La marmellata di limoni è una preparazione semplice e deliziosa, ideale per chi ama i sapori agrodolci e profumati. Arricchita con un pizzico di cannella, questa conserva diventa un vero e proprio piacere per il palato, perfetta da gustare su una fetta di pane tostato, per accompagnare formaggi stagionati o per farcire crostate e dolci fatti in casa.
In questo articolo, vi guideremo passo passo nella preparazione di questa prelibatezza, svelandovi i segreti per ottenere un risultato perfetto, proprio come quello delle nostre nonne.
Marmellata di Limoni e Mele con Cannella: Una Variante Gustosa
Se desiderate sperimentare un sapore ancora più ricco e complesso, vi consigliamo di provare la variante con mele e cannella. Questa combinazione di ingredienti crea un equilibrio perfetto tra l'acidità dei limoni, la dolcezza delle mele e il calore della cannella, rendendo questa marmellata ideale per accompagnare diversi tipi di formaggi, da usare in alcuni dolci oppure da gustare semplicemente sul pane.
Per la preparazione della marmellata limoni e mele con cannella, segui questi passaggi:
- Lava bene i limoni e prendi la buccia di un limone cercando di prendere il meno possibile la parte bianca (io ho usato il pelapatate), mettila in un tegamino e falla cuocere per circa 5 min.
- Pulisci i limoni restanti togliendo la buccia e la parte bianca il più possibile e tagliali a pezzetti rimuovendo eventualmente anche i semi.
- Aggiungi lo zucchero, cannella a piacere e le mele grattugiate, mischia bene e fai macerare per circa 20 min.
- Taglia a pezzetti la buccia del limone cotta precedentemente e aggiungila.
- Fai cuocere per circa 6/7 min a fuoco alto mescolando.
- Metti subito nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudi bene e capovolgi per ottenere l’effetto sottovuoto.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei tempi di preparazione:
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Limoni | A piacere |
| Mele | A piacere |
| Zucchero | A piacere |
| Cannella | A piacere |
| Tempo di macerazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 6-7 minuti |
Marmellata Limone, Vaniglia e Cannella: un'Esplosione di Sapori
Per un tocco ancora più aromatico, prova la variante con vaniglia e cannella. Questa combinazione esalta il profumo degli agrumi e regala alla marmellata un sapore unico e avvolgente.
Ingredienti:
- 1 kg di limoni biologici, rigorosamente non trattati
- 550 gr zucchero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 chiodi di garofano
- 600 ml di acqua per la cottura finale
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Preparazione:
Per preparare questa deliziosa marmellata, dovrai iniziare con due giorni di anticipo. Ecco i passaggi da seguire:
- Preparazione preliminare (2 giorni prima): Laviamo i limoni con acqua e bicarbonato. Sfreghiamoli con una spazzola o con la paglietta da cucina per rimuovere ogni impurità presente sulla scorza. Asciughiamoli e affettiamoli finemente con una mandolina. Raccogliamoli in una ciotola, uniamo acqua fredda, poi filmiamo il tutto con la pellicola alimentare. Lasciamoli riposare in frigorifero per 24 ore circa. L’indomani, trascorso il tempo stabilito, scoliamoli, sciacquiamoli, poi rimettiamoli nella ciotola, sommergiamoli con l’acqua e proteggiamoli con il cellophane. Riponiamoli nuovamente in frigorifero per altre 24 ore circa.
- Preparazione della marmellata: Al termine delle tempistiche indicate di 48 ore in totale, possiamo procedere con la ricetta vera e propria. Sterilizziamo i barattoli in cui intendiamo conservare la nostra marmellata seguendo queste indicazioni. Scoliamo le fettina di limone e trasferiamole in una casseruola. Ricopriamoli con acqua fredda e portiamoli sul fornello a fiamma allegra. A bollore raggiunto, lessiamoli per 15 minuti, scoliamoli e riversiamoli nuovamente nella pentola. Aggiungiamo 600 ml di acqua, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, i chiodi di garofano e la cannella. Cuociamo per mezz’ora, rigirando spesso. Senza togliere il tegame dal fornello e con la fiamma sempre accesa, frulliamo il composto ottenuto con il minipimer (togliamo prima i chiodi di garofano) per ottenere una densità cremosa e uniforme, poi proseguiamo a cuocere per altri 10 minuti.
- Prova del piattino: Facciamo la prova del piattino: preleviamone un cucchiaino, poi lasciamolo cadere su una superficie piana e incliniamola. Se aderisce, senza scivolare lentamente verso il basso, allora significa che è pronta per essere invasata.
- Invasamento e pastorizzazione: Colmiamo i barattoli fino ad un centimetro dal bordo, avvitiamo i barattoli e capovolgiamoli sul piano di lavoro per favorire la formazione del sottovuoto. Lasciamoli raffreddare in questa posizione, poi passiamo alla pastorizzazione che prolunga la conservazione della nostra marmellata per moltissimi mesi. Sistemiamo i vasetti in una casseruola, avvolgiamoli con un canovaccio in modo che non sbattano tra loro e sommergiamoli con l’acqua fredda. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per una ventina di minuti dalla presa dell’ebollizione. Spegniamo il fornello e facciamo raffreddare completamente i barattoli in pentola. Asciughiamoli e riponiamoli in un luogo fresco e asciutto.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
- Scegliere i limoni giusti: I limoni devono essere rigorosamente non trattati chimicamente, meglio se biologici, dalla scorza carnosa e molto profumata. Ti suggeriamo di optare per quelli di Sorrento o della Costa d'Amalfi, entrambi fregiati del marchio Igp.
- Tempo di macerazione: Anche il tempo di macerazione in frigorifero è importante, per eliminare il retrogusto amarognolo dell'albedo, la "parte bianca" degli agrumi.
- Consistenza: Per ottenere una consistenza ancora più cremosa e vellutata, puoi frullare la conserva, dopo la cottura, con un mixer a immersione.
- Spezie: A piacere, inoltre, puoi aggiungere le spezie che preferisci: un pezzetto di zenzero fresco grattugiato, i semi di una bacca di vaniglia o un pizzico di cannella in polvere.
- Conservazione: Infine, ricorda di conservare la marmellata di limoni in vasetti di vetro opportunamente sterilizzati, così come stabilito dalle linee guida del Ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare. Quando saranno pieni, chiudili con l'apposito coperchio, stringendolo per bene, poi capovolgili e lasciali raffreddare completamente.
Marmellata di Limoni di Sorrento (Ricetta della Nonna)
Questa ricetta è un tesoro tramandato dalle nonne sarde, perfetta per chi ama i sapori equilibrati e non eccessivamente dolci o amari. Se avete una pianta di limoni particolarmente generosa, questa è la soluzione ideale per trasformare i frutti in una conserva golosa e nutriente.
Versione Multi Frutto:
Per una variante ancora più ricca, potete utilizzare una combinazione di agrumi: 2 limoni, 3 arance, 2 mandarini e 2 clementine. Pesate la frutta fino a raggiungere 2 kg e tagliate tutto a fettine. Aggiungete 1,5 kg di zucchero (da 700 g a 1 kg per kg di frutta) e fate cuocere il tutto per circa una trentina di minuti. Versate la marmellata nei vasetti di vetro sterilizzati in forno a microonde oppure in forno a 150 gradi.
Conservazione
La marmellata di limoni si conserva a temperatura ambiente, in un luogo asciutto e al riparo da fonti di calore, fino a 3 mesi. Una volta aperta, va riposta in frigorifero e consumata entro 1 settimana.
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