La Pizza di Patate è una torta salata particolare, da non confondere con il Gateaux di Patate, il Timballo di Patate e lo Sformato di Patate. Si realizza con patate lesse, Parmigiano Reggiano, uova, farina e burro. Facile e veloce da preparare, questa Pizza di Patate Semplice si può cuocere sia al forno che in padella e può essere farcita con tutti gli ingredienti che preferiamo.
Noi abbiamo realizzato una Pizza di Patate con Prosciutto Cotto e Mozzarella, ma voi potete scegliere tutti gli ingredienti che più amate: se volete realizzare una Pizza di Patate Vegetariana potete sostituire il Prosciutto con della Passata di Pomodoro o delle Zucchine, oppure potete semplicemente realizzare questo piatto come ricetta svuotafrigo e utilizzare tutti gli ingredienti avanzati come Salumi e Formaggi!
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PIZZA DI PATATE PUGLIESE (PERFETTA PER FERRAGOSTO) - RICETTA DELLA NONNA MARIA
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa pizza di patate:
- 500 g di patate
- 100 g di farina 00
- 1 uovo
- 50 g di formaggio grattugiato
- 100 g di Prosciutto Cotto
- 1 confezione di Mozzarella
- sale q.b.
- origano
- olio extravergine d'oliva
- pepe
Preparazione
La pizza di patate è una preparazione tipica della Campania e della Sicilia che ha subito le influenze della cucina francese; è da lì che deriva il nome gateau, letteralmente “torta”. Interessante è il fatto che alla pizza di patate (detta anche gateau di patate) venga dedicata una giornata intera del Calendario Italiano del Cibo!
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Vediamo ora come preparare questa gustosa ricetta, ideale per una cena con gli amici o con i parenti.
Step 1: Preparazione delle Patate
Per preparare la Pizza di Patate iniziate lavando con cura le patate a facendole lessare in abbondante acqua leggermente salata fino a quando sono ben morbide.
Scolate le patate, aspettate che diventino tiepide e pelatele. Schiacciatele con una forchetta oppure con lo schiacciapatate e mettete il tutto in una ciotola di grandi dimensioni.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, l’uovo, la farina, il burro, un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Infarinatevi le mani e dividete il composto a metà.
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Step 2: Assemblaggio e Cottura
Prendete una tortiera rotonda, rivestitela con la carta forno e stendete una metà del composto cercando di creare un bordo leggermente rialzato, in modo da permettere agli ingredienti del condimento di rimanere sulla base.
Coprite la base con uno strato di fette di prosciutto cotto e uno di fette di mozzarella. Stendete l’altra metà del composto e posizionatelo nella tortiera, in modo da congiungerlo con la base.
Spennellate la superficie della pizza con un po’ di burro fuso e spolverizzate con del Parmigiano grattugiato a piacere.
Cuocete in forno preriscaldato in modalità ventilata a 180°C-200°C per circa 30 minuti.
Passato questo tempo sfornate e lasciate leggermente intiepidire.
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Per un antipasto originale provate la pizza di patate, con pochissima farina e niente lievito: noi l'abbiamo condita con acciughe e origano.
Per questa preparazione dovrete lessare le patate e schiacciarle con l'apposito attrezzo, quindi impastarle con un po' di farina e sale e formare dei dischi.
In questa ricetta abbiamo proseguito condendo la pizza di patate con mozzarella, filetti di acciuga, origano e pepe per poi infornare il tutto per pochi minuti: quando la mozzarella è sciolta e la superficie è leggermente gratinata, la pizza di patate è pronta!
Step 3: Cottura in Padella
Iniziate la preparazione della pizza di patate in padella lavando le patate e lessandole in abbondante acqua salata per 30 minuti a partire dal bollore (controllate che siano morbide infilzandole con una forchetta).
Una volte pronte, fatele intiepidire, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate per ottenere una purea. In alternativa potete schiacciare le patate ancora bollenti con i rebbi di una forchetta.
Ora foderate il fondo di una padella dai bordi alti con la carta forno e distribuitevi sopra circa metà dell'impasto.
Quando l'avrete ben distribuito, aggiungete il Prosciutto Cotto e la Mozzarella a fettine e ricoprite con il restante impasto, facendo ben aderire i bordi. Aiutatevi con i rebbi di una forchetta per sigillare il tutto.
Accendete il fuoco e cuocete per circa mezz'ora su entrambi i lati (a metà cottura girate la pizza con l'aiuto di un coperchio). Il vostro piatto nel giro di pochi minuti è stato preparato.
