Il sushi è diventato un cibo amato e popolare in tutto il mondo, e non c'è da meravigliarsi! Questo piatto tradizionale giapponese non solo è delizioso, ma offre anche una vasta gamma di sapori che possono soddisfare qualsiasi palato. Con il termine sushi, infatti, indichiamo ricette a base di riso e pesce crudo, ma esistono diverse forme, preparazioni, ricette, ingredienti e ogni tipo di sushi ha un nome diverso. Oggi andiamo a scoprire come si chiamano i principali tipi di sushi.
Quando diciamo sushi, a cosa pensiamo? Nigiri, uramaki e chirashi sono solo alcune versioni di sushi, quelle più famose in Occidente. In Giappone esistono moltissime tipologie che cambiano in base alle ricette e alla zona di origine. Il sushi, infatti, può essere chiamato in modi differenti a seconda della forma e degli ingredienti utilizzati.
Le differenze riguardano non solo le forme e il metodo di preparazione, ma anche gli ingredienti che vengono proposti e persino i colori di questi ultimi, che si devono combinare con armonia. Il mondo del sushi è sconfinato e ne esistono tantissime tipologie. Sul fatto che la cucina giapponese sia tra le più amate non ci sono dubbi, vero? A farla da padrona, a livello internazionale, è il sushi.
Esistono talmente tante tipologie di sushi che nemmeno possiamo immaginare, alcune rare e sconosciute, come il funazushi. La preparazione del funazushi è particolarissima e divisa in diverse fasi: il pesce viene eviscerato, facendo attenzione a non toccare le uova che vengono lasciate al suo interno. Il pesce viene poi messo in barili ricoperti di riso e lasciato fermentare per 3 o 4 anni facendo attenzione a cambiare il riso ogni anno.
Nella top 3 dei sushi più consumati abbiamo i più classici: nigiri, uramaki e sashimi. Vuoi accettare la sfida e imparare a cucinare il sushi in casa? Esistono varie tipologie di sushi che differiscono per sapore, ingredienti, forma e modalità di preparazione.
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Storia e Curiosità sul Sushi
Il sushi è stato un alimento base amato nella cucina giapponese per secoli, ma le sue origini possono essere risalite ancora più indietro. La pratica di conservare il pesce fermentandolo nel riso risale all’antica Cina e venne portata in Giappone dai commercianti cinesi.
La prima apparizione nota del sushi come lo conosciamo oggi può essere risalita all’epoca Heian in Giappone (794-1185 d.C.), dove il pesce veniva salato e avvolto in riso fermentato. Questo metodo, noto come nare-zushi, era un modo per conservare il pesce per lunghi periodi di tempo prima dell’invenzione del refrigeramento.
Nel corso del tempo, la tecnica è evoluta e il riso fermentato è stato eliminato, lasciando solo il pesce e il riso condito con aceto. Questo nuovo stile di sushi, noto come haya-zushi, era un modo più veloce e conveniente per gustare il pesce. In conclusione, non è stato fino all’epoca Edo (1603-1868) che il sushi ha iniziato a assumere la forma che oggi riconosciamo, con l’invenzione del “rotolo di sushi”, o makizushi.
Oggi, il sushi può essere trovato in tutto il mondo e continua ad essere un piatto amato e popolare.
Il sushi è un piatto ricco di tradizione e cultura e ci sono molte curiosità e interessanti informazioni da scoprire al riguardo. Uno dei fatti più interessanti sul sushi è che la parola stessa si riferisce al riso condito con aceto, piuttosto che al pesce o agli altri ingredienti a cui solitamente si associa. Un’altra curiosità è che il sushi è considerato un tipo di cibo veloce in Giappone.
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I cuochi di sushi, o itamae, sono sottoposti anche a un addestramento rigoroso e tirocini, a volte che durano oltre un decennio, per perfezionare la loro arte. Solo i migliori e più abili chef possono diventare itamae e gestire i propri ristoranti di sushi.
Tipi di Sushi più Comuni
Quando la maggior parte delle persone pensa al sushi, di solito pensano al tradizionale rotolo di sushi, o makizushi. Al contrario, ce ne sono diversi tipi.
