È piena estate e si avvicina il periodo perfetto per raccogliere le more di rovo selvatico. Questa è l'occasione ideale per preparare una deliziosa marmellata fatta in casa. Dolce al punto giusto, è una confettura davvero semplice da realizzare. Chi ama la confettura di more l’avrà di certo provata a colazione spalmata sul pane o su una croccante fetta biscottata con un po’ di burro, ma ci sono tantissimi modi diversi per assaporare la sua bontà.
Lo so bene, lo so che non si dice marmellata di more, bensì confettura di more! Ma ti dirò, è ormai diventato uso comune chiamare marmellata anche tutte le confetture che non siano esattamente di agrumi! Ergo, chiamala come preferisci e corri a raccogliere un bel cestino di questi frutti deliziosi per preparare la tua.
La ricetta che sto per darvi, infatti, è senza pectina nè addensanti, tutta naturale come si faceva una volta nella tradizione rurale. Per una confettura di more come quella della nonna servono soltanto due ingredienti: more di rovo e zucchero semolato.
Come fare la marmellata di more facile in pochi minuti
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la confettura di more fatta in casa vengono utilizzate solo more selvatiche fresche appena raccolte e zucchero quindi ingredienti freschissimi!
La ricetta è davvero semplice e veloce: prevede infatti l’utilizzo di soli tre ingredienti, senza aggiungere altro, nemmeno ingredienti gelificanti come la pectina, addensante naturale spesso impiegato per la preparazione di marmellate e confetture, così come di nessun altro addensante.
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Ingredienti:
- 1 kg di more di rovo
- 500 g di zucchero
- Succo di limone
Preparazione:
- Pulisci le more di rovo eliminando eventuali piccioli o spine residue. Lavale sotto l’acqua corrente per qualche minuto quindi falle scolare per un po’ dentro un colapasta.
- In una pentola sufficientemente capiente metti le more, quindi aggiungi lo zucchero e qualche goccia di limone, infine mescola la marmellata con un cucchiaio di legno.
- Accendi il fuoco e porta a bollore. Continua a mescolare col cucchiaio di legno fino a raggiungere la giusta consistenza.
- Lascia bollire per circa 20/25 minuti, a metà cottura raffina leggermente la marmellata frullando velocemente con un frullino a immersione, una decina di impulsi basteranno!
- Alla fine verificane la consistenza mettendo mezzo cucchiaino di marmellata di more in un piattino, inclina il piatto, quando sarà pronta raffreddandosi farà fatica a scivolare sul piatto inclinato.
Consigli Utili
Per una migliore riuscita, è meglio iniziare la preparazione della confettura la sera prima. In una pentola abbastanza capiente (la stessa in cui preparerete la confettura) mettete le more e lo zucchero. Aggiungete anche il succo di limone. Mescolate e mettete in frigorifero a riposare. Date una mescolata di tanto in tanto. Lasciate le more a macerare fino al mattino successivo. Vedrete che lo zucchero si sarà praticamente sciolto.
A questo punto decidete come preferite la marmellata: se cremosa o con pezzettoni di frutta. Se preferite una marmellata di more vellutata e cremosa passatela al passa verdure o schiacciapatate. Altrimenti scegliete la quantità giusta. Io ne ho passata soltanto 1/3 lasciando i 2/3 a pezzetti.
Per stabilire quando è pronta il metodo più efficace è sempre la prova del piattino: se il composto scivola via non è ancora pronta, se scivola e si ferma subito dopo allora è perfetta!
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La mia ricetta della marmellata di more non prevede aggiunta di pectina: basta poco più di mezz’ora di cottura per ottenere la consistenza giusta.
Sterilizzazione e Conservazione
Sterilizzare i vasetti è il primo e importantissimo passaggio da effettuare. Inseriteli in una pentola piena di acqua fredda insieme ai tappi. Aiutatevi con un panno da cucina per evitare che i vasetti si tocchino fra loro rischiando che si rompano durante la bollitura.
Metti la marmellata di more selvatiche ancora bollente nei barattoli di vetro puliti quindi tappa e capovolgi per favorire il sotto vuoto. Tieni in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Quando saranno freddi controlla che sia avvenuto il sottovuoto premendo al centro del tappo, NON dovrai sentire il classico clic-clac.
Potete conservare la confettura di more in barattoli sterilizzati riponendola in un luogo fresco e asciutto. La marmellata fatta in casa ha un tempo di conservazione proporzionato alla quantità di zucchero utilizzato. Lo zucchero è, infatti, un conservante. Se avete bisogno di una conservazione più lunga, aumentate la quantità di zucchero.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Stai pensando di preparare la confettura di more senza zucchero? Potresti anche farlo! Innanzitutto assaggia i tuoi frutti, se li hai raccolti in agosto e con un punto di maturazione perfetto, avrai delle more grosse, morbide e dolcissime!
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Se preferisci una marmellata più “fine” e delicata, senza semini, potrai passare al setaccio la confettura verso fine cottura. Fai bollire ancora un paio di minuti e riempi i vasetti!
Se si preferisce realizzare una marmellata di more senza zucchero è possibile aggiungere una mela matura che, contenendo pectina naturale, è un addensante e conservante naturale proprio come lo zucchero!
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