I biscotti settembrini sono un simbolo del mese di settembre, caratterizzati da un delizioso ripieno di fichi. Ma da dove deriva il loro nome? Si chiamano così perché i fichi utilizzati maturano tra la fine di agosto e settembre. Questi fichi sono più piccoli dei famosi fichi fioroni di giugno, ma sono molto più dolci e saporiti.
Origini e Storia dei Biscotti ai Fichi
Si racconta che fino alla fine del 1800, molti dottori sostenevano che la maggior parte dei problemi di salute dell’uomo dipendessero dalla digestione. Partendo da questo principio, nel 1891 Charles Roser, un pasticcere dell’Ohio, creò un biscotto con un ripieno di fichi, che ebbe subito un grande successo.
L’innovazione di questi biscotti risiede nella loro fase di produzione. Per realizzarli, James Henry Mitchell progettò una macchina che funzionava come un doppio imbuto. Non molto tempo dopo, la Kennedy Biscuit Company di Cambridgeport, oggi la famosa Nabisco, acquistò la ricetta e il progetto della macchina.
Settembrini vs. Fig Newton: Qual è la Differenza?
La domanda che sorge spontanea è: qual è la differenza tra i Fig Newton e i Settembrini? La ricetta dei Fig Newton è ovviamente segreta, ma si presume che parta da fichi secchi a cui vengono aggiunti salsa di mele e scorza d’arancia. Spesso, nelle varianti delle ricette dei Settembrini, si aggiungono scorze d’arancia, cannella, mandorle o nocciole tritate, come si fa per i Newton.
Ricetta dei Biscotti Settembrini
I biscotti settembrini sono deliziosi biscotti di pasta frolla ripieni di marmellata di fichi. Sono biscotti rustici dall’intenso sapore di fichi. Se avete i fichi freschi, vi consiglio di preparare in casa la marmellata di fichi senza bucce.
Leggi anche: Ricetta Facile Settembrini
I biscotti settembrini con marmellata di fichi si ispirano ai famosi biscotti settembrini Mulino Bianco, dolcetti di pasta frolla che hanno sempre affascinato. Avere in casa un po’ di fichi freschi, è un ottimo spunto per realizzare una versione fatta in casa dei settembrini.
Ingredienti per la Pasta Frolla Rustica:
- 250 g farina 00
- 20 g zucchero di canna
- 80 g zucchero a velo
- 150 g burro
- 2 tuorli
- Scorza di limone q.b.
Ingredienti per il Ripieno:
- 300 g confettura di fichi
- 40 g mandorle
- Scorza di limone q.b.
Preparazione del Ripieno:
Preparare la confettura di fichi. Mescolare la marmellata di fichi con le mandorle ridotte in polvere e la scorza di limone grattugiata e riporre in frigorifero per un’ora il ripieno così ottenuto.
Preparazione della Pasta Frolla Rustica:
Lavorare la farina con il burro, lo zucchero a velo e lo zucchero di canna, pizzicando il composto, in modo da polverizzarlo. Aggiungere poi la scorza di limone grattugiata e i tuorli e impastare pochissimo la pasta frolla, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente la pasta frolla rustica e farla riposare in frigorifero per un’ora (o in congelatore per 30 minuti), prima di utilizzarla.
Preparazione dei Biscotti Settembrini:
Stendere la pasta frolla in forma di rettangolo. Distribuire il ripieno di marmellata ai fichi e mandorle al centro del rettangolo di pasta frolla. Richiudere il rettangolo di pasta frolla a mo’ di portafoglio. Far riposare il filoncino di pasta frolla ai fichi in frigorifero per 30 minuti o in congelatore per 15 minuti. Tagliare il filoncino di pasta frolla ripieno in fette di circa 3 centimetri di larghezza.
Con gli ultimi fichi neri dell’anno, provate a fare questi deliziosi settembrini. Se per caso non doveste trovare i fichi, utilizzate una buona confettura di fichi. Privare i fichi della buccia, tagliarli a pezzi e fare andare in padella con il miele e le scorze di arancia e limone. Quindi aggiungete la frutta secca, frullata in modo grossolano. Lasciate sul fuoco fino a ottenere un composto tipo confettura.