Varianti
Le varianti della pizza di patate sono molto numerose; molto diffusa nel napoletano è ad esempio quella con provola affumicata e salame di Napoli. E non dimenticate che è possibile aggiungere all’impasto anche delle verdure di stagione come spinaci e bietole; in questo caso, cuoceteli saltandoli in padella con aglio e olio.
A seconda del contesto a cui la pizza di patate è destinata, si può suddividere l’impasto in tante monoporzioni, adatte ad esempio a un aperitivo o a un antipasto, oppure realizzare un’unica grande preparazione.
Il soffice composto di patate può ospitare una farcia realizzata con gli ingredienti preferiti per portare in tavola una pizza di patate in padella sempre diversa. La ricetta, infatti, può essere personalizzata in base alle proprie preferenze.
- Potete preparare un ripieno semplice con pomodoro e mozzarella oppure ricercare sfaccettature sfiziose con salmone e rucola o mozzarella filante e verdure grigliate (zucchine o melanzane).
- Se volete rendere la preparazione ancora più golosa allora potete provare ad aggiungere qualche cucchiaio di pesto di basilico fatto in casa alla base di patate.
- Provate a realizzare un ripieno più saporito, con provola affumicata o scamorza e carciofi, che potrete aggiungere ad alcune fette di speck, per un sapore ancora più rustico.
- E che ne dite di una pizza bianca con ricotta, olive e salame piccante?
- Se vi piacciono i sapori decisi, un'altra golosa alternativa è la pizza con la salsiccia: in questo caso, rosolate la salsiccia senza budello in padella, ma senza cuocerla a lungo; poi spargetela sulla base di patate.
- Una possibilità originale è inoltre costituita dalla pizza di patate con polpette, un mix di consistenze e gusti davvero particolare.
Potete utilizzare le patate lesse anche come condimento della pizza: tagliate le patate a cubetti, fatele saltare in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, rosmarino e origano e poi spargetele sulla superficie della vostra pizza, di cui avrete precedentemente steso l'impasto su una teglia. Lavorate l'impasto con le mani per ottenere dei bordi soffici.
In alternativa potete rendere la ricetta facile ancora più semplice evitando di ridurre le patate in purea: la base sarà composta da sottilissime fettine di patate leggermente sovrapposte. In questo caso il condimento può essere del semplice rosmarino con sale e pepe o gli ingredienti preferiti.
Un'ultima alternativa che vi consigliamo è di realizzare questa stessa pizza in pratici pirottini, per creare dei muffin salati da far cuocere in forno statico o ventilato, perfetti come aperitivo.
Consigli e Suggerimenti
Ecco alcuni consigli utili per preparare al meglio la vostra pizza di patate:
- Potete preparare la pizza di patate in padella in largo anticipo e servirla fredda: né lo strato di patate né il condimento accennano a cambiare sapore.
- Attenzione a scegliere una padella antiaderente con un diametro adeguato per evitare di realizzare strati troppo spessi o troppo sottili che potrebbero non cucinarsi bene (poco o troppo cotti).
- Se non volete usare la carta forno allora potete usare un po' di olio per evitare di farla attaccare in padella. In alternativa potreste anche optare per l'utilizzo del burro in sostituzione dell'olio o della carta forno.
- Ricordate prima di tagliare la mozzarella di scolarla bene dal suo liquido, per non annacquare l'impasto.
- Per una versione senza glutine, il consiglio è utilizzare una farina di riso o una farina di mais.
Curiosità
Tra i protagonisti della ricetta di oggi troviamo la patata: non possiamo non accennare ad alcune curiosità storiche su questo noto tubero. La patata appartiene alla specie Solanum tuberosum e, secondo le fonti, è originaria delle Ande. Venne trattata per la prima volta dagli Inca che la coltivavano nei pressi del lago Titicaca.
Sempre secondo le fonti, i primi europei ad entrare in contatto con la patata furono i conquistadores spagnoli che la portarono nel vecchio continente. Secondo le fonti si iniziò a parlare di patata in Spagna a partire dal 1573. Poco più tardi arrivò anche in Inghilterra, intorno al 1588.
In Italia le venne dato il nome di tartufolo bianco e per lungo tempo non venne utilizzata in cucina, ma coltivata soltanto per essere un ottimo cibo per il bestiame. Soltanto a partire dal XVIII secolo, forse a causa dell'incremento repentino della popolazione, la patate iniziarono ad essere mangiate in tutta Europa.
Sceglietela quindi per realizzare i vostri piatti preferiti e stupire sempre i vostri invitati utilizzandola in modo diverso. Provate per esempio una sfiziosa pasta e patate.
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|
| Facile | 15 minuti | 30 minuti | 4 persone |