La stagione autunnale è un periodo magico, ricco di frutti deliziosi che ci offrono l'opportunità di preparare conserve e marmellate per portare i sapori dell'estate nella stagione fredda. Tra questi frutti spiccano i ramasin, piccole prugne o susine dolcissime, che si prestano perfettamente alla preparazione di una deliziosa marmellata fatta in casa.
La marmellata di ramassin è un modo eccellente per conservare il gusto unico di questi frutti e goderseli durante tutto l'anno. Invece di consumare grandi quantità di frutta in una volta sola, è possibile assaporare un po' alla volta, spalmandola su pane tostato, utilizzandola per farcire crostate o semplicemente gustandola al cucchiaio.
Questa confettura non solo ha un gusto favoloso, ma racchiude anche una storia importante: quella del ramassin di cui è composta. La confettura è prodotta con le susine ramassin raccolte ben mature in modo che abbiano un tenore zuccherino naturalmente alto. La raccolta avviene velocemente per portare subito i frutti maturi in laboratorio, dove vengono mondati e messi a riposare sotto zucchero per 12 ore. Questa fase serve per permettere alla naturale pectina delle susine di emergere e dare consistenza alla preparazione in cottura. Alla frutta aggiungiamo solo poco zucchero e limone.
Questa piccola susina dalla buccia viola e la polpa gialla è stata introdotta nel Basso Piemonte dal Medio Oriente nell’Alto Medioevo, durante le incursioni saracene, ne è testimonianza anche il loro nome in dialetto: dalmassin, che significa "di Damasco".
Ricetta della Marmellata di Ramassin con Zucchero di Canna
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la marmellata di ramassin con zucchero di canna, sia con il Bimby che senza.
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Ingredienti:
- 1 kg di ramasin
- 300g di zucchero di canna (o a piacere, in base alla dolcezza desiderata)
- Succo di mezzo limone
- Cannella q.b. (opzionale)
- Zenzero macinato q.b. (opzionale)
Preparazione con il Bimby:
- Lava bene la frutta, togli il nocciolo tagliandola in due e inseriscila direttamente nel boccale del Bimby.
- Aggiungi lo zucchero di canna e il succo di limone.
- Cuoci per 25-30 minuti a 100°C, velocità 2.
- Se ti piace la composta più densa e compatta, lascia cuocere più a lungo. Tieni in considerazione che, quando sarà fredda, la marmellata sarà più solida rispetto alla cottura.
- Aggiungi spezie e aromi, come cannella o zenzero, a piacere.
Preparazione senza Bimby:
- Lava bene i ramasin, denocciolali (a mano) e spezzettali.
- Metti i ramasin spezzettati in una pentola antiaderente.
- Aggiungi lo zucchero di canna e il succo di limone.
- Accendi la fiamma sotto la frutta e porta a ebollizione a fiamma molto bassa per evitare che i ramasin si brucino.
- Lascia cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando ripetutamente.
- Se preferisci una marmellata più liscia e cremosa, frulla con un mixer ad immersione fino a raggiungere la densità desiderata.
- Aggiungi spezie e aromi, come cannella o zenzero, a piacere.
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Sterilizzazione dei Vasetti e Conservazione:
- Quando preparate qualsiasi tipo di marmellata, confettura o altra conserva è necessario anzitutto disporre di barattoli ben puliti e sterilizzati.
- Mettete sia i barattoli che i coperchi in una pentola, avendo cura di porre sul fondo un canovaccio pulito perchè i barattoli, durante l’ebollizione, non scuotano contro la pentola rischiando di rompersi.
- Riempite la pentola di acqua fredda coprendo completamente i barattoli.
- Portate ad ebollizione e fate bollire per venti minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i barattoli nella stessa acqua.
- Quando la marmellata è cotta spegnete il fuoco e invasatela ancora bollente, chiudendo subito i barattoli e mettendoli in un cestino avvolti in una coperta finchè non sono freddi.
- Per assicurarti di aver creato il sottovuoto premi con un dito al centro del tappo, se resta un avvallamento vuol dire che hai fatto un ottimo lavoro, in caso contrario vuol dire che il sottovuoto non è andato a buon fine e che è rimasta aria nel vasetto.
- Appoggia i vasetti e i tappi nella pentola e disponi un altro canovaccio tra i vasetti in modo che questi non urtino tra loro..
Consigli aggiuntivi:
- Per un gusto più ricco, puoi aggiungere alla marmellata anche altra frutta come uvetta, mela o arancia, o semi oleosi come mandorle, noci o nocciole a pezzi.
- Se gradite un gusto più dolce, aggiungete pure zucchero di canna/di cocco o bianco e calibrate un po’ voi la quantità, da 100 gr. (ancora gusto light, ottimo) a 300 gr.
Crostata con confettura di susine ramasin
La marmellata di ramassin è perfetta per farcire crostate e altri dolci. Per preparare la pasta frolla bisogna amalgamare il burro freddo tagliato a cubetti a tutti gli altri ingredienti. L’impasto si aromatizza con la buccia di limone. Stendete l’impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno strato alto 3-4 mm da adagiare su uno stampo da crostata già imburrato e infarinato. Dopo aver punzecchiato il fondo con i rebbi della forchetta, mettete a riposare in frigo. Dopo un’oretta di riposo si può iniziare la cottura nel forno a 175 grado per 30-35 minuti. A metà cottura aggiungete la confettura Favola bella. Con questa ricetta otterrete una fragranza unica. Se volete stupire il palato potete aggiungere anche delle prugne fresche.
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