Con l'arrivo del freddo, cosa c'è di meglio che preparare dei deliziosi biscotti natalizi? I biscotti speziati sono perfetti per profumare la casa e creare un'atmosfera accogliente, e con un mattarello decorativo puoi realizzare dei veri capolavori.
I biscotti di oggi sono speziati, di quelli che mentre cuociono in forno profumano anche tutta la casa, e la loro texture ricorda quella di caldi tessuti di lana con motivi decorativi invernali che fanno pensare alla montagna. Per tessere questa trama è fondamentale dotarsi si di un mattarello decorativo, mio oggetto del desiderio da almeno un anno a questa parte.
Qualche settimana fa me lo sono regalato insieme a un tagliabiscotti a forma di maglione, un auto-regalo molto gradito! Preparare i biscotti con il mattarello decorativo è semplice, ma voglio lasciarvi comunque i miei consigli per una perfetta riuscita:
- L’impasto deve aver riposato in frigorifero almeno per il tempo indicato nella ricetta (in questo caso è breve) in modo che possa essere facilmente steso sottile.
- Spolverizzate sempre con un po’ di farina l’impasto sopra e sotto, senza esagerare, per non farlo appiccicare al piano di lavoro e al metterello.
- Se volete una decorazione perfetta non usate il lievito in polvere. In questo caso io ho usato poco bicarbonato e devo dire che la decorazione è rimasta ugualmente bella, ma non superate mai questa dose.
- Non cuocete troppo i biscotti superando il tempo indicato nella ricetta, altrimenti la decorazione sarà meno visibile.
- Dovesse restare dell’impasto attaccato al matterello rimuovetelo con una spazzola prima che si secchi totalmente.
Per quanto riguarda la speziatura io ho utilizzato il classico mix di spezie composto da: cannella, zenzero, chiodi di garofano, pepe nero, ma ovviamente sentitevi liberi di profumare i biscotti come meglio preferite.
Volendo potete applicare un foro con una cannuccia a ciascun biscotto: in questo modo una volta cotti potrete infilarci un nastrino e appenderlo all’albero di Natale.
Leggi anche: Biscotti Perfetti con il Mattarello Decorativo
Questi biscotti decorati sono infine perfetti anche per essere regalati, non trovate?
Ricetta dei Biscotti Natalizi Speziati
Ingredienti:
- 85 g di burro morbido a temperatura ambiente
- 1 tuorlo
- 100 g di zucchero di canna
- 110 ml di miele fluido
- 220 g di farina 00
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 pizzico di pepe nero in polvere
- 1 pizzico di sale
Come preparare i biscotti con mattarello decorativo:
- Nella ciotola della planetaria lavorate a crema, a bassa velocità con la frusta k, il burro morbido a temperatura ambiente con il tuorlo, lo zucchero di canna e il miele fino ad amalgamare. In alternativa potete utilizzare anche le fruste elettriche. Con una spatola riportate verso il basso il composto che si sarà attaccato alle pareti della ciotola.
- Unite adesso le polveri setacciate: il bicarbonato, la farina, il cacao amaro in polvere e da ultimo il sale. Lavorate brevemente a bassa velocità fino a quando il composto sarà ben amalgamato.
- Utilizzando una spatola prelevatelo dalla ciotola, con le mani compattatelo e dategli la forma di un panetto rettangolare basso. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per almeno 15 minuti.
- Trascorso questo tempo stendete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata utilizzando il matterello. Dovrete arrivare a circa 7-8 mm di spessore.
- Prendete il mattarello decorativo e stendete l’impasto un’ultima volta lentamente e facendo un po’ di pressione. In questo modo otterrete una sfoglia dello spessore di circa 4-5 mm.
- Utilizzando i tagliabiscotti a forma di maglione e di guanto ricavate le sagome dei biscotti facendo in modo che le decorazioni lasciate dal matterello sembrino la texture di un vero tessuto. A mano a mano che procedete sistemate i biscotti, opportunamente distanziati, su 2 teglie rivestite con carta forno.
- Fate riposare in frigorifero per 20 minuti. Reimpastate i ritagli di impasto e stendete nuovamente come illustrato sopra prima e poi ricavate altri biscotti.
- Cuocete nel forno preriscaldato a 190° per 8 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di staccare i biscotti decorati dalla carta forno.