Leggi anche: Settembrini: ingredienti e valori nutrizionali
Sbucciate i fichi, fateli a pezzi e metteteli in un tegame con il miele, la scorza di limone, il sale e il pepe, se vi piace. Tritate la frutta secca in granella e aggiungetela ai fichi. Cuocere la composta di fichi per 10 o 15 minuti, finché non sarà diventata consistente e densa. Mettete la composta in una ciotola e lasciatela raffreddare completamente.
Mettete insieme la farina con lo strutto, lo zucchero, l’ammoniaca, l’uovo, il latte, la vanillina, l’essenza di arancia e un pizzico di sale. Stendete quindi la pasta frolla in una sfoglia sottile mezzo centimetro, a forma rettangolare. Disporre il ripieno di fichi e frutta secca al centro della sfoglia, quindi chiudere entrambi i lembi verso il centro. Deve venire un serpentone.
Questi biscotti ai fichi, conosciuti anche come biscotti settembrini, sono dei deliziosi biscotti per colazione fatti in casa, ottimi anche come biscotti da regalare, proprio come i COOKIES. I biscotti settembrini ricetta sono molto facili da preparare e richiedono semplici ingredienti, infatti questi biscotti fichi sono dei biscotti di frolla che racchiudono al loro interno un ripieno ai fichi e mandorle, proprio per questo sono chiamati anche biscotti ripieni di fichi.
Volendo durante l’anno in cui è più facile reperire la marmellata di fichi anziché il fico fresco, potrete realizzare i fichi settembrini usando la confettura come ripieno a cui verranno aggiunte le mandorle o altra frutta secca. Allacciate il grembiule e prepariamo assieme i settembrini ricetta, dei dolci ai fichi buonissimi!
PER L’IMPASTO: Preparare ¾ di dose della PASTA FROLLA. Versare il composto in una ciotola, aggiungere le mandorle tritate, fino a ridurle in granella, e la farina di mandorle e incorporarle mescolando con un leccapentole. Dopodiché allargare il composto nella ciotola in modo da raffreddarlo.
Leggi anche: Ispirato a Benedetta Rossi: Biscotti
Mettere il composto di fichi in una sac à poche e distribuirlo sulla parte superiore della frolla stesa formando un filone. Arrotolare la pasta frolla su se stessa fino ad ottenere un rotolo contenente il ripieno di fichi, tagliare la parte in eccesso con una rotella da cucina e sigillare. Poi tagliare i rotoli con un coltello a lama liscia ricavando biscotti lunghi 4 cm circa. Disporli sulla teglia con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale. Negli ultimi 5 minuti di cottura, se necessario, alzare la teglia di un ripiano per fare dorare meglio i biscotti.
I biscotti ai fichi, conosciuti anche come settembrini, sono dei dolcetti profumati e golosi, ideali da preparare tra la fine dell'estate e l'inizio di settembre, momento in cui si trovano i frutti più maturi e succosi. Prepararli è molto semplice: basterà confezionare una pasta frolla morbida, lasciarla riposare in frigo per una mezz'ora, poi farcirla con un composto ottenuto cuocendo la polpa dei fichi con lo zucchero e amalgamandola poi con farina e granella di mandorle.
Non rimarrà che formare tre o più rotolini ripieni, farli indurire leggermente in freezer per alcuni minuti affinché la frolla non si rompa al taglio, poi ricavare i biscottini e, infine, cuocerli in forno fino a doratura. Una volta pronti, il risultato sono dei pasticcini dalla consistenza burrosa e dal cuore scioglievole, deliziosi al naturale e ancor di più spolverizzati di zucchero a velo.
A piacere, puoi aggiungere gli aromi e le spezie che preferisci, come cannella o vaniglia in polvere, oppure unire alla farcia, una volta fredda, gocce di cioccolato, uvetta reidratata e tocchetti di mela.
Scopri come preparare i biscotti ai fichi seguendo passo passo procedimento e consigli.
ingredienti
Per la frolla
- Farina 00 300 gr
- Burro morbido 100 gr
- Zucchero 150 gr
- uovo 1
- tuorlo 1
- Limone (scorza) 1
Per il ripieno
- Fichi 400 gr
- Zucchero 30 gr
- Granella di mandorle 50 gr
- Farina di mandorle 50 gr
Per guarnire
- Zucchero a velo q.b.
Versa i fichi con lo zucchero in una ciotola, aggiungi la farina e la granella di mandorle 3 e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferisci la frolla su una spianatoia leggermente infarinata e lavorala con le mani per qualche minuto.
