Un classico della cucina della nonna, la confettura di mele cotogne e cannella è un'esperienza di gusto che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Trovare le mele cotogne può essere una sfida, ma il risultato finale ripaga ampiamente la ricerca. Scopriamo insieme i segreti per preparare questa delizia in casa.
Le mele cotogne sono frutti spesso dimenticati, caratterizzati da forme irregolari e un profumo dolcissimo. Per lungo tempo, questi frutti paragonabili a uno strano incrocio tra una mela e una pera non vennero mangiati, ma furono destinati ad altri scopi, come la profumazione degli armadi. La mela cotogna non si trova facilmente ma se volete provarle il periodo migliore è l’autunno.
Ingredienti Essenziali
Quali sono gli ingredienti per preparare una buona marmellata di mele cotogne? Naturalmente, la frutta, un chilo di mele cotogne, 400 grammi di zucchero e succo di limone. Questa è la ricetta tradizionale per preparare una buona marmellata fatta in casa, senza l’aggiunta di conservanti o addensanti.
La Ricetta di Famiglia
Buona buonissima, vi metto qui la ricetta di mia suocera; e se l’ha fatta la suocera è buona, non si discute!
- Lavate le mele.
- Tagliatele in quattro spicchi, togliete il picciolo e il torsolo.
- Tagliatele a cubetti uguali per favorire la cottura omogenea, non è necessario togliere la buccia.
Preparazione Passo Passo
Qual è la ricetta tradizionale della confettura di mele cotogne? Prima di tutto bisogna pulire le mele cotogne e sfregarne la buccia accuratamente al fine di eliminare eventuali tracce della peluria che custodisce il frutto finché si trova sull’albero. A questo punto tagliare le mele cotogne a metà, eliminandone il torsolo, ma non la buccia, che contiene la pectina. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e portare a ebollizione, quindi immergervi i pezzi di mela cotogna e lasciarli cuocere fino a quando non saranno morbidi.
Leggi anche: Marmellata Piccante Calabrese
Una volta scolate le mele, schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate o attrezzi simili. Unire il composto così ottenuto ad altro succo di limone e allo zucchero: ogni chilo di mele richiede 400 grammi di zucchero. Scolate la frutta dal liquido, quindi fatela cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti con lo zucchero, rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
Cuociamo i pezzi di mela cotogna in una pentola in acciaio di capienza appropriata con lo zucchero, la scorza di limone biologico e la cannella. Quindi lasciamo cuocere per minimo 40 minuti mescolando di tanto in tanto. Una volta cotte le passiamo con il passaverdure o in alternativa possiamo usare uno schiacciapatate a pinza.
Invasamento e Conservazione
A questo punto la confettura di mele cotogne è pronta per essere invasata. Ricordarsi di preparare in precedenza i barattoli sterilizzati, che conserveranno la preparazione al sicuro e a lungo. Raccogliamo quindi la marmellata di mele cotogne così ottenuta dentro dei barattoli di vetro sterilizzati, li chiudiamo con il tappo a vite e li facciamo riposare a testa in giù per 1 ora circa. Versate la confettura di mele cotogne e cannella nei vasetti di vetro mentre è ancora calda, riempiendo fino a un cm dal bordo.
Quando si prepara la marmellata fatta in casa, la sterilizzazione dei vasetti in cui la si ripone è fondamentale per la corretta conservazione del preparato, che manterrà inalterati sapore e proprietà per circa 12 mesi. L’importante è conservare i barattoli chiusi in un luogo fresco e asciutto.
Se si seguono le indicazioni di invasamento e chiusura dei vasetti di cui abbiamo parlato alla fine del paragrafo precedente, sarà possibile conservare la marmellata di mele cotogne per un paio di mesi circa.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Come Utilizzare la Marmellata di Mele Cotogne
Al contrario di quanto si potrebbe pensare, la marmellata di mele cotogne non si gusta solamente in piatti dolci, ma anche in abbinamento a pietanze salate.
Abbinamenti Salati
La marmellata di mele cotogne è perfetta per accompagnare formaggi erborinati dal sapore deciso e aromatico come il Roquefort: un abbinamento classico per un bel tagliere da condividere. Non solo i formaggi stagionati, ma anche quelli freschi si abbinano sorprendentemente bene alla marmellata di mele cotogne. Un suggerimento per un aperitivo con gli amici? Le bruschette con la confettura di mele cotogne e caprino fresco. Altro abbinamento da sperimentare è quello con le carni bianche: la confettura di mele cotogne donerà una nota di delicata dolcezza al pollo o al tacchino, per rivisitare con tocco creativo i secondi piatti più tradizionali.
Dolci Tentazioni
Tantissime le idee per preparare torte, biscotti e crostate con una dolcissima farcitura a base di marmellata di mele cotogne. Un dolce semplice e casereccio come la crostata piace veramente a tutti. Un’altra idea per un dessert diverso dal solito è quella di preparare dei biscottini fatti in casa farciti con la marmellata di mele cotogne: un’idea tipica delle regioni del Sud, dove si preparano biscotti simili a fagottini, profumati e golosamente ripieni di marmellata.