Nigiri
Il sushi nigiri è forse il tipo di sushi più popolare. È un piatto semplice che consiste in una pallina ovale di riso, modellata a mano e guarnita da una fettina sottile di pesce. Solitamente si tratta di salmone, tonno, anguilla, polpo, gambero o anche di frittata. In alcuni casi si utilizzano anche delle striscioline sottili di alga nori, per tenere uniti gli ingredienti tra loro. Qual è il segreto per gustare al meglio in nigiri? Intingerlo nella salsa di soia, ma solo dalla parte del pesce! Quante calorie ha un nigiri?
Questo tipo di sushi, molto conosciuto, prende il nome dal verbo nigiru, “prendere, afferrare, stringere”. Il termine nigiri indica una manciata, in questo caso di riso. Con nigirizushi si intende una polpetta di riso pressato e poi spolverato da un tocco di wasabi, guarnita infine da una fettina di pesce crudo. Questo tipo di sushi può essere accompagnata anche da una foglia di alga nori.
Il nigirizushi può essere preparato con oltre cento tipi di pesce, a seconda della stagione e della disponibilità degli ingredienti.
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Maki
Il Maki Sushi è una delle forme di sushi più conosciute e apprezzate in tutto il mondo. Conosciuti anche come “roll“, questi piccoli rotoli sono formati da un involucro di alga nori, ripieno di riso e ingredienti vari come pesce, verdure o uova.
Maki in giapponese significa “arrotolato”. Con il termine norimaki (letteralmente “avvolto nell’alga”) si identifica quella tipologia di sushi che presenta l’alga nella parte esterna, avvolgendo al suo interno tutti gli altri ingredienti. La polpettina di riso con pesce o verdure viene arrotolata a forma di cilindro e coperta da una foglia d’alga essiccata.
Hosomaki
Il più classico dei sushi rolls è l’hosomaki, un rotolino di riso avvolto nell’alga nori, ripieno di pesce, crostacei, frutta o verdura, a seconda del tipo. Quante calorie ha un Hosomaki? Vuoi saperne di più? L’hosomaki ha un diametro più piccolo rispetto ad altri rotoli. Ha una forma cilindrica e solitamente contiene un solo ingrediente, come il tonno o il salmone, oppure il cetriolo o l’avocado, per chi cerca un sushi vegetariano.
Futomaki
Molto simili agli hosomaki, i futomaki sono più grandi e bassi, con due o tre ingredienti all’interno e l’alga all’esterno. Le combinazioni più classiche sono quelle tra pesce, verdure e formaggio. Quante calorie ha un futomaki? Il futomaki è un sushi di grandi dimensioni, una sorta di hosomaki più grande e che contiene anche più di un ingrediente. Un esempio diffuso è il futomaki dragon roll, che include gamberi tempura, avocado e salse speciali.
Anche i Futomaki possono essere “riempiti” a piacere: via libera all’immaginazione con ripieni di salmone, tonno, ricciola, avocado, tartare di gambero crudo, gambero cotto, polpo cotto, etc.
Uramaki
Uramaki in giapponese significa rotolo “dentro e fuori”. Per ricordarlo meglio puoi immaginarlo come un sushi invertito, dove l’alga e il pesce sono al centro, mentre il riso lo avvolge all’esterno. La farcitura può essere di tantissimi tipi, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Vuoi saperne di più? Quante calorie ha un uramaki? Letteralmente “rotolato all’interno”, è un tipo di sushi che si distingue per la sua forma: il riso è all’esterno, mentre l’alga nori racchiude gli altri ingredienti interni. Il sapore dell’alga risulta in questo modo più delicato, adatto anche a chi non lo ama molto. Gli ingredienti dell’uramaki sono molteplici e possono includere pesce (crudo, cotto al vapore o fritto), verdure, maionese e formaggio spalmabile.
Spesso sono arricchiti con semi di sesamo, uova di pesce volante (tobiko) o ikura (uova di salmone). Per la realizzazione degli uramaki si può utilizzare qualsiasi tipologia di pesce, dai più convenzionali come il tonno e il salmone, fino ai più raffinati come le mazzancolle crude o le uova di pesce.