Forma un panetto schiacciato, avvolgilo con la pellicola trasparente 6 e riponilo in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, stendi la frolla sulla spianatoia spolverizzata di farina: dovrai realizzare una sfoglia dallo spessore di 3-4 mm.
Procedi allo stesso modo fino a ottenere tre cilindri 9, quindi ritaglia il resto della frolla: puoi creare altri biscotti o riutilizzarla per diverse preparazioni.
Una volta cotti, lasciali raffreddare, disponili su un vassoio e spolverizzali di zucchero a velo 12.
I biscotti ai fichi sono pronti per essere gustati.
Ben tornati su i pasticci di ida 🙂 oggi prepariamo i settembrini biscotti con marmellata di fichi (simili a quelli della Mulino Bianco). I settembrini sono dei deliziosi biscottini di pasta frolla con un ripieno di marmellata di fichi.
Per la pasta frolla, anche questa volta ho usato la mia preferita e cioè quella del maestro Montersino.
Il ripieno è molto semplice: marmellata di fichi con aggiunta di biscotti sbriciolati e mandorle tritate (biscotti e frutta secca servono per non far risultare la marmellata troppo liquida altrimenti in cottura si scioglierebbe troppo fuoriuscendo dai biscotti). Io ho usato degli amaretti e la farina di mandorle, ma va benissimo qualsiasi tipo di biscotto secco.
q.b. Fichi freschi, secchi o in confettura? Io a dire il vero, inizialmente mi sono lasciata convincere dal fatto che “i fichi freschi” avrebbero reso i Settembrini più buoni e sani; devo dire che forse mi sbagliavo??!?!
La prima versione realizzata con fichi freschi uniti a farina di mandorle non mi ha convinta, sia per gusto che per consistenza: il ripieno è risultato troppo morbido e poco grintoso (un rischio forse che si corre quando si sceglie di utilizzare della frutta fresca).
In seconda battuta ho deciso allora di optare per una buona confettura di fichi. Terza versione con i fichi sechi NON PERVENUTA, avete voi suggerimenti o avete voglia di raccontarmi la vostra ricetta?
Ho valutato i Settembrini ripieni con confettura più morbidi, scioglievoli, più tutto….stop!
Per il RIPIENO, se optate per una confettura io vi consiglio di utilizzare questa, sia per la consistenza che per il gusto.
Nel caso la scelta verta su dei fichi freschi, assicuratevi che siano ben maturi, piccoli e succosi: pesateli (circa 500g se utilizzate la mia ricetta), sbucciateli, uniteli a 50 g di zucchero semolato e lasciateli cuocere a fuoco medio finché risultano cremosi e caramellati.
Una volta formato il consueto FILONCINO RIPIENO, prima di utilizzarlo per ricavare i Settembrini, lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore; in questo modo i biscotti risulteranno più regolari e belli dopo la cottura.
Trascorso il tempo stendi la pasta frolla ad uno spessore di circa 5 mm, fino a formare un rettangolo abbastanza regolare; nel senso della lunghezza disponi la confettura formando un filone; arrotola la pasta frolla su se stessa fino ad ottenere un rotolo contenente la confettura di fichi, taglia la parte di pasta frolla in eccesso e sigilla.
Con un coltello affilato a lama liscia taglia i rotoli in modo da ricavare biscotti lunghi 4 cm circa.
Disponili su una teglia (possibilmente forata) rivestita con carta forno e cuocili in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti nel ripiano centrale, o fino a doratura.
13. Cuoci i dolcetti settembrini per 25 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
Puoi ridurre lo zucchero per avere dei biscotti di fichi meno dolci.
Si chiamano biscotti settembrini perché è questo il mese in cui ci sono i fichi di settembre, i più dolci. Ma la ricetta originale dei settembrini si può preparare con ogni genere di fichi.
Una delle varianti di questi biscotti famosi in tutto il mondo, è quella americana dei Fig Newton, biscotto nato da un pasticcere dell’Ohio e diventato uno dei primi prodotti da forno commercializzato in tutti gli Usa fin dall’Ottocento.
In questa versione dei biscotti settembrini la ricetta originale, e soprattutto facile, prevede il ripieno con i fichi secchi.
Fatti bollire coperti dentro l’acqua che assorbono, diventano morbidi e si possono passare nel robot da cucina così da avere un composto liscio.
Un’altra alternativa è utilizzare la confettura di fichi.