Mele Cotogne in Padella: una Deliziosa Alternativa
E’ il periodo giusto per mangiare le mele cotogne. Un frutto che si trova per poco tempo ma che si conserva bene in frigo anche per più giorni. La particolarità di questo frutto è che si mangiano solo cotte, in forno, in padella o in casseruola.
A me piacciono tanto ed oggi ho voluto prepararle in modo diverso, in padella con il vino rosso e profumate alla cannella. E che vi devo dire sono buonissime, così morbide da sciogliersi in bocca! Se anche a voi piacciono le mele cotogne questa è proprio una ricetta che vi consiglio di provare subito.
Leggi anche: Rischi botulino nella marmellata casalinga
INGREDIENTI DELLE MELE COTOGNE AL VINO ROSSO
- 2 mele cotogne
- 1/2 bicchiere vino rosso
- 60 g zucchero di canna
- 1/4 cucchiaino cannella in polvere
COME SI PREPARANO LE MELE COTOGNE
- Pulite le mele cotogne.
- Tagliatele prima in 4 parti, poi sbucciatele eliminando la parte centrale più dura.
- Tagliatele poi a fettine non troppo sottili.
- Tuffate le fettine di mele in una casseruola con acqua bollente e lasciatele cuocere per 7-8 minuti.
- Scolate delicatamente le mele cotogne e trasferitele in una padella.
- Versateci sopra il vino rosso, lo zucchero di canna e la cannella.
- Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 8-10 minuti.
- Controllate che il sughetto non asciughi troppo, altrimenti aggiungete un altro pochino di vino.
Proprietà Nutritive
Le mele cotogne sono frutti ricchi di proprietà nutritive, e tradizionalmente sono spesso state utilizzate come antidoto a diversi disturbi. E la marmellata di mele cotogne? Per quanto riguarda i valori nutrizionali, questa è ricchissima di fibre e naturalmente di zuccheri, ma l’apporto di grassi è praticamente nullo. Sono ricche di proprietà benefiche, purificano il fegato e aiuta a risolvere eventuali problemi di intestino pigro.
Il Segreto della Nonna
Mia nonna si prendeva cura dell’orto e del giardino. In estate faceva molto caldo e la nonna si alzava all’alba per annaffiare le piante. Era convinta che le sue cure avessero influenza sul sapore della frutta o della verdura. Per raccogliere mele cotogne dolci e morbide diceva fosse necessario annaffiare con cura la pianta in estate: poca acqua le donava sapori forti, accesi e intensi, ma il frutto rischiava di essere duro. Troppa acqua ne avrebbe ammorbidito il frutto, ma annacquato il sapore.
Fra tutti i profumi che caratterizzavano questo periodo quello che preferivo era quello delle mele cotogne.La nonna le usava anche per profumare la stanza. Lo faceva strofinando accuratamente la buccia dei frutti con uno strofinaccio fino a che non fosse liscia e brillante.
Le mele cotogne sono ricoperte da una lanugine marroncina che tanto ricorda il feltro. Se si osserva la superficie con una lente di ingrandimento, sembra di osservare della lana di pecora. Forse per questo motivo i romani erano soliti chiamare questi frutti mele lanose. Questa lanetta è ricca di sostanze amare non commestibili, che devono quindi essere asportate prima della consumazione. Per farlo non è necessario usate un panno di lana o cotone e strofinate la superficie delle mele. Più la mela cotogna viene strofinata e maggiore è il profumo che emana.
Questo meraviglioso aroma mi ricorda sempre quando la nonna preparava la sua mousse o composta di mele cotogne. Si trattava di una preparazione, che seppure semplice la nonna eseguiva con una precisione meticolosa che non doveva essere modificata. Solo se seguita alla lettera, la ricetta garantiva una mousse perfetta.
Le mele venivano - non lavate ma - strofinate e poi tagliate a pezzi regolari.
Preparazione
- Sbucciare la mela cotogna, tagliarla a pezzetti e metterla in un pentolino.
- Strofinate accuratamente le mele cotogne con un panno.
- Rimuovete il picciolo.
- Tagliate le mele cotogne a fette sottili - è più facile con un coltello da pane - e rimuovete i semi.
- Coprite le fette con del succo di limone per evitare che diventino scure.
- Fate bollire l'acqua con zucchero, scorza di limone e cannella.
- Cuocete fino a che le fettine si saranno ammorbidite. Il tempo di cottura è di circa 10 minuti.
- Per ottenere la mousse passate i pezzetti di mele cotogne attraverso un passaverdure.
La cotogna ha una polpa dura e un gusto leggermente acidulo, non è un frutto buono da mangiare crudo. La sua buccia è sottile e una volta bollita si mangia tranquillamente, hanno un sapore acidulo ma a mio avviso molto buono.
MARMELLATA DI MELE COTOGNE 🍎🍏ricetta facilissima e veloce🤩🤩
tags: #Marmellata #Mele