Temaki
Il temaki è composto da un foglia di alga nori arrotolata a forma di cono al cui interno vi è riso, pesce crudo e verdure. Il nome del piatto significa letteralmente “sushi a mano” , infatti per via delle sue dimensioni ingombranti, circa 10 cm, è preferibile mangiarlo con le mani. Ogni temaki viene composto con ingredienti diversi. Ad esempio il Temaki California è farcito con salmone, avocado e semi di sesamo nero. Quante calorie ha un temaki? Il “cono di sushi” si mangia con le mani, senza l’uso delle bacchette. Al suo interno contiene riso, pesce, verdure e talvolta anche salse o formaggio spalmabile.
Gunkan
I gunkan sono composti da una polpettina di riso avvolta verticalmente dall’alga nori in modo da formare una sorta di barchetta al cui interno verrà inserita una tartare o uova di pesce. Non è necessario che il riso sia contenuto dall’alga, molto spesso viene utilizzata una striscia di pesce crudo o cetriolo fresco. Quante calorie ha un gunkan? Il gunkan è diventato in poco tempo uno dei pezzi più popolari e apprezati dagli appassionati di sushi. Tradotto letteralmente come nave da battaglia, è un tipo di sushi a strati, sui quali vengono posti nell’ordine pesce a piacere e sopra uova di pesce o ancora riccio di mare. I tipi di sushi sopra elencati sono solo alcuni esempi delle tantissime varietà di sushi presenti sia nel Sol Levante che nel resto del mondo. Alla base del gunkan c’è il riso. Esattamente come il nigiri, il Gunkan può essere preparato con qualsiasi tipologia di pesce.
Il gunkan è costituito da un letto di riso compatto avvolto da un’alga nori o da cetriolo tagliato molto sottile.
Onigiri
L’onigiri è una sorta di street food giapponese, composto da una polpetta di riso bianco con un cuore di salmone, tonno o altro, al quale vengono aggiunti vari condimenti (sesamo, maionese, wasabi, ecc.). Quante calorie ha un onigiri? Sono le classiche polpette di riso, rese celebri anche alla loro presenza in molti anime giapponesi. Si presentano come delle polpette in genere triangolari che contengono un ripieno di pesce (principalmente il salmone, anche se può essere ogni tipo di pesce). Per finire una striscia di alga nori che oltre che a dare sapore serve a poter prendere con comodità l’Onigiri.
E’ un prodotto che in Europa ha ancora avuto poco spazio, ma nel Sol Levante è un cibo di strada molto diffuso, tanto che in Giappone è possibile trovare dei veri e propri negozi specializzati nella preparazione di Onigiri. Gli onigiri sono polpettine di riso a forma triangolare con un interno farcito di pesce cotto o crudo.
Chirashi
Il chirashi è una delle preparazioni tradizionali della cucina giapponese, che utilizza gli stessi ingredienti del sushi, servendoli in una ciotola di riso interamente coperta da pesce crudo, molluschi, verdure e salse. Quante calorie ha il chirashi? Letteralmente “sushi sparpagliato”. Per comporre questo piatto il pesce e gli altri ingredienti vengono mescolati e adagiati su un letto di riso per sushi, shari, e il tutto viene servito all’interno di una scatola laccata. Di solito questo sushi viene preparato in occasioni di feste e ricorrenze, per questo motivo esistono molte varianti che seguono le versioni locali e le tradizioni di famiglia.
Quando si ordina un chirashi ci si vedrà portare al tavolo una ciotola con uno strato di riso su cui sono appoggiati vari pezzi di sashimi, uova di pesce, frittate e alghe.
Sashimi
Il sashimi è uno dei piatti più raffinati della cucina giapponese a base, principalmente, di pesce e molluschi freschissimi serviti crudi. Per riconoscerne la qualità devi fare attenzione alla freschezza del pesce e al taglio, lo spessore non deva superare il mezzo centimetro. Quante calorie ha il sashimi? Se sei un amante del sushi crudo, il Sashimi è la scelta perfetta per te. Questa prelibatezza è ottenuta tagliando filetti di pesce fresco in fette sottili, che vengono poi servite senza riso. Tra i vari tipi di sushi rientra anche il sashimi. Si tratta di fettine di pesce servite con germogli, alghe, frittatine e accompagnate a piacere con riso bianco a parte.
