La marmellata di mele cotogne è una preparazione semplice e gustosa, perfetta per essere utilizzata sia in piatti dolci che salati. Questo frutto, spesso dimenticato, si caratterizza per le sue forme irregolari e un profumo dolcissimo. Inizialmente, le mele cotogne non venivano consumate fresche, ma utilizzate per profumare gli armadi.
Ingredienti e Preparazione della Marmellata di Mele Cotogne
Quali sono gli ingredienti necessari per preparare una buona marmellata di mele cotogne? La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di:
- 1 kg di mele cotogne
- 400 g di zucchero
- Succo di limone
Questa ricetta non prevede l'aggiunta di conservanti o addensanti.
Passaggi Chiave per la Preparazione
- Pulizia delle mele cotogne: Prima di tutto, pulire le mele cotogne sfregando la buccia per eliminare eventuali tracce di peluria.
- Taglio e cottura: Tagliare le mele a metà, eliminando il torsolo ma non la buccia, che contiene la pectina. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e portare a ebollizione, quindi immergervi i pezzi di mela cotogna e lasciarli cuocere fino a quando non saranno morbidi.
- Frullatura e cottura finale: Una volta scolate le mele, schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate o attrezzi simili. Unire il composto così ottenuto ad altro succo di limone e allo zucchero: ogni chilo di mele richiede 400 grammi di zucchero.
- Invasamento: A questo punto la confettura di mele cotogne è pronta per essere invasata. Ricordarsi di preparare in precedenza i barattoli sterilizzati, che conserveranno la preparazione al sicuro e a lungo.
Variante con Zenzero
Per chi desidera un tocco più particolare, è possibile preparare la marmellata di mele cotogne e zenzero. Si tratta di una ricetta facile, che richiede un po' di pazienza ma che regala un risultato squisito.
Dopo aver tolto le mele dal fuoco, sbucciatele. Tagliate la polpa a pezzetti e mettetela in un tegame, aggiungete lo zucchero, un po’ dell’acqua di cottura (un bicchiere scarso) e mettete sul fuoco. Con un frullatore a immersione riducete la frutta a crema. Trasferite nei vasetti la frutta ancora bollente, mettete i coperchi e capovolgete i barattoli su un piano di legno. Conservate la vostra marmellata di Mele Cotogne e Zenzero al fresco e al buio e lasciate riposare e maturare almeno un mese prima di assaggiarla.
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Come Utilizzare la Marmellata di Mele Cotogne in Cucina
Al contrario di quanto si potrebbe pensare, la marmellata di mele cotogne non si gusta solamente in piatti dolci, ma anche in abbinamento a pietanze salate.
- Con formaggi: Perfetta per accompagnare formaggi erborinati come il Roquefort, o formaggi freschi come il caprino. Provate le bruschette con confettura di mele cotogne e caprino fresco per un aperitivo sfizioso.
- Con carni bianche: La confettura di mele cotogne dona una nota di dolcezza delicata al pollo o al tacchino, per rivisitare con un tocco creativo i secondi piatti tradizionali.
- Per dolci: Ideale per farcire torte, biscotti e crostate. Un dolce semplice e casereccio come la crostata piace veramente a tutti. Un’altra idea per un dessert diverso dal solito è quella di preparare dei biscottini fatti in casa farciti con la marmellata di mele cotogne.
Confettura di mele cotogne fatta in casa
Ricetta della Nonna: Marmellata di Mele Cotogne con Cannella e Limone
La marmellata di mele cotogne fatta in casa con la ricetta della nonna è un vero tesoro di sapori autentici. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- 800 g di mele cotogne
- 200 g di zucchero di canna
- 200 g di zucchero
- Succo di 1 limone fresco
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
Preparazione:
- Preparazione delle mele: Lavare e pulire le mele cotogne, strofinando la buccia per eliminare le impurità. Eliminare il torsolo e tagliare le mele a metà, affettandole poi in fette sottili. Mano mano che le tagliate, mettetele in una ciotola con il succo di limone e un poco di acqua per evitare che si facciano nere.
- Cottura: Lavate le mele dall’acqua acidula, mettetele in un tegame capiente con lo zucchero e la cannella. Cuocere il tutto su fiamma dolce mescolando sempre, le mele faranno uscire il loro succo naturale, quindi mescola per amalgamare il tutto. Cuocere fino a quando le mele non saranno morbide.
- Frullatura: Togliere dal fuoco e frullare il tutto con un frullatore ad immersione o usare un passaverdure.
