Se la tradizionale marmellata di prugne è una ricetta troppo calorica per i vostri gusti, ecco la soluzione: andiamo a realizzare una marmellata di prugne senza zucchero, più leggera ma ugualmente gustosa. La preparazione della marmellata di susine senza zucchero è un ritorno alle radici della cucina tradizionale, dove il sapore autentico della frutta è il vero protagonista.
Tramandata di generazione in generazione, celebra la dolcezza naturale delle susine mature, eliminando la necessità di zuccheri aggiunti. Dalla scelta accurata dei frutti alla cottura lenta e paziente, ogni fase contribuisce a creare una conserva genuina e salutare.
Ingredienti e Preparazione
Noi l’abbiamo preparata con le prugne ma potete utilizzare anche le susine o le prugne gialle: sarà sempre e comunque ottima! In questa confettura fatta in casa, andiamo a sostituire lo zucchero - che di solito è in rapporto 1 : 2 - con la frutta, per la precisione con una mela. Proprio così: nella ricetta classica lo zucchero fa da addensante, mente in questa variante sarà la pectina contenuta nella buccia della mela a farle raggiungere la giusta consistenza.
L’importante, quando si preparano le confetture senza zucchero, è scegliere frutta fresca e di stagione che sia ben matura in modo che già di suo abbia un buon tenore di zuccheri.
Procedimento
- Per la preparazione di questa confettura iniziate lavando accuratamente le prugne, asciugatele, eliminate il nocciolo e tagliatele a cubetti.
- Lavate anche la mela e tagliatela a cubetti senza sbucciarla. Togliete solo il torsolo.
- Fate cuocere a fuoco dolce all’incirca per 40 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e controllate che non si bruci.
- Frullate con l’aiuto di un frullatore ad immersione e ponete un’ultima volta sul fuoco, per altri 10 minuti. Potete anche decidere di tenere la vostra marmellata a pezzettoni.
- In tutti i casi, per accertarvi che sia pronta, procedete con la prova del piattino.
- Infine, trasferite la confettura bollente in un vasetto di vetro sterilizzato. Chiudete con il coperchio e capovolgete in modo che raffreddandosi formi il sottovuoto.
Se volete abituarvi gradualmente ai dolci senza zucchero potete aggiungere alla marmellata 30 g di stevia. La dolcificherà mantenendo basso il conteggio delle calorie. Inoltre, potete anche prepararla con altri tipi di frutta come le fragole.
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La marmellata di prugne senza zucchero si mantiene in dispensa fino a 6 mesi. Una volta aperta va riposta in frigorifero e consumata nel giro di una settimana.
Varietà di Susine e Consigli Aggiuntivi
È anche possibile utilizzare un mix di varietà diverse per creare una marmellata con un profilo di sapore più articolato e interessante. Le susine ideali devono essere mature al punto giusto: sufficientemente morbide, ma non troppo da risultare acquose.
- Susina Stanley: Particolarmente apprezzata per la polpa dolce e succosa.
- Susina Mirabelle: Piccola ma ricca di sapore, la Mirabelle è ideale per marmellate dal gusto intenso e profumato.
Il colore intenso e l’aroma fragrante sono indicatori di maturazione. Una volta scelte, vanno lavate delicatamente per rimuovere eventuali impurità, preservando l’integrità. La buccia viene conservata per garantire la giusta consistenza alla marmellata.
Spezie per Arricchire il Sapore
L’aggiunta di spezie può trasformare una semplice marmellata di susine in una creazione gourmet, arricchendo il profilo aromatico.
- Cannella: È forse l’abbinamento più classico. La cannella aggiunge una nota dolce e speziata che complementa perfettamente il sapore delle susine.
- Vaniglia: L’aroma dolce e floreale si sposa meravigliosamente con le susine, conferendo alla marmellata una nota elegante e sofisticata.
- Zenzero: Aggiunge un tocco piccante e rinfrescante che contrasta piacevolmente con la dolcezza delle susine.
Iniziare con piccole quantità e aggiustare secondo il gusto. Sperimentare con combinazioni di spezie può portare a risultati interessanti.
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Cottura Lenta e Paziente
Utilizzare una pentola dal fondo spesso è essenziale per distribuire uniformemente il calore e prevenire che la frutta si attacchi. La cottura inizia a fuoco lento, con il coperchio che trattiene l’umidità, permettendo alle susine di rilasciare il loro succo naturale. Questa fase è determinante: il liquido che si forma protegge la frutta e elimina la necessità di mescolare continuamente.
Dopo circa un’ora, il coperchio viene rimosso per consentire l’evaporazione dell’eccesso di liquido. La cottura prosegue per altre due ore circa, durante le quali la marmellata si addensa gradualmente. Verso la fine del processo, un leggero mescolamento aiuta a uniformare la consistenza.
Sterilizzazione e Invasettamento
I barattoli di vetro vengono immersi in acqua bollente per almeno 30 minuti, assicurando l’eliminazione di qualsiasi batterio. Parallelamente, i coperchi vengono sterilizzati in acqua calda.
