Le arance sono un frutto gustoso e versatile, ottimo per piatti dolci e salati, tisane, succhi e frullati. Se hai delle arance in casa, una ricetta gustosa è garantita! Sono così buone che sono deliziose anche consumate al naturale. Nei mesi in cui sono di stagione, ne mangio tantissime perché le adoro!
La marmellata di arance e cannella, dal sapore intenso e speziato, è facilissima da preparare ed è perfetta per guarnire crostate e biscotti. Sulle fette tostate è una vera delizia! Condividi La Marmellata di arance e cannella è una conserva deliziosa, perfetta da spalmare sul pane, preparare dolci e crostate ma anche da gustare assieme a formaggi stagionati e sapidi, come il pecorino. Perfetta a colazione, ma anche per un ‘aperitivo’ improvvisato in casa, la conserva può essere usata anche per accompagnare un tagliere di formaggi. Quella di arance e cannella è ideale con il percorino e delle noci, provare per credere.
Ingredienti e Preparazione
Io, per la preparazione della marmellata di arance e cannella, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo.
Ingredienti
- 1,2 kg di arance
- 500 g di zucchero semolato
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- Cannella (a piacere)
Preparazione
- Preparazione delle Arance: Lavare 1,2 kg di arance, grattandole delicatamente con una spazzolina, poi asciugarle e pelarle al vivo con un coltello affilato, rivelando la polpa dei frutti.
- Preparazione delle Bucce: Mettere le bucce in una ciotola, dopo averle ridotte a listarelle e tenerle un momento da parte.
- Ricavare la Polpa: Posizionarsi su una ciotola (per raccogliere i succhi che coleranno dalle arance) e tagliare con un coltello gli spicchi, eliminando la pellicina bianca tra uno spicchio e l’altro, poi eliminare eventuali semi e mettere la polpa di arancia pulita nella ciotola, assieme al succo che, inevitabilmente, colerà.
- Cottura: Tagliare le arance a cubetti e cuocere con lo zucchero e la cannella. Quando sentite che sta per addensarsi, unite le scorze precedentemente tagliate a listarelle.
- Aggiunta di Fruttapec e Zucchero: Mescola il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione.
- Bollitura: Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Rimozione della Schiuma: Togli la pentola dal fuoco e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma.
- Consistenza: Valuta la consistenza della confettura. Per verificare il grado di cottura, puoi fare la prova del piattino, che consiste nel mettere un cucchiaino di marmellata su un piattino: se inclinandolo, la marmellata scivola lentamente o non scivola affatto, la consistenza è giusta e significa che è pronta e puoi spegnere il fuoco, altrimenti dovrai proseguire la cottura fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
- Imbottigliamento: Versala ancora bollente in vasetti sterilizzati.
- Aggiunta di Spezie: Aggiungi ad ogni vasetto la spezia che hai precedentemente pesato e mescola velocemente la confettura ancora fluida.
Sterilizzazione e Conservazione
Chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto e copriteli con un panno per farli raffreddare lentamente. Trasferisci i vasetti in una pentola capiente sistemando sul fondo e tra i vasetti dei canovacci che ne impediranno la rottura durante la cottura, quindi ricoprili di acqua fredda poi porta lentamente il tutto a bollore, lasciandoli bollire per 30 minuti. Trascorso questo tempo spegni il fuoco e lascia freddare i vasetti nella loro acqua (ci vorrà qualche ora) dopodichè tirali fuori e asciugali, verificando che il sottovuoto sia stato fatto correttamente: se, premendo il tappo, non sentirai il classico ‘clic clac’, il sottovuoto si sarà formato correttamente. In caso contrario, dovrai cambiare il tappo e ripetere l’operazione.
In alternativa puoi fare così: riempi i vasetti (sempre precedentemente sterilizzati) di marmellata tiepida o fredda, arrivando a 2 centimetri circa dal bordo di ogni vasetto, quindi richiudili con il loro coperchio. Porta a ebollizione e lascia sul fuoco per 25 minuti, poi scolali bene e falli asciugare all’aria, a quel punto saranno pronti per essere riempiti.
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Con queste dosi otterrai circa 1 kg di marmellata, che potrai distribuire in 4 barattoli da 250 g ciascuno e le calorie indicate si riferiscono a circa 100 g di marmellata. Conservate non oltre 6 mesi.
Differenza tra Marmellata e Confettura
Marmellata e confettura sono considerati sinonimi nell'immaginario dei più, in realtà c'è una netta differenza, stabilita dal regolamento europeo. La marmellata è preparata con agrumi, da polpa, purea, succo, estratti e scorza, in quantità non inferiore al 20%. La confettura, invece, è fatta con tutti gli altri tipi di frutta, per almeno il 35%, ma utilizzando solo la polpa.
Varianti alla Marmellata di Arance
Le varianti alla marmellata di arance Potete ritrovare il sapore asprigno degli agrumi nella marmellata di limoni, nella marmellata di pompelmo rosa allo zenzero e nella marmellata di arance amare.
Ricetta Veloce con Arance Amare
- Spremete le arance amare e misurate 500 ml di succo, tagliate a fettine le arance dolci.
- Sciogliete 300 g di zucchero con 3 dl di acqua, unite le fettine d'arancia dolce e cuocete per 15 minuti o finché risultano trasparenti.
- Versatevi il succo di mela, quello delle arance amare e del limone, il resto dello zucchero e zenzero e cannella; cuocete a fuoco vivo per 10-15 minuti, mescolando.
- Controllate se la marmellata ha preso la giusta consistenza raffreddandone rapidamente 1 cucchiaino in freezer sopra un piattino. Se invece avete un termometro da zucchero verificate la temperatura: deve raggiungere i 105°.
- Trasferite la marmellata nei vasetti sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e fateli raffreddare capovolti per ottenere il sottovuoto.
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Consigli Aggiuntivi
- Si possono caramellare le scorzette prima di aggiungerle alla marmellata: basterà farle bollire in un pentolino con acqua e zucchero.
- Si può ridurre la quantità di zucchero aggiungendo la polpa di 2 mele (contengono pectina che aiuta a conservare e addensare).
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