Ecco una tabella nutrizionale per porzione:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 115kcal |
| Carboidrati | 20g |
| Proteine | 1g |
| Grassi | 4g |
| Grassi saturi | 1g |
| Grassi polinsaturi | 1g |
| Grasso monoinsaturo | 2g |
| Colesterolo | 10mg |
| Sodio | 70mg |
| Potassio | 26mg |
| Fibre | 0.5g |
| Zucchero | 12g |
| Vitamina A | 165IU |
| Vitamina C | 0.1mg |
| Calcio | 6mg |
| Ferro | 1mg |
Ricetta ispirata a quella di Susan di The view from the great island
Biscotti Natalizi decorati – Christmas decorated Cookies
Consigli Aggiuntivi per Biscotti Perfetti
Il mattarello decorativo è un mattarello inciso a laser che lascia un’impronta sulla pasta frolla quando lo si passa. Il problema è che poi durante la cottura molte volte la decorazione sparisce, infatti non tutti i tipi di pasta frolla sono adatti per questo uso.
Io il mattarello decorativo lo consiglio a chi non ha molta praticità con le decorazioni e vorrebbe regalare dei biscotti ad amici e parenti e fare una bella figura. Di questi mattarelli ne esistono di vari tipi e di diverse marche, sono perfetti perché hanno varie decorazioni e a tema quindi vi potrete sbizzarrire in ogni occasione.
Leggi anche: Il mattarello: strumento essenziale per la pasta fatta in casa
Lo potrete usare anche su pasta di zucchero, quindi magari potrete usare dei semplici biscotti e decorare invece che la frolla la pasta di zucchero che andrete ad appoggiare sopra.
Mi raccomando per avere l’effetto 3d anche dopo la cottura seguite i miei consigli e se non vi riescono alla prima volata non demoralizzatevi vedrete che pian paiano saranno sempre più belli e precisi. Poi ovviamente dopo aver creato la decorazione potete usare la forma del taglia biscotti che più preferite.
Mettete la pasta frolla tra due fogli di carta forno e stendetela con il mattarello allo spessore di circa 5 /6 mm. Mettete la pasta frolla senza toglierla dalla carta forno in frigorifero per almeno mezz’ora.
Mi raccomando la pasta frolla non fatela grossa non si vedranno i disegni.
Quando la pasta frolla avrà riposato in frigorifero, tiratela fuori. Passate il mattarello decorativo sulla farina e poi passalo dal basso all’alto sulla pasta frolla, con un movimento deciso e con forza. Con una formina ricava i biscotti della forma che più desideri, adagiali su un foglio di carta forno e falli riposare mezz’ora in frigorifero.
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La pasta frolla che vi avanza andrà rimpastata e ristesa e la riutilizzate sempre con questo procedimento. Mi raccomando il mattarello va passato prima sulla farina.
Riscaldate il forno statico a 180° e solo quando sarà caldo togliete i biscotti dal frigorifero, sistemateli sulla teglia del forno con della carta forno e fateli cuocere per 15/20 minuti, dipende dal tipo di forno.
Quando i Biscotti con mattarello decorativo saranno cotti toglieteli dal forno e fateli riposare fino a che sono freddi completamente.
Biscotti speziati di Natale con mattarello decorativo molto belli da vedere, perfetti da servire durante tutte le feste Natalizie ottimi da regalare. Se seguite tutti i miei consigli otterrete una pasta frolla perfetta ed adatta poi a mantenere le decorazioni anche durante la cottura.
Se al primo tentativo non vi vengano perfetti non demotivatevi e riprovate, vedrete che con la pratica vi usciranno perfetti !!!
Consigli di Cocorò per l'uso dei Mattarelli Decorati:
- Formate un panetto rettangolare, affinché si raffreddi meglio e più velocemente, dopodiché avvolgetelo nella pellicola e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno 60 min.
- Una volta tolto l’impasto dal frigorifero aspettate 10 minuti prima di lavorarlo, così da avere la consistenza giusta per procedere.
- Stendete la pasta frolla con un mattarello liscio, ad uno spessore minimo di circa 5mm.
- Infarinate leggermente la frolla e il mattarello decorato (sbattetelo per togliere l’eccesso) dopodiché passatelo LENTAMENTE con una PRESSIONE DECISA.
Molte di voi ci scrivono che dopo la cottura il disegno non rimane. Questo perché molte volte non viene utilizzata una ricetta adatta alla preparazione. Per esempio, se utilizzate una ricetta di pasta frolla che prevede l’impiego del lievito, è normale che la decorazione scompaia, perché l’impasto tende a gonfiarsi durante la cottura provocando così la cancellazione del disegno.
La regola numero 1 è: niente lievito.
Dopo ogni utilizzo vi consigliamo di lavare ogni rullo decorato a mano con acqua ben calda, questo permetterà ad ogni residuo di sciogliersi facilmente. Per raggiungere i punti più critici utilizzate uno spazzolino.
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