L’estate sta volgendo al termine e con essa la possibilità di gustare alcune bontà di stagione. Ma non disperare! C'è una soluzione per portare il dolce sapore delle pesche con noi per tutto l’inverno: preparare dell’ottima confettura di pesche fatta in casa.
Vediamo allora come preparare questa gustosa confettura. Chiamarla marmellata di pesche sarebbe un errore! Non ricordi più la differenza tra marmellata e confettura? Continua a leggere per scoprire tutti i segreti.
MARMELLATA DI PESCHE FATTA IN CASA DA BENEDETTA
Quali Pesche Scegliere?
Iniziamo subito da un cruccio fondamentale: quali sono le pesche da scegliere per ottenere una marmellata fatta in casa dalla giusta consistenza e bontà? La risposta corretta è: quelle che preferisci! Ebbene sì, per preparare la confettura di pesche non c’è una regola precisa sulla tipologia di pesca da scegliere: basta solo che i frutti siano freschi, maturi, ma molto sodi.
Visto che fra poco le pesche fresche non saranno più disponibili sui banchi dell’ortofrutta, né nei negozi alimentari, la domanda potrebbe sorgere spontanea: si può preparare la confettura di pesche con le pesche sciroppate acquistabili in barattolo? Nulla è impossibile, anche se la ricetta tradizionale della vera confettura di pesche prevede l’impiego di pezzetti di frutta fresca tagliata al momento.
Gli esperimenti in cucina sono sempre ben accetti, ma attenzione allo zucchero!
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Ingredienti e Preparazione
La Marmellata di pesche ovvero la Confettura di pesche, è una delle conserve più buone e facili da preparare in casa! Genuina, profumata, ricca di gusto! Vi occorreranno solo 3 ingredienti: Pesche noci oppure di qualunque varietà, zucchero e limone. Pochi passaggi e racchiuderete in vasetto tutto il colore e sapore delle pesche estive, così da gustarle anche in inverno per colazione o merenda : in una golosa Crostata, su Brioche calde o semplicemente spalmata su fette di pane o fette biscottate!Ormai conoscete benissimi il mio amore per le Confetture casalinghe!
Quelle che più vi piacciono e avete a disposizione. Io ho scelto pesche noci perchè le adoro, ma sono perfette anche le pesche nettarine, le pesche bianche oppure le percoche. Quelle a buccia liscia oppure vellutata. Importante è che i frutti siano turgidi, sodi e molto freschi. Prima di tutto lavate le pesche, asciugatele, sbucciatele, privatele del nocciolo ed evenutalmente dei pezzi marci o molli.
Innanzitutto, lavare le pesche, sbucciarle e levare il nocciolo. Solo a questo punto potrà iniziare la cottura!
Da un minimo di 3 h prima ad un massimo di 1 giorno prima, inserite la frutta in una ciotola con lo zucchero, le bucce intere dei limoni e succo filtrato dei limoni. Coprite con una pellicola e riponete in frigo. Quest’operazione è fondamentale affinchè abbiate una confettura di pesche profumata, ma anche densa e corposa senza aggiunta di pectina.
Un paio di ore prima della cottura della vostra marmellata, sterilizzate i barattoli. Seguite tutti i consigli passo passo che trovate nell’articolo : sterilizzare vasetti di vetro per conserve e confetture . Ponete la pentola su fuoco molto lento e iniziate la cottura. Non siate tentati da alzare il fuoco. Quando vedete che il liquido inizia a dimezzarsi è il momento di abbassare ulteriormente il fuoco!
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Porre la pentola sul fuoco e portare a ebollizione, mescolando ogni tanto il composto per evitare che si appiccichi ai bordi della pentola.
Spremete un limone 7 e unite il succo nella pentola 8. Una volta trascorso il tempo di macerazione, ponete la pentola sul fuoco 10 e portate ad ebollizione, mescolando con una spatola di tanto in tanto 11. Lasciate bollire a fiamma moderata per circa 40 minuti 13, fino a raggiungere i 108° (utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta). Mescolate di tanto in tanto affinché il composto non si attacchi al fondo della pentola.
Mentre la confettura cuoce dedicatevi alla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Una volta che avrete svolto questa operazione, tornate alla vostra confettura, che sarà ormai pronta: trasferitela in una ciotola in modo da fermare la cottura 14 e trasferitela ancora calda nei vasetti che avete sanificato, aiutandovi con un mestolo e un imbuto per confetture 15. Avvitate bene i tappi 16, ma senza stringere troppo, e lasciateli raffreddare. Potete capovolgerli 17 oppure evitare questo passaggio: grazie al calore si formerà comunque il sottovuoto, che permetterà al prodotto di conservarsi a lungo.
Conservazione e Sicurezza
Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto 18. La confettura di pesche si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
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Se non avete un luogo fresco per far macerare la frutta con lo zucchero, fate la stessa operazione in una bacinella ben capiente e lasciatela in frigorifero coperta da pellicola.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Consigli Extra
Non tutti sanno che per le marmellate è consigliabile il congelamento in quanto questo sistema di cottura è molto più rapido rispetto a quello previsto per le marmellate classiche. Inoltre, in questo modo la frutta mantiene le sue caratteristiche naturali. Infatti restano inalterati il sapore, il profumo e il colore anche dopo una lunga conservazione in freezer.
Diminuendo lo zucchero fino a 150 g si può ottenere un prodotto ancora più leggero.
Sai che la marmellata può essere fatta, oltre che con la polpa, anche con le bucce delle pesche? Utilizzando solo le bucce di questo dolcissimo frutto è infatti possibile preparare delle confetture buonissime, da utilizzare per farcire dolci e crostate o da conservare sottovuoto come scorta per l’inverno.
Mettere le bucce delle pesche in un grande tegame e far cuocere per circa due ore e mezzo, mescolando di tanto in tanto. Trascorsi questo tempo, togliere il tegame dal fuoco e frullare le bucce con un mixer ad immersione. Aggiungere lo zucchero e rimettere sul fuoco per un’altra ora circa, mescolando.
Come Gustarla
Quando potrai gustare la tua confettura di pesche? Buona, corposa e dolcissima: la confettura di pesche è perfetta per preparare dolci e dessert golosi, ma anche per essere gustata al naturale, su una buona fetta di pane.
Preparate la confettura di pesche e non vedrete l’ora di assaggiarla.
Perfetta da gustare a colazione o merenda, spalmata su una fetta di pane tostato insieme ad un filo di burro, ma anche ideale per arricchire i vostri dolci o dessert.
Preparare le conserve in casa è sempre una grande soddisfazione, ma talvolta manca proprio il tempo! Ecco perché bisogna sapersi orientare tra le tante confetture e marmellate in commercio: per scegliere quella che più ci ricorda la conserva che avremmo preparato noi.
Un'Alternativa Pronta
La confettura Extra di Pesche Bio Lazzaris è fatta proprio con gli stessi ingredienti della ricetta descritta sopra: pesche, zucchero, in questo caso di canna, succo di limone. Nient’altro. Tutti gli ingredienti provengono da agricoltura biologica.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | [Valore energetico] |
| Grassi | [Valore grassi] |
| Carboidrati | [Valore carboidrati] |
| Zuccheri | [Valore zuccheri] |
| Proteine | [Valore proteine] |
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