La marmellata di limoni è una ricetta semplice e deliziosa, un classico della tradizione gastronomica italiana. Consente di fare il carico di vitamine e conservare al meglio gli agrumi per tutto l’anno! A base di soli tre ingredienti: limoni, zucchero semolato e acqua.
La preparazione, seguendo le indicazioni, è facile anche per chi non ha molta dimestichezza in cucina: richiede però di rispettare alcuni accorgimenti fondamentali. Scopri come preparare la marmellata di limoni seguendo passo passo procedimento e consigli.
Questa ricetta aggiunge al caratteristico sapore acidulo dei limoni la nota dolce della vaniglia. Seguendo accuratamente tutti i suggerimenti di questa originale ricetta per la marmellata di limoni otterrete un risultato perfetto!
Come sterilizzare i barattoli in forno
Ingredienti
- 1 kg di limoni biologici, rigorosamente non trattati
- 550 gr zucchero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 chiodi di garofano
- 600 ml di acqua per la cottura finale
- 6 Pezzi di limoni grandi non trattati
- 500 g di zucchero
- 1 Pezzo di baccello di vaniglia
- 250 ml di acqua
Consigli e suggerimenti per una marmellata perfetta
- Per ottenere una marmellata di limoni più gustosa, utilizzate limoni freschi, maturi e possibilmente biologici.
- Se preferite un composto più denso aggiungete al composto da cuocere delle scorzette di limone.
- Un trucco per ottenere una marmellata al limone più dolce è quello di lasciare i limoni affettati in ammollo per una notte, prima di procedere alla preparazione.
- Il baccello di vaniglia può essere essiccato dopo averlo estratto dalla marmellata in cottura per poi riutilizzarlo per altri impieghi, ad esempio per preparare lo zucchero vanigliato.
- Nota bene: prima di invasare la marmellata, sterilizzare accuratamente i vasetti e i coperchi. Ricordarsi di utilizzare sempre coperchi nuovi. Per la corretta preparazione delle conserve alimentari attenersi alle linee guida del Ministero della Salute.
I limoni devono essere rigorosamente non trattati chimicamente, meglio se biologici, dalla scorza carnosa e molto profumata: ti suggeriamo di optare per quelli di Sorrento o della Costa d'Amalfi, entrambi fregiati del marchio Igp.
Preparazione
Per prepararla, dovremo giocare d’anticipo e iniziare due giorni prima. Dovremo utilizzare interamente i limoni, buccia e polpa. Proprio per questo, scegliamoli biologici e non trattati.
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Primo e Secondo Giorno: Preparazione dei Limoni
- Due giorni prima di dedicarci alla preparazione della marmellata vera e propria, laviamo i limoni con acqua e bicarbonato.
- Sfreghiamoli con una spazzola o con la paglietta da cucina per rimuovere ogni impurità presente sulla scorza.
- Asciughiamoli e affettiamoli finemente con una mandolina.
- Raccogliamoli in una ciotola, uniamo acqua fredda, poi filmiamo il tutto con la pellicola alimentare.
- Lasciamoli riposare in frigorifero per 24 ore circa.
- L’indomani, trascorso il tempo stabilito, scoliamoli, sciacquiamoli, poi rimettiamoli nella ciotola, sommergiamoli con l’acqua e proteggiamoli con il cellophane.
- Riponiamoli nuovamente in frigorifero per altre 24 ore circa.
Anche il tempo di macerazione in frigorifero è importante, per eliminare il retrogusto amarognolo dell'albedo, la "parte bianca" degli agrumi.
Terzo Giorno: Cottura della Marmellata
- Al termine delle tempistiche indicate di 48 ore in totale, possiamo procedere con la ricetta vera e propria.
- Sterilizziamo i barattoli in cui intendiamo conservare la nostra marmellata seguendo queste indicazioni.
- Scoliamo le fettina di limone e trasferiamole in una casseruola.
- Ricopriamoli con acqua fredda e portiamoli sul fornello a fiamma allegra.
- A bollore raggiunto, lessiamoli per 15 minuti, scoliamoli e riversiamoli nuovamente nella pentola.
- Aggiungiamo 600 ml di acqua, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, i chiodi di garofano e la cannella.
- Cuociamo per mezz’ora, rigirando spesso.
- Senza togliere il tegame dal fornello e con la fiamma sempre accesa, frulliamo il composto ottenuto con il minipimer (togliamo prima i chiodi di garofano) per ottenere una densità cremosa e uniforme, poi proseguiamo a cuocere per altri 10 minuti.
- Al termine della cottura, puoi fare la prova del piattino: versa una goccia di marmellata su un piatto inclinato e, se scivola lentamente o resta ferma, è pronta e può essere tolta dal fuoco 10.
- Facciamo la prova del piattino: preleviamone un cucchiaino, poi lasciamolo cadere su una superficie piana e incliniamola.
- Se aderisce, senza scivolare lentamente verso il basso, allora significa che è pronta per essere invasata.
Per ottenere una consistenza ancora più cremosa e vellutata, puoi frullare la conserva, dopo la cottura, con un mixer a immersione. A piacere, inoltre, puoi aggiungere le spezie che preferisci: un pezzetto di zenzero fresco grattugiato, i semi di una bacca di vaniglia o un pizzico di cannella in polvere.
Imbottigliamento e Conservazione
- Versa la marmellata di limoni nei vasetti di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo 11.
- Colmiamo i barattoli fino ad un centimetro dal bordo, avvitiamo i barattoli e capovolgiamoli sul piano di lavoro per favorire la formazione del sottovuoto.
- Lasciamoli raffreddare in questa posizione, poi passiamo alla pastorizzazione che prolunga la conservazione della nostra marmellata per moltissimi mesi.
- Sistemiamo i vasetti in una casseruola, avvolgiamoli con un canovaccio in modo che non sbattano tra loro e sommergiamoli con l’acqua fredda.
- Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per una ventina di minuti dalla presa dell’ebollizione.
- Spegniamo il fornello e facciamo raffreddare completamente i barattoli in pentola.
- Asciughiamoli e riponiamoli in un luogo fresco e asciutto.
Infine, ricorda di conservare la marmellata di limoni in vasetti di vetro opportunamente sterilizzati, così come stabilito dalle linee guida del Ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare.
Quando saranno pieni, chiudili con l'apposito coperchio, stringendolo per bene, poi capovolgili e lasciali raffreddare completamente.
Conservazione: La marmellata di limoni si conserva a temperatura ambiente, in un luogo asciutto e al riparo da fonti di calore, fino a 3 mesi. Una volta aperta, va riposta in frigorifero e consumata entro 1 settimana.
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| Fase | Descrizione | Durata |
|---|---|---|
| Preparazione Limoni | Ammollo in acqua fredda (con cambio acqua dopo 24 ore) | 48 ore |
| Cottura Limoni | Lessare le fettine di limone | 15 minuti |
| Cottura Marmellata | Cuocere con acqua, zucchero, vaniglia e spezie | 30 minuti + 10 minuti |
| Pastorizzazione | Bollire i barattoli in acqua | 20 minuti |
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