Chi l'ha detto che le melanzane possano fare la loro comparsa solo in piatti salati? In realtà, questo ortaggio si presta ad essere utilizzato moltissimo come ingrediente per dolci. Ad esempio si combina bene con il sapore dolce del cioccolato: si pensi alle squisite melanzane al cioccolato tipiche della Costiera amalfitana, o all'antichissimo dolce modicano le liccumie (leccornie) che sono un panzerotto ripieno di melanzana e cioccolato fondente.
La Costiera Amalfitana è una località molto amata, dai paesaggi così belli da essersi meritata l’attenzione dell’Unesco, che l’ha dichiarata suo patrimonio. Tuttavia non tutti sanno che la Divina è famosa anche per un’altra pietanza tipica, ossia le melanzane al cioccolato. Non tutti hanno avuto il coraggio di assaggiare questo abbinamento, tuttavia chi ha avuto il piacere può unirsi al coro di coloro che l’hanno molto apprezzato. Questo dolce piace così tanto da meritarsi un posto d’onore sulle tavole e alle sagre della Costiera Amalfitana: in particolare a Maiori durante la festa dell’Assunta questa pietanza viene consumata in quantità industriali.
Le melanzane al cioccolato sono una pietanza tipica della Campania, un piatto dall’accostamento molto particolare e azzeccato. A Napoli le chiamano “mulignan ca’ ciucculat”. Le melanzane al cioccolato sono una ricetta tipica che arriva dalla Campania. E’ un piatto dall’accostamento molto particolare e azzeccato. Questa ricetta è molto antica, sembra risalire a un periodo tra l’VIII e il IX secolo. La storia attribuisce questa ricetta alle suore agostiniane di Santa Maria della Misericordia.
Queste affondano le loro radici in tempi antichi, pare che gli insediamenti saraceni che invasero il sud dello Stivale tra il VIII e il IX secolo fossero già a conoscenza delle melanzane in versione dolce, tuttavia la diffusione massiccia del dolce è da ricondurre all’opera delle suore di Santa Maria della Misericordia, le quali avrebbero creato anche altri cibi tipici, come gli struffoli e i roccocò. Il piatto sarebbe diventato poi un caposaldo della tradizione culinaria sia nella costiera amalfitana, sia nella cucina sorrentina. Solo in seguito alla diffusione della ricetta la salsa liquorosa dei monaci sarebbe stata sostituita dal cioccolato.
Qualche giorno fa ho scoperto che si può fare con le melanzane una squisita marmellata. Le dosi che seguono sono per 2 vasetti da 250 g. La ricetta mi è stata passata dalla mia amica Titinella che, bontà sua, mi ha aiutato anche nella preparazione della conserva.
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Ecco due varianti per preparare questo goloso dessert:
Variante 1
Ingredienti:
- 6 melanzane piccole e lunghe
- Farina 00 q.b.
- 2 uova
- Cacao
- Zucchero
- Mandorle
- Marmellata di albicocche
Preparazione:
- Lavare, asciugare e spuntare le melanzane. Togliere parte della buccia con il pelapatate e tagliare le melanzane a fette di circa 3.4 mm.
- Passare le fette nella farina e friggerle nell'olio ben caldo fino a doratura.
- Lasciar raffreddare e nel frattempo: miscelare il cacao con lo zucchero, tritare grossolanamente le mandorle e fondere il cacao al microonde (quando è ancora ben caldo aggiungere acqua in quantità da rendere il cioccolato ben fluido).
- Sbattere le uova con un pizzico di sale. Passare le melanzane già fritte, nella farina e poi nell'uovo. Friggere in olio ben caldo e appena tiepide passare nella miscela di cacao e zucchero.
- Appaiare le fette di melanzane fritte e spalmare la marmellata di albicocche su una delle due fette. Richiudere con la seconda e disporre nella pirofila.
- Finito con il primo strato, versare una parte del cioccolato fuso e cospargere con la granella di mandorle. Procedere con il secondo strato di fette appaiate e farcite di marmellata e ricoprire con la cioccolata fusa; completare con la granella di mandorle.
- Lasciar riposare almeno 3-4 ore in frigo e tirar fuori un'ora prima della degustazione. Conservare in frigo.
