L'estate è il momento ideale per conservare i sapori della frutta fresca e preparare conserve fatte in casa. La marmellata di pesche, in particolare, è una delizia che può essere gustata tutto l'anno, spalmata sul pane, utilizzata per farcire dolci o semplicemente gustata al cucchiaio. Prepararla con il Bimby rende il processo ancora più semplice e veloce, garantendo un risultato dolce, profumato e completamente naturale.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa marmellata di pesche con il Bimby, utilizzando zucchero di canna per un tocco più naturale e gustoso.
Ingredienti:
- 1 kg di pesche (noci, nettarine, bianche o percoche)
- 500 g di zucchero di canna (circa la metà del peso delle pesche)
- Succo di 1 limone
- Un cucchiaino di vaniglia (o vanillina fatta in casa)
- 1 mela gialla matura (facoltativa, per aumentare la dolcezza naturale)
Preparazione:
- Preparazione delle pesche: Lavate bene le pesche, asciugatele, sbucciatele, privatele del nocciolo ed eliminate eventuali parti danneggiate. Tagliate la polpa a cubetti piccoli e delle stesse dimensioni.
- Macerazione (consigliata): Inserite la frutta in una ciotola con lo zucchero, le bucce intere dei limoni (solo la parte gialla) e il succo filtrato dei limoni. Coprite con una pellicola e riponete in frigo per un minimo di 3 ore, fino a un massimo di 1 giorno. Questa operazione è fondamentale per ottenere una confettura profumata, densa e corposa senza l'aggiunta di pectina.
- Sterilizzazione dei barattoli: Un paio d'ore prima della cottura della marmellata, sterilizzate i barattoli.
- Cottura con il Bimby:
- Versate nel boccale del Bimby la polpa delle pesche a pezzi, lo zucchero di canna, il succo di limone, la vaniglia e la mela a cubetti (se la utilizzate).
- Impostate la cottura: 40 minuti a 100°C, velocità 2. A fine cottura, prolungate per altri 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 2.
- Frullatura (opzionale): Se preferite una marmellata liscia, frullate il composto per 30 secondi a velocità 5-7, regolando in base alla consistenza desiderata. Se amate sentire i pezzetti di frutta, sorvolate su questo passaggio.
- Prova del piattino: Eseguite la prova del piattino per verificare la cottura. Fate cadere una piccola quantità di marmellata su un piattino freddo (precedentemente messo in freezer). Se raffreddandosi si rapprende, la marmellata è pronta; altrimenti, cuocetela ancora per qualche minuto.
- Invasamento: Trasferite immediatamente la marmellata ancora calda nei barattoli di vetro sterilizzati. Chiudeteli ermeticamente con i coperchi e capovolgeteli per creare il sottovuoto naturale.
- Raffreddamento e conservazione: Lasciate raffreddare completamente i barattoli capovolti. Verificate che il sottovuoto sia avvenuto correttamente (il coperchio deve essere leggermente concavo e non deve fare "clic-clac" quando viene premuto). Conservate i barattoli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta, per un periodo massimo di 3 mesi.
Consigli Utili
- Scelta delle pesche: Utilizzate pesche mature, sode e dolci al punto giusto. La varietà è a vostra discrezione, ma le pesche noci, nettarine, bianche o percoche sono tutte ottime opzioni.
- Zucchero: La quantità di zucchero può essere adattata in base alla dolcezza delle pesche. In generale, utilizzate circa la metà del peso delle pesche.
- Mela: L'aggiunta di una mela gialla matura contribuisce ad aumentare la dolcezza naturale della marmellata, permettendo di ridurre la quantità di zucchero aggiunto.
- Sterilizzazione: La sterilizzazione accurata dei barattoli è fondamentale per garantire la conservazione sicura della marmellata.
- Sottovuoto: Verificate sempre che il sottovuoto sia avvenuto correttamente prima di conservare i barattoli.
Varianti della Ricetta
- Marmellata di pesche senza zucchero: Per chi segue una dieta o ha problemi di diabete, è possibile preparare la marmellata di pesche senza zucchero, sostituendolo con una mela gialla matura e un pizzico di cannella per dolcificare naturalmente il composto.
- Marmellata di pesche e amaretti: Per un tocco originale, aggiungete al composto alcuni amaretti sbriciolati durante la cottura.
Confettura di Pesche senza Zucchero
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Zuccheri | Circa 40-50 g (a seconda della quantità di zucchero aggiunto) |
| Fibre | Circa 2-3 g |
Note: I valori nutrizionali possono variare in base alla quantità di zucchero utilizzata e alla presenza di altri ingredienti.
Preparare la marmellata di pesche con il Bimby è un modo semplice e gratificante per conservare il sapore dell'estate e godere di una delizia fatta in casa durante tutto l'anno. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, potrete creare una confettura genuina e profumata, perfetta per la colazione, la merenda o per farcire i vostri dolci preferiti.
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