche per i vostri ospiti.Ci ha svelato la ricetta Angelo Inglima pasticcere da oltre 50 anni a Canicattì (Ag) che è esperto di tante delizie dolci legate alle feste e delizie squisitamente siciliane.
Pasta di mandorle
- 1 kg di mandorle pelate
- 750 gr di zucchero semolato + 1 kg per lo sciroppo
- 4/5 uova intere (il numero può variare a seconda delle dimensioni delle uova)
- 250 gr. di acqua
- Latte q.b.
- Baccello di vaniglia
- Limone
- Granella di pistacchio
- Mescolare le mandorle spellate con lo zucchero semolato; tritare il tutto fino ad avere una grana ne’ troppo fine ne’ troppo grossa.
- Aggiungere le uova, la scorza di limone grattugiata, impastare fino a ottenere un risultato omogeneo e modellabile; aiutarsi con un po’ di latte per regolare la morbidezza.
- Fare un cordoncino di 3 cm di diametro, tagliare a una lunghezza di circa 5/6 cm. Con ogni pezzetto, formare delle palline, con le mani infarinate, e spianarle con il mattarello.
- Farcire con la zuccata, utilizzando la sac à poche.
- Avvolgere la zuccata nella pasta di mandorla e modellarla fino ad ottenere, utilizzando pollice e indice, un filoncino dalla caratteristica forma a “S”.
- Infornare in forno preriscaldato a 200/220° per 15 minuti.
- Tirare fuori le paste e farle intiepidire. Nel frattempo mettere sul fuoco 250 gr di acqua con 1 Kg di zucchero: una volta raggiunta l’ebollizione, spegnere e spennellare lo sciroppo ancora bollente sulle paste.
ZUCCHINA LUNGA SICILIANA: RICETTA
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