I ravanelli sono un'aggiunta salutare alla dieta, amati e odiati per le loro note piccanti, ma il loro sapore si può manipolare facilmente con condimenti a crudo o in cottura.
Queste croccanti radici commestibili sono ricche di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario e migliora la salute della pelle. Le fibre nei ravanelli favoriscono la digestione e la sensazione di sazietà, utili per la gestione del peso. Gli antiossidanti presenti in essi contribuiscono a combattere lo stress ossidativo nel corpo.
Dal sapore inconfondibile, i ravanelli sottaceto possono arricchire in modo unico le vostre insalate e i vostri piatti a base di carne, o guarnire golose tartine. Utilizzate la vostra fantasia e ricordate: i ravanelli sono tra gli alimenti meno calorici che potete portare sulla vostra tavola.
E mentre la zuppa è di quelle morbide e primaverili, i ravanelli sott’aceto fanno molto pensare a quel daikon che i giaponesi preparano credo in un modo molto simile, in modo che risulti insieme croccante, poi acido, piccantino e con una punta anche dolce.
Al rientro dalle vacanze mi capita sempre di aver voglia di mettere in conserva frutti, ortaggi o verdure. Dicevamo, ravanelli sott’aceto. Ricetta semplice, divertente, dal risultato interessante. Da usare nelle insalate, nei sandwich o nei panini. Mi piace differenziare le spezie nei vasi.
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Giardiniera sott'aceto a crudo
Come Preparare i Ravanelli: Passaggi Preliminari
Preparare i ravanelli è un processo semplice. Iniziate lavando accuratamente i ravanelli per rimuovere qualsiasi traccia di terra. Poi, tagliate via le radici e le foglie, se presenti. I ravanelli possono essere consumati sia con la buccia che senza, a seconda delle preferenze.
Ricetta Base per Ravanelli Sottaceto
Ingredienti:
- 500 g di ravanelli freschi
- 25 g di zucchero semolato
- 15 g di sale fino
- Pepe verde in grani (q.b.)
- 300 ml di aceto di mele
- 300 ml di acqua
- Semi di finocchio (q.b.)
- Alloro essiccato in foglie (q.b.)
Preparazione:
- Mettete l’acqua, l’aceto, il sale e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e portate ad bollore.
- Pulite i ravanelli e tagliateli a rondelle regolari.
- Con l’aiuto di un piccolo mestolo forato riempite con i ravanelli 3/4 entrambi i barattoli.
- Ora coprite i ravanelli con il liquido di cottura.
- Ora aromatizzate i maniera diversa i due barattoli: uno con 6/7 grani di pepe verde e mezzo cucchiaino di semi di finocchio, e l’altro con 6/7 grani di pepe verde e mezzo cucchiaino di alloro essiccato in foglie.
- Mettete i barattoli in una pentola, versate dell’acqua fredda fino a due dita sopra i tappi e portate ad ebollizione.
- Una volta che il bollore sarà vivace, lasciate bollire per 90 minuti.
Variante: Ravanelli Sott'olio Aromatizzati al Rosmarino
Ingredienti:
- Ravanelli freschi
- Vino bianco
- Aceto
- Sale
- Rosmarino
- Olio
- Peperoncino tritato
Preparazione:
- Spuntate i ravanelli all'attaccatura delle foglie, mondateli, lavateli con cura e tagliateli a fettine sottili.
- Portate a ebollizione il vino bianco con l'aceto, una presa di sale e la metà del rosmarino (da eliminare in seguito).
- Lessatevi, quindi, i ravanelli per 2-3 minuti, poi scolateli su un panno pulito e, una volta intiepiditi, asciugateli il più possibile.
- Sistemate le fettine di ravanelli nei vasi sterilizzati pressandole con cura e disponendo, tra uno strato e l'altro, qualche aghetto di rosmarino.
- Ricoprite con buona parte dell'olio mescolato con il peperoncino tritato, quindi lasciate assestare per 2-3 ore.
- A questo punto rabboccate eventualmente on altro olio, poi chiudete i vasetti con coperchi nuovi e sterilizzateli per 20-25 minuti.
- Aspettate 2 mesi prima di consumare la conserva.
