I lamponi sono tra i frutti di bosco più apprezzati per il loro sapore dolce-acidulo e il colore rosso intenso. Preparare una marmellata di lamponi fatta in casa è un modo eccellente per conservare la loro bontà e godere di un prodotto genuino, ideale per colazioni, merende e per farcire dolci.
“Rubus Idaeus” è il nome botanico di questi deliziosi frutti in riferimento proprio a tale luogo di culto, permeato da una mitologia archetipica che li associa - assieme alle rose e a tutte le altre piante appartenenti alle rosacee - alla donna. Ecco quindi cosa si cela in un vasetto di confettura di lamponi!
Ingredienti e Preparazione
Ecco i passaggi per preparare una confettura di lamponi golosa e senza semi, perfetta per farcire croissant, torte e crostate.
Ingredienti
- 500 gr di lamponi freschi e maturi
- 250 gr di zucchero (o meno, a seconda dei gusti)
- Succo e scorza grattugiata di ½ limone
Preparazione
- Preparazione iniziale: Iniziate a lavare delicatamente i lamponi sotto l'acqua corrente. Lasciateli scolare in un colino.
- Macerazione: Unite in un recipiente i lamponi, il succo del limone e lo zucchero. Mescola e lascia macerare per 3 ore, in modo che i sapori si amalgamino. Coprite con la pellicola 4 e lasciate macerare i lamponi per almeno 4 ore in frigorifero (meglio ancora se tutta la notte).
- Cottura: Trasferite il composto in una pentola e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Avviate la cottura della marmellata 7 e schiumatela non appena sarà necessario con l'aiuto di una schiumarola 8. La confettura in genere deve cuocere per circa 50-60 minuti, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Prova del piattino: La confettura è pronta se, facendo cadere una goccia su un piattino e inclinandolo, questa rimane stabile e non cola.
- Eliminazione dei semi (opzionale): Se preferite una marmellata senza semini, passate la confettura attraverso un colino a maglie fini o un passaverdure per rimuovere tutti i semi, ottenendo una consistenza liscia e vellutata.
- Invasamento: Versate la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, avendo cura di lasciare circa 1 cm di spazio dal bordo.
- Creazione del sottovuoto: Chiudete ermeticamente i vasetti con tappi nuovi e capovolgeteli per circa 5-10 minuti. Poi rimettete i vasetti a testa in su coprendoli con un telo.
- Raffreddamento e controllo del sottovuoto: Lasciate raffreddare completamente. Una volta raffreddata, verifica che si sia formato il sottovuoto: premi al centro del tappo e, se senti il "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto correttamente.
Sterilizzazione dei Vasetti
Per garantire una conservazione ottimale, è fondamentale sterilizzare correttamente i vasetti e mettere le confetture sotto vuoto. Per sterilizzare i vasetti, bolliteli a lungo assieme ai rispettivi tappi. Tienili separati da un canovaccio per evitare che si rompano per sfregamento. Per farli asciugare l’ideale sarebbe porli in forno a bassa temperatura. Puoi ottenere il sottovuoto riponendo di nuovo i vasetti, pieni e chiusi, a bollore.
Come si eliminano i semi dalla marmellata di lamponi? Dopo aver cotto i lamponi con lo zucchero e il limone, si può passare la miscela attraverso un colino a maglie fini o un passaverdure per rimuovere tutti i semi, ottenendo una consistenza liscia e vellutata.
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Consigli e Varianti
- Aromi: Potete aromatizzare la confettura di lamponi con menta o basilico tritati finemente, da aggiungere a cottura ultimata, ma anche con vaniglia, cannella in polvere o zenzero fresco grattugiato.
- Zucchero: Puoi sostituire lo zucchero semolato con quello di canna integrale. Si può ridurre la quantità di zucchero, ma bisogna considerare che lo zucchero non solo dolcifica, ma aiuta anche a conservare la marmellata. In caso di riduzione, si consiglia di conservarla in frigorifero e consumarla entro un tempo più breve.
- Pectina: Per aumentare la pectina puoi aggiungere alla macerazione anche la scorza del limone, grattugiata oppure intera.
Conservazione
La confettura di lamponi fatta in casa dura circa 3 mesi in luogo buio e asciutto, se sterilizzati correttamente i vasetti e se si è creato il sottovuoto. Se perfettamente conservata sottovuoto in vasetti sterilizzati, la vostra confettura di lamponi durerà fino a 3 mesi. Ricordate di tenerla in un luogo asciutto e buio (la dispensa andrà benissimo). La confettura può durare almeno per mesi in luogo buio e asciutto, se sterilizzati correttamente i vasetti e se si è creato il sottovuoto.
Quanto tempo si conserva la marmellata di lamponi senza semi? La marmellata di lamponi, se conservata in vasetti sterilizzati e ben chiusi, si conserva fino a 6-12 mesi in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, il vasetto va tenuto in frigorifero e consumato entro 2-3 settimane.
Importante: Ricordate sempre che la confettura non deve indurire completamente in cottura. La composta infatti raggiunge una consistenza più compatta raffreddandosi, se quindi la cuocete troppo rischiate di ottenere una confettura troppo "dura".
Sicurezza alimentare: La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
MARMELLATA DI FRAGOLE A COTTURA RIDOTTA FATTA IN CASA
Utilizzi in Cucina
Immaginate di gustare la vostra confettura di lamponi durante una ricca prima colazione al mattino: aspra al punto giusto, è perfetta spalmata su una fetta di pane e burro o su delle fette biscottate. Non è finita qui: la confettura ai lamponi è una farcitura ideale per i dolci come cheesecake, rotoli di pan di spagna, crostate di pasta frolla o golosi biscottini.
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Se volete preparare una merenda che stupisca sia grandi che piccini, accostate la confettura di lamponi al cioccolato, per un abbinamento sorprendente e gustosissimo. Se siete amanti degli accostamenti più insoliti, potete abbinare la confettura di lamponi ai formaggi, sia a quelli più sapidi che a quelli più freschi, come robiola o ricotta.
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