Tempura Sushi
Il Tempura Sushi è una deliziosa fusione tra la tradizione giapponese del sushi e la tecnica culinaria del tempura, ovvero la frittura leggera.
Inarizushi
L’inarizushi è composto da un una sottile frittatina di tofu (aburaage) a forma di sacchettino che racchiude al suo interno del riso condito con altri ingredienti come l’aceto. Nella zona di Nagoya questo sushi viene chiamato anche kitsunezushi, ossia “il sushi della volpe”, perché la credenza popolare vuole che le volpi siano ghiotte di tofu frutto. Questi animali, in giapponese kitsune, sono i messaggeri di Inari, divinità del riso. L’inarizushi è un tipo di sushi che si prepara riempiendo un sacchetto di tofu fritto con del riso condito con aceto. Il sacchetto di tofu è spesso condito con una salsa di soia dolce e può essere riempito con una varietà di ingredienti, tra cui verdure e frutti di mare cotti.
Oshi Sushi
Preparazione tipica di Osaka, l’Oshi Sushi ha una forma geometrica su base quadrata o rettangolare. Una vera e propria “lasagna” di pesce e riso!
Sushi: un'opzione salutare?
Il sushi può essere un’opzione salutare per chi cerca un pasto equilibrato, in quanto solitamente contiene una buona quantità di proteine, grassi sani e verdure. Il sushi fatto con pesce, in particolare con pesci grassi come il salmone e il tonno, può essere una buona fonte di acidi grassi omega-3, che sono benefici per la salute del cuore.
Inoltre, è importante considerare la fonte e la qualità del pesce utilizzato nel sushi, poiché alcuni tipi di pesce possono contenere elevate quantità di mercurio o altri contaminanti. In generale, il sushi può essere un’opzione alimentare salutare se preparato con ingredienti freschi e di qualità e consumato in modo moderato. Inoltre, è importante prestare attenzione alle porzioni e scegliere una varietà di tipi diversi di sushi per garantire un pasto equilibrato.
Tuttavia, è importante tenere a mente che il sushi può essere anche alto in sodio e può contenere zuccheri aggiunti, soprattutto sotto forma di salsa di soia dolcificata o altre salse. Inoltre, alcuni tipi di sushi, come i rotoli di tempura o quelli fritti, possono essere ricchi di calorie e grassi non salutari.
Abbinamento con il Vino
Infine, il sushi è un cibo perfetto da abbinare al vino, si possono trovare diversi tipi di sushi che possono abbinare diversi tipi di vino, creando un’esperienza culinaria piacevole.
Che tu sia un appassionato di sushi o un nuovo arrivato nel mondo del sushi, c’è sempre qualcosa di nuovo da scoprire e apprezzare in questo amato piatto.
| Tipo di Sushi | Descrizione | Ingredienti Principali |
|---|---|---|
| Nigiri | Pallina di riso con una fetta di pesce sopra | Riso, pesce crudo (salmone, tonno, ecc.) |
| Maki | Rotolo di riso e ripieno avvolto in alga nori | Alga nori, riso, pesce, verdure |
| Hosomaki | Rotolo sottile con un solo ingrediente | Alga nori, riso, pesce o verdura singola |
| Futomaki | Rotolo grande con più ingredienti | Alga nori, riso, pesce, verdure, uova |
| Uramaki | Rotolo invertito con riso all'esterno | Riso, alga nori, pesce, verdure, semi di sesamo |
| Temaki | Cono di alga nori ripieno | Alga nori, riso, pesce, verdure |
| Gunkan | "Nave da battaglia" con riso avvolto in alga | Alga nori, riso, uova di pesce, pesce |
| Onigiri | Polpetta di riso triangolare con ripieno | Riso, pesce cotto o crudo, alga nori |
| Chirashi | Ciotola di riso con vari ingredienti sparsi sopra | Riso, pesce crudo, frutti di mare, verdure |
| Sashimi | Fette di pesce crudo servite senza riso | Pesce crudo (salmone, tonno, ecc.) |
| Inarizushi | Sacchetto di tofu fritto ripieno di riso | Tofu fritto, riso condito con aceto |
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