La marmellata di mele cotogne è una conserva dal sapore agrodolce, perfetta per farcire dolci o accompagnare piatti di carne. Questa confettura fatta in casa ha un sapore delizioso e leggermente caramellato, preparata come un tempo, senza pectina. Scopriamo insieme la ricetta!
Le mele cotogne, a differenza di quanto si pensi, non sono una varietà di mela, ma un frutto a sé stante, coltivato fin dai tempi dei Babilonesi e considerato sacro ad Afrodite dai Greci. Questi frutti antichi, simili a mele e pere, hanno una polpa dura, poco dolce e astringente, che li rende perfetti per la cottura e la trasformazione.
Per chi cerca idee per una sana colazione fatta in casa, questa marmellata è l'ideale. Vediamo come prepararla.
Ingredienti e Preparazione
Prima di iniziare, è importante sapere che le mele cotogne maturano tra ottobre e novembre, rendendole perfette per le conserve autunnali. Questi frutti hanno un apporto calorico di circa 25 kcal per 100 grammi e sono ricchi di pectina, utile per contrastare l'innalzamento della glicemia e del colesterolo.
Preparazione:
Leggi anche: Marmellata Piccante Calabrese
- Lavate per bene le mele sotto l’acqua corrente, quindi asciugatele e tagliatele in spicchi e successivamente a cubetti, privandole del torsolo e del picciolo, ma senza sbucciarle.
- Ponetele in un recipiente colmo d’acqua e irroratele con il succo di un limone: in tal modo non si anneriranno.
- Tagliate a pezzetti le mele cotogne, con la buccia.
Per preparare la marmellata:
- Lavate accuratamente le mele cotogne e affettatele in fette sottili.
- Fate macerare le fette in un contenitore di acciaio inossidabile con lo zucchero per tutta la notte.
- Poi, cuocete a fuoco lento, mescolando frequentemente.
- La marmellata è pronta quando assume un colore biondo rossiccio e non scivola facilmente sul piatto.
Consiglio extra: Aggiungete cannella e semi di cardamomo per un tocco esotico, ispirato alle tradizioni pakistane.
Sterilizzazione e Conservazione
La sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per conservare la marmellata a lungo. Ecco come fare:
- Prendete dei barattoli di vetro col tappo a chiusura ermetica, meglio se a vite. Potete recuperare anche vecchi barattoli avendo cura di acquistare tappi nuovi.
- Sterilizzateli facendoli bollire in acqua per 30 minuti, in alternativa in forno a 130°C per lo stesso tempo oppure mettendoli nel microonde leggermente umidi per 40 secondi (io li ho sterilizzati in lavastoviglie).
- Tirateli fuori e versate la confettura bollente, pulite i bordi da eventuali residui e chiudete col tappo.
- Girate il barattolo sottosopra in modo che la marmellata bollente sterilizzi ulteriormente sia il barattolo che il tappo e lasciate raffreddare.
- Il calare della temperatura crea un effetto sottovuoto che conserverà la preparazione per diversi mesi.
Se volete fare dei pensierini con la marmellata, vi consiglio questo set di 12 barattoli di vetro con tappo a vite a quadretti rossi, su Amazon.
Un Tocco di Storia
La coltivazione delle mele cotogne avveniva già attorno al 2000 a.C. Nel mondo romano, erano ben note e menzionate negli scritti di autori come Virgilio, Catone e Plinio. Da un punto di vista estetico, le mele cotogne si distinguono per la classica colorazione giallo oro.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
La Cotognata: Un'Alternativa Tradizionale
Le mele cotogne sono protagoniste anche in altre preparazioni tradizionali, come la cotognata, una sorta di marmellata dura tipica del Salento e della Sicilia. Per prepararla, si segue un procedimento simile a quello della marmellata, ma la cottura è prolungata fino a ottenere una consistenza più solida. Esistono varianti come la cotognata leccese, la cotognata dura siciliana e la cotognata bimby.
La cotognata è una dolce preparazione a base di mele cotogne che si distingue per la sua consistenza dura e compatta. È perfetta da tagliare a pezzetti e gustare come snack o da usare come ingrediente in altri dolci. La ricetta della cotognata varia leggermente a seconda delle tradizioni locali, ma la base resta sempre la stessa: mele cotogne, zucchero e una lunga cottura. Per chi ha il Bimby, ci sono versioni specifiche che facilitano il processo.
Cotognata - Come me la preparava Nonna | Morsi di Sicilia - Valeria Raciti
Strumenti Utili
Per ottenere il succo di limone velocemente, si può utilizzare un estrattore di succhi come il Magimix Juice Expert 3, una macchina multifunzione utile anche per preparare salse di pomodoro, marmellate o smoothie. Questo strumento permette di estrarre a freddo tutti i benefici della frutta e della verdura, conservando vitamine e antiossidanti.
Facilissimo da pulire, sia sotto l’acqua corrente che in lavastoviglie.
Informazioni Nutrizionali (per 100g):
Leggi anche: Rischi botulino nella marmellata casalinga
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 25 kcal |
| Ricchezza | Pectina |
tags: #Marmellata #Mele