I Settembrini fatti in casa sono la versione casalinga dei deliziosi biscottini ripieni di fichi che si acquistano già pronti al supermercato, in questo caso realizzati con un impasto dolce e delicato che racchiude un ripieno a base di fichi freschi e amaretti. Una vera goduria!
Ovviamente, se non trovi i fichi freschi puoi sempre utilizzare una buona marmellata di fichi.
Ingredienti e Preparazione
L'Impasto dei Biscotti
Per preparare i Settembrini fatti in casa, realizza innanzitutto l’impasto dei biscotti:
- In un mixer dotato di lame in metallo, metti 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- i semi della mezza bacca di vaniglia
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- un pizzico di sale e 150 g di burro freddo a cubetti
- azionalo a scatti fino ad ottenere un composto sabbioso e bricioloso.
Versa il composto bricioloso sul piano di lavoro, formando una fontana, poi crea un buco al centro. Nel buco metti 40 g di tuorli e impasta il tutto velocemente con le mani, fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo. Avvolgi il panetto in un foglio di pellicola trasparente e trasferiscilo in frigorifero per circa un’ora, appiattendolo leggermente, così si rassoderà più velocemente.
Il Ripieno ai Fichi
Mentre l’impasto riposa in frigorifero, occupati del ripieno:
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- Per cominciare sbuccia 650 g di fichi, tenendo conto che ti serviranno circa 450-500 g di polpa, quindi senza le bucce.
- Schiaccia la polpa con una forchetta, poi trasferiscila in una padella o in un pentolino e aggiungi 60 g di zucchero di canna e la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- dopodiché accendi il fuoco basso e, mescolando spesso, lascia cuocere il composto per circa 15-20 minuti, o comunque fino a quando risulterà abbastanza denso, quasi come una marmellata.
A questo punto unisci 50 g di amaretti secchi tritati finemente e mescola ancora, fino ad ottenere una purea abbastanza densa e corposa. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il composto ai fichi.
Biscotti Settembrini con confettura di fichi
Assemblaggio e Cottura
Quando sarà trascorso il tempo di riposo dell’impasto, riprendilo, elimina la pellicola trasparente e stendilo, su un foglio di carta da forno infarinato e aiutandoti con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia rettangolare molto lunga e stretta, in linea di massima dovrebbe essere circa 18 x 50 centimetri. Taglia a metà per il lungo la sfoglia e stendi al centro di entrambe le sfoglie per tutta la lunghezza, il composto di fichi, in maniera da avere due strisce di impasto con la marmellata al centro e i bordi laterali vuoti.
Ripiega i bordi di impasto liberi sopra al composto in maniera da sovrapporli leggermente, così da ottenere una sorta di pacchetti lunghi e stretti. Con le dita premi delicatamente lungo i bordi sovrapposti per saldarli bene. Trasferisci i due salsicciotti su di una teglia aiutandoti con la loro carta da forno avendo cura di girarli con il lato saldato verso il basso e mettili in freezer per mezz’ora.
Nel frattempo accendi il forno in modalità statica a 180 °C e non appena sarà trascorso il tempo di riposo dei salsicciotti e il forno avrà raggiunto la temperatura indicata, mettili a cuocere per 15-20 minuti o comunque fino a quando saranno ben cotti e dorati. Una volta cotti, sfornali e tagliali subito con un coltello affilato, magari con la lama dentellata come quella del coltello del pane, poi lasciali raffreddare completamente.
Se i fichi fossero ormai un po’ troppo maturi, puoi seguire questo consiglio: nella ricetta della frolla all’olio aromatizzata al limone ispirata a Benedetta Rossi, facilissima da realizzare, senza tempi di riposo e che rimane morbidissima. Per il ripieno, se i fichi sono bio, puoi aggiungere anche un paio di bucce per addensare, dato che sono ricche di pectina, come mi ha insegnato Sara di Cookissbakery. E un goccio di Rum a dare un twist in più.
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In una padella antiaderente far cuocere i fichi con lo zucchero ed il goccio di rum finchè non saranno rappresi (la pectina della buccia farà da addensante). Fare raffreddare il ripieno. Una volta freddo, stenderlo al centro del rettangolo di pasta frolla, in una larghezza di circa 3 cm. Ripiegare a portafoglio i lembi della pasta frolla, in modo da incorporare il ripieno. Infornare a 180° per circa 20/25 min fino a doratura. Cospargere di zucchero a velo e gustare tiepidi o a tempetura ambiente. Si manterranno morbidi per più giorni.
E se avete voglia di un altro suggerimento con i fichi, ecco qui la mia crostata ai fichi neri.
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