Quando l’aria profuma di camino e caldarroste e il freddo ci fa stringere nei cappotti di lana, allora è il periodo dell’anno in cui è più bello tornare a casa e lasciarsi tentare da un piatto che ristori, fumante e aromatico che riscalderà i cuori... come la nostra zuppa di ceci e castagne: il comfort food ideale per coccolarsi con gusto durante la stagione autunnale.
La zuppa di ceci e castagne è una pietanza senza tempo che vi conquisterà con i suo gusto rustico e sincero. Questa deliziosa zuppa di ceci e castagne conosce tante saporite varianti sparse per lo Stivale: la versione abruzzese, quella umbra, quella lunigiana… un filo di dolcezza che attraversa gli appennini, dove le castagne crescevano abbondanti nei boschi, sugli “alberi del pane” che per secoli sono stati la ricchezza della gente di montagna e lo sono ancora oggi per noi che continuamo ad amare i cibi semplici e genuini.
A proposito di ceci online e castagne online: per un’ottima riuscita della zuppa ceci e castagne il primo segreto è comunque quello di scegliere ingredienti genuini e di alta qualità come quelli selezionati con cura per voi nell’e-shopping di Artigiano In Fiera.
Iniziamo scoprendo le proprietà dei suoi ingredienti principali.
Proprietà Nutrizionali di Ceci e Castagne
Ma prima di cimentarci con la nostra sostanziosa zuppa occupiamoci delle principali proprietà dei suoi ingredienti principali.
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I ceci sono legumi molto energetici e fonte di sostanze fondamentali per l’organismo umano anche se non esattamente ipocalorici (316 Kcal ogni 100 grammi). Un etto di ceci contiene il 10% di acqua, il 47% di carboidrati, il 6% di grassi, il 20% di proteine e il 14% di fibre. Buono l’apporto di minerali come potassio, magnesio, fosforo, calcio e ferro.
I ceci contengono poi vitamine C, E, del gruppo B (B1, B2, B3) e acidi grassi polinsaturi Omega-3 che hanno effetti benefici sul ritmo cardiaco e abbassano i trigliceridi. La presenza in questi legumi di magnesio e folato, secondo uno studio scientifico pubblicato su Annals of Nutrition and Metabolism, abbassa i livelli di colesterolo cattivo nel sangue.
Le castagne, frutto del castagno, contengono il 7% di proteine, il 9% di lipidi e l’84% di carboidrati. Sono una buona fonte energetica e di sali minerali. Inoltre, essendo di origine vegetale, sono prive di colesterolo. 100 grammi di parte edibile di castagne (165 Kcal) forniscono: 385 mg di potassio, 81 mg di fosforo, 30 mg di calcio e 0,9 mg di ferro.
Le castagne oltre che energetiche sono utili nel regolare l’attività intestinale. Tra le altre sostanze presenti l’acido folico, vitamina del gruppo B (B9) molto importante per le donne in gravidanza, in particolare per lo sviluppo del condotto neurale e del sistema nervoso del nascituro. Anche il fosforo contenuto nelle castagne è un valido alleato del sistema nervoso.
Ecco una tabella riassuntiva delle proprietà nutrizionali di ceci e castagne:
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| Nutriente | Ceci (100g) | Castagne (100g) |
|---|---|---|
| Calorie | 316 Kcal | 165 Kcal |
| Acqua | 10% | - |
| Carboidrati | 47% | 84% |
| Proteine | 20% | 7% |
| Grassi | 6% | 9% |
| Fibre | 14% | - |
| Potassio | - | 385 mg |
| Fosforo | - | 81 mg |
| Calcio | - | 30 mg |
| Ferro | - | 0.9 mg |
ZUPPA DI CECI E CASTAGNE da 1.000 Euro #ricetta #facile e #veloce di Chef Max Mariola
Preparazione della Zuppa di Ceci e Castagne
La preparazione del primo piatto è davvero semplice, l’unica accortezza è quella di mettere a bagno i ceci la sera precedente in acqua e sale. Per realizzare la zuppa di ceci e castagne per prima cosa dovete mettere in ammollo i ceci secchi per 24 ore.
Una volta che si saranno ammorbiditi e reidratati scolateli e sciacquateli bene. Metteteli in una casseruola con abbondante acqua, portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciateli sobbollire dolcemente per un’ora e mezza circa. Durante i primi bollori si formerà una schiuma in superficie, toglietela con un mestolo forato.
Il giorno dopo li cucineremo in una pentola, meglio se di coccio, a fiamma bassa. Nel frattempo anche i ceci saranno giunti a cottura, spegnete il fuoco e salateli, si raccomanda di non salare i ceci durante la cottura altrimenti induriranno.
Nel frattempo lavate le castagne e in un altra casseruola mettetele a lessare (senza incidere la buccia) in abbondante acqua con un paio di foglie di alloro, per circa 40/50 minuti, questo dipende sempre da quanto sono grandi. Intanto lavate le castagne 4, ponetele in una pentola con acqua fredda con l’alloro e i semi di finocchietto 5 e cuocetele dalla presa del bollore per 35-40 minuti o fino a quando non risulteranno tenere. Lessate le castagne senza inciderle, per circa 25 minuti, partendo da acqua fredda. Estraetene 4-5 per volta dall’acqua, fatele intiepidire re immergendole in acqua fredda e sbucciatele.
Una volta ben cotte toglieremo la buccia esterna e la pellicina interna. raccogliete la polpa in una ciotola, sbriciolandola grossolanamente 7. Sbucciate l’aglio e affettatelo sottilmente 8. poi versate le castagne sbriciolate 10 e fate in modo che si insaporiscano. salate, pepate 13 e proseguite la cottura per altri 15 minuti mescolando spesso. Terminato il tempo di cottura le castagne si saranno sciolte in parte 14. Se avete già le castagne precotte la dose da utilizzare è di circa 400 g.
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Ora prepariamo in una padella o in un tegamino un soffritto con dell’olio extravergine d’oliva, due spicchi d’aglio e il rosmarino. Sbucciate l’aglio e affettatelo sottilmente 8. In un tegame scaldate un filo di olio di oliva, aggiungete l’aglio affettato e fate soffriggere. Appena il composto sarà ben rosolato lo aggiungiamo alla pentola con i ceci.
Solo a questo punto uniremo le castagne lessate. Dopo aver schiacciato un paio di cucchiai di ceci useremo questa pastella per far addensare il brodo.
Chi lo desidera può arricchire la zuppa con della passata di pomodoro.
Servite con il pane tostato e un filo di olio a crudo. Intanto, taglia il pane a dadini e fallo rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio e l’aglio.
Conservate la zuppa di ceci e castagne in frigorifero per un paio di giorni.
Si raccomanda di non salare i ceci in cottura altrimenti diventeranno duri.
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