- Conservazione: La marmellata di mele cotogne è pronta! Ora puoi travasarla nei barattoli sterilizzati per conservarla per lungo tempo, oppure gustarla subito (in questo caso, conservare in frigorifero per massimo 10 giorni).
Consigli:
- Aggiungere 100 g di acqua nel tegame con le mele e lo zucchero per una confettura più densa.
- Pulire molto bene le mele cotogne prima di utilizzarle.
- Aggiungere anche la scorza del limone nella confettura.
Cotognata di Mele Cotogne: Ricetta Antica
La cotognata di mele cotogne è una ricetta antica, un misto tra una marmellata e una gelatina di frutta. È fatta con pochissimi ingredienti: mele cotogne, zucchero e un po' di limone.
Ingredienti:
- 1.9 kg di mele cotogne
- 500 g di zucchero
- 120 g di zucchero di canna
- 230 ml di acqua
- Succo di 1 limone
Preparazione:
- Preparazione delle mele: Pulire le mele cotogne eliminando la peluria, lavarle e asciugarle. Tagliarle a spicchi senza sbucciarle, ed eliminare il torsolo ed i semi. Tagliarle a cubetti non troppo piccoli e posarli in una pentola con il succo di limone.
- Cottura: Aggiungere l’acqua e fare cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le mele non si saranno sfaldate del tutto.
- Frullatura e seconda cottura: Frullare con un mixer ad immersione o passare con il passaverdure. Posare la polpa frullata in un pentolino con lo zucchero e lo zucchero di canna. Cuocere per circa 30 minuti mescolando continuamente fino a far addensare la polpa.
- Raffreddamento: Posare il composto ottenuto in uno stampo rettangolare rivestito con carta da forno, livellare e far raffreddare a temperatura ambiente per una giornata intera.
Si conserva coperta da una pellicola per alimenti in un luogo fresco ed asciutto.
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Confettura di Mele Cotogne: Profumo d'Autunno
La confettura di mele cotogne è un vero omaggio all'autunno, con i suoi colori caldi, sapori decisi e profumi intensi. Questo frutto, anticamente utilizzato per profumare la biancheria, si trasforma in una confettura dal sapore dolce con una punta di acidulo.
Ingredienti:
- 1 kg di mele cotogne già cotte
- 400 g di zucchero
- 1 limone
- 2 bustine di vanillina
- Acqua q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle mele: Scegliere frutti biologici, lavare e asciugare, strofinandoli per eliminare la peluria. Non sbucciare la frutta, in quanto essa contiene la pectina. Tagliare le mele cotogne a pezzetti, togliendo i torsoli, e metterle in una bacinella con acqua per evitare che si ossidino.
- Cottura: Mettere sul fuoco una pentola con acqua acidulata col succo di mezzo limone e, appena bollirà, buttarvi le mele cotogne. Far cuocere per circa 30 minuti, fino a quando non risulteranno cotte.
- Frullatura e cottura finale: Pesare la frutta scolata e ridurre i pezzi a purea con un frullatore ad immersione. Mettere in una pentola, aggiungere lo zucchero, il succo di mezzo limone e cuocere per 5 minuti, fino a completo scioglimento dello zucchero. Mescolare spesso per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
- Invasamento: Invasare ancora calda in barattoli piccoli, preventivamente sterilizzati per 20 minuti a bagnomaria. Chiudere col tappo e capovolgere per creare il sottovuoto.
La confettura di mele cotogne si può usare nella preparazione di dolci, ma anche nei piatti salati, come accompagnamento a carne di maiale o coniglio, oppure con formaggi stagionati.
Consigli per la Sterilizzazione e Conservazione
Quando si prepara la marmellata fatta in casa, la sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per la corretta conservazione del preparato, che manterrà inalterati sapore e proprietà per circa 12 mesi. L’importante è conservare i barattoli chiusi in un luogo fresco e asciutto.
Sterilizzazione dei Vasetti
- Lavare accuratamente i vasetti sotto acqua corrente.
- Disporre i barattolini in un tegame ampio con un panno tra di essi.
- Riempire il tegame con acqua fino a ricoprire totalmente i vasetti.
- Portare l’acqua a ebollizione e lasciar bollire per 20 minuti.
- Aggiungere i tappi e lasciar bollire per altri 10 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire l’acqua.
Conservazione
La confettura di mele cotogne si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo.
ATTENZIONE: È importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi legati alla preparazione casalinga di conserve e marmellate.
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Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Fibre | Ricchissima |
| Zuccheri | Naturalmente presenti |
| Grassi | Praticamente nullo |
| Vitamine | A, B, C |
| Minerali | Ferro, Potassio, Magnesio |
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