Negli ultimi anni, Bologna ha sviluppato una sua interpretazione del panino, che pur non essendo tradizionale, racchiude in sé tutte le sue radici culinarie. Un hamburger simile a quelli americani si può trovare in pub come Il Santo Bevitore e Victoria Station, o in catene come American Graffiti. Ma l'hamburger che racchiude il vero sapore di Bologna è qualcosa di diverso, di più ricercato.
L'Hamburger di Bottura per Donald Trump
Massimo Bottura, chef del ristorante numero uno al mondo, ha immaginato un hamburger emiliano per Donald Trump: carne di manzo e macinato di cotechino trasformato in cheeseburger con parmigiano reggiano, maionese all'aceto balsamico tradizionale e salsa verde acida per un perfetto equilibrio tra dolce e amaro. Fortunatamente, non è necessario essere The Donald per gustare un hamburger all'emiliana.
Quattro Locali a Bologna Dove Trovare Hamburger Made in Bo
Well Done
Well Done Burger nasce nel 2013 come reinterpretazione del panino statunitense e del fast food in generale. Qui si bevono chinotto e limonata, accompagnati da un pane fatto con farine biologiche, carni selezionate da allevamenti locali come la mora romagnola, e proposte vegetariane o di mare. Per assaggiare più gusti, si possono ordinare i "tre porcellini" o i "tre pesciolini", mini burgers assortiti. I più apprezzati sono quelli che osano con la fantasia, ma senza esagerare con gli ingredienti.
Oltre ai tre locali a Bologna, la catena si è estesa a Ferrara, Padova e Modena.
Ranzani 13
Ranzani 13 non nasconde la sua anima gourmet. Se il cheddar e il bacon ricordano gli Stati Uniti, l'italiano unisce carne, mozzarella di bufala e origano. Il Ranzani affumica la mozzarella e aggiunge senape e lardo di Colonnata. Il Magali propone pecorino e cipolla caramellata. La qualità dei prodotti è eccellente e gli abbinamenti originali.
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Sartoria Gastronomica
Sartoria Gastronomica è un ristorante che dedica una sezione del menu agli hamburger. Si può scegliere tra il caramellato, il caprese, l'affumicato e quello di alta sartoria, un doppio hamburger di manzo (400g) con pancetta, formaggio cheddar e maionese. Il pan brioche è fatto fresco ogni mattina e la carne è di razza Piemontese, accompagnata da materie prime locali come l'aceto balsamico di Modena IGP e il Parmigiano Reggiano, o ingredienti originali come il lardo di Patanegra e la salsa alla senape e miele.
RoManzo
RoManzo nasce da una macelleria dell'Appennino, la Zivieri di Monzuno, e dalla cucina di Fabio Fiore del Ristorante Quantobasta. Situato all'interno del Mercato di Mezzo, offre hamburger preparati con carni che si possono anche acquistare come in macelleria. Non è un vero ristorante, ma un banco con porzioni generose.
I Migliori Hamburger del Mondo nel 2020
Big 7 Travel ha stilato una classifica dei migliori hamburger del mondo nel 2020, interpellando due milioni di utenti. Purtroppo, nessun locale italiano è presente nella lista, ma possiamo consolarci con il Bone Robe di Venezia, che serve hamburger di manzo Angus su focacce artigianali con condimenti creativi.
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Top 10 dei migliori hamburger del mondo
- Burger Geek - Auckland, Nuova Zelanda
- Mamo Burger Bar - Windsor, Ontario, Canada
- Bread & Bone - Adelaide, Australia
- Bamba Marha Burger Bar - Budapest, Ungheria
- Burger And Beyond - Londra, Inghilterra
- Au Cheval - Chicago, Illinois, USA
- Uniburger - Montreal, Quebec
- Bar Luca - Sydney, Australia
- Sickies Garage Burgers - Fargo, North Dakota, Stati Uniti
- Gasoline Grill - Copenhagen, Danimarca
Hamburger Vegani e Alternative
Oggi, l'hamburger ha subito un'evoluzione importante, e si possono trovare ottimi hamburger che non contengono carne. Specialità di pesce come il Salmon burger, o il Chicken Burger, sono alternative gustose. Ma la vera rivoluzione è rappresentata dagli hamburger vegetali, adatti a chi non mangia carne o prodotti di origine animale.
Ricette di Hamburger Originali
1. American Burger
Un classico con hamburger di manzo Premium, pomodoro, cetriolini, cipolla, lattuga, ketchup e maionese. Il bun può essere Plain o Sesame.
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2. Mexican Burger
Con chorizo, halloumi grigliato e salsa BBQ al Chipotle. Il Cloud Bun è perfetto.
3. Ranch Burger
Con insalata Coleslaw, red cabbage, crispy bacon e salsa Ranch. Il Gourmet bun è l'ideale.
4. Angus Burger
Con hamburger di carne Angus, cheddar, cipolla rossa caramellata, fresh bacon e salsa Smokey Baconnaise. Da preferire un pane dall'aspetto homemade come il Mum Burger Bun.
5. Big Kahuna Burger
Reso famoso da "Pulp Fiction", con cipolle rosse caramellate, ananas caramellato, Monterey Jack, ketchup e salsa Teriyaki. Tostare l'Hamburger plain nel burro.
6. Pepperoni & Meat burger
Con crispy bacon, peperoni grigliati, sour cream e cipolle caramellate. Usare il Ciccio bun.
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7. Texas Chili burger
Con hamburger vegetale, chili con carne, insalata, pomodoro, cheddar e salsa BBQ. Dritti sull'Hamburger Sesame.
8. Giant Burger
Con pane e hamburger extralarge, Red & White cheese, insalata riccia, ravanelli e salsa Yellow Mustard. Scegliere il Sesame Mega Bun.
9. Italian Burger
Con hamburger di carne scottona, mozzarella di bufala, prosciutto crudo, insalata e pomodoro. Utilizzare l'Homestyle Burger bun.
10. Salmon Burger
Con hamburger di salmone affumicato, Guacamole supremo e Sour cream. L'accostamento ideale è Corn Mum Grain Bun.
Hamburger a New York
L'hamburger a New York è quasi uno status symbol. Tra i migliori locali: Burger Joint, Five Napkins Burger.
Hamburger a Milano
Milano è una città dove l'hamburger è sempre più amato. Tra i locali più apprezzati: Fud - Bottega Sicula, Willy's Burger, Fatto-Bene, Mio Cugino Alfredo, Hamerica's, TheLab - Unconventional Burger Experience, Noma29, Ham Holy Burger.
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