Altra Ricetta: Ravanelli Sottaceto con Spezie
Ingredienti:
- Ravanelli
- Acqua
- Aceto
- Sale
- Zucchero
- Chiodi di garofano
- Pepe rosa
- Foglie di alloro
Preparazione:
- Spuntate i ravanelli all'attaccatura delle foglie, mondateli, lavateli con cura e tagliateli a fettine sottili.
- In un pentolino mettete l’acqua, l’aceto, il sale e lo zucchero.
- Portate ad ebollizione lasciando che sale e zucchero si sciolgano.
- Immergetevi i ravanelli e fateli cuocere per circa 3-4 minuti.
- Aiutandovi con la schiumarola inserite i ravanelli a fettine nei vasi Quattro Stagioni, che avete precedentemente fatto bollire per sanificarli.
- Inserite nei vasi i chiodi di garofano, il pepe rosa e le foglie di alloro.
- Procedete quindi con la pastorizzazione tramite bollitura. Inseriteli in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto.
- Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserite un canovaccio tra ciascun vasetto.
- Coprite completamente con acqua tiepida e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore cuocete per circa 30 minuti.
Salsa di Ravanelli con il Bimby
La salsa di ravanelli è un condimento sfizioso che si prepara in pochi minuti con l’aiuto del Bimby. Il sapore intenso e leggermente piccante di questa crema renderà i tuoi piatti ancora più appetitosi, ma scopriamo insieme tutti i modi in cui possiamo sfruttarla.
Ideale per un aperitivo o per un buffet in piedi, la salsa di ravenelli è utilissima per farcire bruschette, crostini, tartine e altri stuzzichini simili, ma non solo. Al pari di altre salse, può essere servita per condire piatti a base di carne o di pesce e contorni di verdure sia lesse che grigliate.
Di colore rosso e forma tondeggiante, i ravanelli venivano consumati già nelle epoche passate: nell’Antica Roma erano conosciuti per le loro numerose proprietà, tra cui quella di favorire la digestione e lenire la tosse. Poveri di calorie ma ricchi di sostanze benefiche per il nostro organismo come il fosforo, il ferro e la vitamina B, possono essere gustati sia crudi che cotti. Nel primo caso, diventeranno i protagonisti di tante gustose insalate estive.
La crema di ravanelli è un piatto economico che si conserva per un paio di giorni circa, se versata dentro un recipiente ermetico o sigillato con la pellicola trasparente per alimenti e riposto in frigo.
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Ingredienti:
- Ravanelli a pezzi
- Mollica di pane a pezzetti
- Aceto
- Olio
- Sale
- Senape
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale i ravanelli a pezzi: 20 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la mollica a pezzetti: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungere l'aceto, l'olio e il sale: 1 min. vel. 6.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la senape: 1 min. vel. 6.
Ravanelli Canditi
Ingredienti:
- Ravanelli
- Zucchero
- Vino moscato
- Succo di limone
- Scorza di limone non trattato
- Menta o melissa
- Cannella, garofano e anice stellato (ben pestati)
Preparazione:
- Pulite, lavate i ravanelli (con le tenere foglioline potete preparare una minestra con patate e riso), tagliateli a fettine sottili e metteteli in un tegame coperti a filo di acqua.
- Portate a lento bollore, con la pentola coperchiata, e lasciate cuocere adagio sino a che l’acqua non sarà consumata.
- Sciogliete a bagnomaria lo zucchero con un bicchierino di vino moscato, versatelo sui ravanelli cotti con il succo e le scorze dei limoni non trattati.
- Potete aromatizzare con menta o melissa, un pizzico di cannella, garofano e anice stellato ben pestati.
- Versate nei vasetti, lasciate raffreddare, chiudete ermeticamente, sterilizzate per 20 minuti.
Zuppa con le Foglie di Ravanelli
Ingredienti:
- Foglie di ravanelli
- Cipolla tritata
- Patate a pezzetti
- Acqua (o brodo vegetale leggero)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare accuratamente le foglie dei ravanelli.
- Tritare la cipolla e sbucciare le patate poi tagliarle a pezzetti.
- Sistemare il tutto in un pentolino, coprire con dell’acqua (o un brodo vegetale leggero), salare e far cuocere per circa 20 minuti.
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