Preparazione: 40 min
Cottura: 20 min
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Variante 2
Innanzitutto le melanzane vanno sbucciate e tagliate (non a rondelle, ma seguendo la lunghezza) e poi coperte di sale grosso per un’oretta, così da eliminare l’acqua di vegetazione. Dopodiché sciacquate le fette e friggetele in olio bollente. Adesso vanno lasciate sgocciolare e riposare. Nel frattempo bisogna preparare la crema a base di cioccolata, ecco come fare: il cioccolato fondente va fatto sciogliere nel latte, insieme al cacao amaro.
Una volta raggiunta la giusta densità potete frullare le mandorle, gli amaretti e un pezzo di cioccolato. Inoltre su ogni strato dovete versare una manciata della granella frullata in precedenza composta di mandorle, amaretti e fondente.
Le melanzane vanno sbucciate e tagliate a fette spesse circa ½ cm. Quindi cospergete le fette di sale grosso e lasciatele a riposare così da perdere l’acqua di vegetazione, almeno per un’ora e mezza. Intanto versate in una pentolina 500 gr di zucchero e 250 ml di acqua: portate ad ebollizione continuando a mescolare fino a che lo zucchero si sia sciolto del tutto.
A questo punto aggiungete il composto di cacao e farina allo sciroppo, lasciate cuocere fino a quando il tutto sarà denso. Sul fondo di una pirofila versate un po’ della vostra crema al cioccolato e disponete le fette di melanzane fritte una vicino all’altra, formando uno strato che andrà coperto di crema al cioccolato e spolverizzato con pinoli, mandorle e cedro (o arancio) candito, quindi create altri strati fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di crema, granella e canditi.
Spellate gli ortaggi e tagliateli a fettine nel senso della lunghezza, friggetene un po’ alla volta in una padella colma d’olio ben caldo. Preparate la salsa: in un tegamino messo a bagnomaria lasciate fondere il cioccolato. Immergetevi velocemente i fagottini di melanzana,sgocciolateli, disponeteli sul piatto da portata, lasciateli raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
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Spellate le melanzane, tagliatele a fettine nel senso della lunghezza e friggetene un po’ alla volta in una padella colma d’olio ben caldo. Quando sono dorate ritiratele con la paletta bucata e asciugatele su carta assorbente. Accoppiate le fettine di melanzane, quindi farcitele con piccole scaglie di cioccolato, un po’ di marmellata e pezzettini di cedro candito.
Passate le coppie prima nelle uova sbattute, poi nella farina, friggetele nell’olio ben caldo, fate leggermente dorare e ritiratele con la paletta bucata, asciugatele su carta assorbente da cucina. Preparate la salsa: in un tegamino messo a bagnomaria lasciate fondere il cioccolato. In un pentolino sciogliete il cacao e lo zucchero con l’acqua necessaria, aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria e il vermut, portate a bollore e cuocete fi no a ottenere una consistenza piuttosto densa. Immergetevi velocemente i fagottini di melanzana, sgocciolateli, disponeteli sul piatto da portata, lasciateli raffreddare in frigorifero per almeno tre ore.
Sbucciate le melanzane e tagliate la polpa a fette, che metterete in un colapasta cosparsa di sale e coperta da un piatto con un peso sopra, per far perder loro l'acqua di vegetazione amarognola.Dopo circa un'ora, sciacquate bene le fette di melanzana, asciugatele con un canovaccio da cucina e riducetele a tocchetti.Grattugiate la scorza dei limoni e delle arance e mescolatela ai cubetti di melanzana.Aggiungete anche lo zucchero e mescolate bene.
Cospargetele con del sale grosso e mettetele a perdere l’acqua di vegetazione in un colapasta sul quale sistemerete un piatto con sopra un peso. Lasciatele in questo modo per almeno un’ora e mezza. Ponete in una ciotola il cacao amaro setacciato , aggiungete 300 ml circa di acqua fredda, mescolate e aggiungete la farina setacciata; mischiate fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi . Spolverizzate con un po’ di pinoli, mandorle e cedro candito, poi create un altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti; terminate con uno strato di crema che spolverizzerete con la frutta secca e candita.
Una diffusa variante delle melanzane al cioccolato, consiste nel friggerle dopo averle infarinate e passate nell’uovo sbattuto; dopo, si passano in una miscela di zucchero, cannella e scorza di limone grattugiata.
Melanzane al cioccolato: l'antica ricetta della Costiera secondo Peppe Guida
Queste erano due delle varianti che si possono cucinare e assaporare.
Melanzane al cioccolato, un dolce tipico della costiera amalfitana.
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