Una volta pronta, la marmellata viene versata nei barattoli sterilizzati, lasciando un piccolo spazio vuoto in cima. È vitale che la marmellata sia ancora molto calda durante l’invasettamento: il calore crea un sottovuoto naturale quando il barattolo si raffredda.
Dopo aver riempito il barattolo, si pulisce accuratamente il bordo e si applica il coperchio, avvitandolo saldamente. Il barattolo viene poi capovolto per alcuni minuti, completando il processo di sigillatura.
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Etichettare ogni barattolo con la data di preparazione. Sebbene possa durare diversi mesi grazie al processo di sottovuoto, è consigliabile consumarla entro un anno per godere del suo sapore ottimale. Una volta aperto, il barattolo va conservato in frigorifero e consumato entro poche settimane.
Valore Nutrizionale e Curiosità
Dal punto di vista nutrizionale, la marmellata conserva gran parte delle proprietà benefiche delle susine fresche. Un consiglio prezioso tramandato da generazioni è di scegliere susine al picco della loro maturazione, quando il contenuto naturale di zuccheri è al massimo.
Le dolci prugne gialle si fondono in un'irresistibile sinfonia di sapori nella deliziosa marmellata di susine gialle che vi farà innamorare già dal primo assaggio. La marmellata di prugne gialle è un tripudio di colori e profumi d’estate. La morbidezza della frutta si sposa con il giusto tocco di dolcezza, creando un'esperienza indimenticabile per il palato.
La Confettura di Prugne Regina Claudia è molto golosa. Ideale da spalmare sulle fette biscottate e sul pane come ghiotta merenda o come sostanziosa e nutriente prima colazione. Ma è anche ottima da abbinare al gelato o alla panna cotta oppure come farcitura per sfiziose torte, biscotti, plumcake e crostate. La confettura di prugne Regina Claudia è fatta con un frutto di cui sono note le proprietà benefiche.
Forse la più conosciuta è quella lassativa, ma non sono da sottovalutare il suo potere antiossidante e anti-invecchiamento. Inoltre, la presenza di potassio rende le prugne utili a regolare la quantità di liquidi presente nel corpo e l'acidità del sangue.
Confettura di Prugne Regina Claudia: Il Frutto della Memoria
Ma al di là di questo le prugne sono un frutto ricco di curiosità: chi di voi sa ad esempio la storia di Louis Pellier, francese emigrato negli Stati Uniti alla ricerca dell'oro? Portò dietro di sé le prugne e, visto l'infruttuosa caccia all'oro, diventò un produttore di prugne in California.
Più conosciuta, invece, l'ode dedicata alle prugne da Pablo Neruda: una poesia dove questo frutto è visto come frutto della memoria, capace di far tornare il poeta ai tempi della propria infanzia e della propria adolescenza. Assaggiando la prugna, Neruda sembra rivivere le stesse emozioni provate da ragazzo.
Marmellata di Susine Senza Zucchero con il Bimby
Marmellata di prugne senza zucchero, una ricetta leggera e facilissima con Bimby o con procedimento tradizionale: vi darà molta soddisfazione! Oggi ho preparato la marmellata di prugne senza zucchero, cremosa e gustosa e vi assicuro che non si sente per niente la mancanza dello zucchero, che viene sopperita dalla Stevia.
Preparazione
- Lavate e pulite le prugne, tagliatele a metà e estraete il nocciolo interno.
- Mettete i vasetti e i relativi coperchi in un pentola piena di acqua e fate bollire per 20 minuti.
- Mettete nel boccale la polpa delle prugne a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti.
- Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi.
- Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel.
- Trascorso il tempo, prendete i vasetti e riempiteli completamente con la marmellata di prugne fatta in casa.
La marmellata di prugne senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto. Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata, prima di riempire i vari vasetti.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | Circa 50-70 kcal |
| Carboidrati | 12-18g (principalmente zuccheri naturali) |
| Fibre | 2-3g |
| Grassi | Tracce |
| Proteine | Meno di 1g |
Nota: I valori possono variare in base alla varietà di susine e alla quantità di mela utilizzata.
Con questa ricetta vi verranno 2 vasetti da 125 g. Se ne volete di più basta raddoppiare tutte le dosi. Per preparare la marmellata di prugne senza zucchero, utilizzo la mela per far addensare la marmellata.
Mettete le prugne a pezzi in una pentola e aggiungete il succo di limone, la stevia e la mela a pezzetti. Trascorso il tempo, la vostra marmellata di prugne è pronta!
Consigli e Trucchi: Un consiglio goloso? Potete conservare questa marmellata, se opportunamente travasata in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi.
Marmellata di susine senza zucchero - Ricette Testate
Scopri come preparare un'ottima marmellata con la frutta di stagione: ecco la ricetta per quella di prugne gialle! La marmellata di prugne gialle è un tripudio di colori e profumi d’estate. La morbidezza della frutta si sposa con il giusto tocco di dolcezza, creando un'esperienza indimenticabile per il palato. Perfetta spalmata su una calda fetta di pane tostato, la confettura di susine gialle è perfetta per cominciare la giornata ma anche per una dolce merenda.
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