Le melanzane a funghetto non fritte rappresentano una variante più leggera e meno calorica del piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare campana. Questa preparazione viene solitamente servita come antipasto, contorno o condimento per la pasta.
Si tratta di fette di melanzane cotte in padella con aglio, prezzemolo, pomodori e spezie. Il nome "a funghetto" deriva dalla forma delle fette di melanzane che, dopo la cottura, assomigliano a dei funghi. Le melanzane a funghetto sono apprezzate per il loro sapore intenso e la consistenza morbida, e non c’è occasione nella quale non valga la pena prepararle.
Varianti e Preparazione
Per preparare questo gustoso contorno di melanzane, possiamo scegliere la varietà di melanzana che vogliamo, preferendo sempre quelle più saporite e di stagione. La prima cosa da fare è tagliarle a cubetti di grandezza simile, così la cottura sarà uniforme.
Nella stessa padella dove abbiamo fritto le melanzane, dopo aver rimosso l’olio in eccesso, rosoliamo i pomodorini tagliati a metà, insieme ad aglio e basilico. Uniamo le melanzane ai pomodorini, mescoliamo, e lasciamo cuocere e insaporire insieme a sale e pepe per una decina di minuti.
Come tutti i contorni di verdure, possiamo servire questo piatto sia nei menù di pesce che in quelli di carne, ma anche in quelli vegetariani. Le possiamo mettere in tavola calde, appena fatte, ma se vogliamo le possiamo preparare in anticipo e gustare fredde. Insomma, questa ricetta è buonissima e versatile.
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Le melanzane a funghetto light sono un contorno leggero e delizioso; la variante “senza frittura” ma ugualmente golosa delle classiche Melanzane a funghetto. In questo caso le melanzane non vengono fritte, ma semplicemente, tagliate a dadini e cotte in padella con il sughetto saporito dei pomodorini, aglio, olio e basilico!!
Il segreto per renderle saporite è la cottura lenta nel sughetto di pomodorini freschi, dove le melanzane devono letteralmente a ‘stufarsi’ rigorosamente senza acqua! In questo modo otterrete melanzane a funghetto light e non fritte ma ugualmente morbide, profumate e incredibilmente buone! Proprio come Zucchine trifolate e Pomodori arrosto, sono perfette come Contorno di verdure leggero, da abbinare a qualsiasi piatto!
Potete naturalmente utilizzarle proprio come le classiche, per condire pasta, farcire pizze e focacce, realizzare crostoni e bruschette!
Ingredienti e Preparazione Dettagliata
Ecco una ricetta dettagliata per preparare le melanzane a funghetto non fritte:
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
Per il sugo:
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 500 g di pomodorini datterini
- Qualche foglia di basilico
Strumenti:
- Padella da 24 cm
- Coperchio da 24 cm
- Placca da forno in dotazione oppure Friggitrice ad aria
- Carta forno
- Coltello
- Mestolo
Preparazione:
- Lavare e tagliare le melanzane a cubetti medio piccoli.
- Mettere i cubetti di melanzane in acqua e sale per qualche minuto, poi passarli sotto acqua corrente.
- Nel frattempo, scaldare il forno a 250° in modalità ventilata.
- Mettere un foglio di carta forno bagnato e strizzato sulla placca del forno e adagiarvi sopra i tocchetti di melanzane.
- Ungersi le mani con l’olio e massaggiare per bene tutte le melanzane, in modo che siano tutte oliate.
- Infornare nel forno caldo per circa 20 minuti, finché non diventano dorate e croccanti.
In alternativa, si può utilizzare la friggitrice ad aria:
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- Adagiare le melanzane nel cestello della friggitrice ad aria.
- Oliarsi le mani e massaggiare tutte le melanzane.
- Friggere ad aria a 200 gradi per circa 20 minuti.
Preparazione del sugo:
- Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
- Mettere i due cucchiai di olio a scaldare in padella insieme allo spicchio di aglio e farlo imbiondire.
- Togliere l’aglio e aggiungere i pomodorini, lasciando cuocere per circa 10 minuti. Non salare il sugo, lo si farà dopo.
- Una volta pronto il sugo, spegnere e attendere la cottura delle melanzane.
Una volta pronto il tutto, unire le melanzane al sugo e servire.
Melanzane a funghetto light
Consigli Utili
Potete conservare le vostre melanzane a funghetto light in frigo per 4 - 5 giorni.
Variante in Bianco
La Ricetta Melanzane A Funghetto In Bianco è una rivisitazione del piatto tipico della tradizione culinaria campana. Il nome di questa ricetta prende il nome dal colore e dalla consistenza assunte dalla melanzana che, tagliata a pezzetti, diventa molto somigliante ai funghi.
Si tratta di una delle numerose varianti, tutte molto fragranti e gustosissime. Si possono condire con spezie e erbe aromatiche come prezzemolo, basilico, origano, timo, mentuccia etc. Per rendere la ricetta ancora più golosa la si può arricchire con olive e capperi oppure pinoli.
Le melanzane in questa preparazione possono essere anche uno stuzzicante antipasto. Accompagnale a dei crostoni di pane casereccio bianco o integrale magari scaldati sulla piastra.
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Consigli per la Pasta:
Io ti consiglio di condire anche la pasta. Utilizza pasta corta rigata e trafilata al bronzo e falla saltare per un minuto nella padella con le melanzane al funghetto in bianco insieme a ricotta salata grattugiata: il risultato ti sorprenderà per la sua saporosità e delicatezza. Se invece ami i sapori più decisi usa il pecorino romano grattugiato. Infine se la desideri filante e dal sapore intenso, unisci durante la mantecatura, dei cubetti di provola bianca oppure affumicata.
Per realizzare la ricetta puoi usare sia quelle oblunghe che quelle tonde.
Conservazione:
Si possono conservare in un contenitore chiuso dentro al frigorifero per un paio di giorni. Si possono anche congelare per poterle gustare quando si ha poco tempo per cucinare oppure per una cena improvvisata con amici.
Come Servire
Adagiatele in una pirofila e cospargete con foglie di basilico. Le Melanzane a funghetto light (non fritte) sono buonissime tiepede, ma anche fredde. Qui, accompagnate da fette di pane.
Solanina nelle Melanzane
La solanina è una sostanza prodotta da alcune tra le rappresentanti della famiglia delle solanacee, piante che comprendono, oltre le melanzane, anche patate, pomodori, peperoni e peperoncini. Tale sostanza è tossica in modeste quantità ma è importante notare come sia presente in percentuali molto basse nelle melanzane, e la maggior parte delle persone può consumarle senza problemi.
Calorie
Naturalmente, il numero di calorie dipende dal metodo di cottura e dai condimenti aggiunti. Una stima approssimativa di quelle contenute in 100 grammi di melanzane a funghetto fritte ammonta a circa 250-200 calorie. È importante notare che la quantità esatta può variare in base alla quantità di olio utilizzata per friggerle e ad altri ingredienti aggiunti come pomodori o spezie. In questo caso, le melanzane non vengono fritte, e quindi si verifica una diminuzione del contenuto calorico.
| Metodo di Cottura | Calorie (per 100g) |
|---|---|
| Fritte | 200-250 |
| Non Fritte | Meno di 100 |
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