Svegliarsi sapendo che ti aspetta una colazione golosa rende la giornata subito più bella. E se ti dicessi che puoi gustare dei pancake con farina di mandorla soffici e profumati senza sensi di colpa? Hai mai provato i pancake con la farina di mandorla?
I pancake con farina di mandorle sono una variante ai classici pancake, preparati con farina di mandorle al posto della classica farina 00. La farina di mandorle conferisce un gusto dolciastro è inconfondibile a questi pancakes, che sono perfetti se guarniti con miele millefiori e mandorle in scaglie.
I pancakes sono la classica ricetta che preparo durante il weekend quando posso indugiare un po’ di più per la colazione. Ogni volta cerco di preparare una versione diversa per sperimentare sapori nuovi.
Non resta che vedere insieme, passo dopo passo, come preparare i pancake con farina di mandorle, con alcuni consigli e trucchi utili per realizzare e mangiare dei pancake soffici e leggeri.
Pancakes con farina di mandorle low-carb senza glutine e senza lattosio
Perché Scegliere i Pancake alle Mandorle?
Questa ricetta rivisitata dei classici pancake è stata pensata per chi vuole prepararsi una colazione diversa anche in dieta chetogenica, senza il rischio di uscire dalla chetosi e consumare troppe calorie. Inoltre, la farina di mandorle oltre ad apportare numerosi benefici per la salute, è utile anche per aumentare il senso di sazietà.
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I pancake sono ideali da preparare per la colazione, e la ricetta che vi proponiamo oggi è ideale per iniziare con la giusta energia la giornata: ecco a voi i pancake con farina di mandorle. Queste deliziose frittelle, che si possono realizzare senza l’utilizzo del forno, sono tipiche delle colazioni americane.
Le Proprietà della Mandorla
Prima di passare a descrivere nel dettaglio la ricetta dei pancake chetogenici, vediamo invece perché è utile utilizzare la farina di mandorle e quali sono le principali proprietà benefiche delle mandorle. La mandorla è il seme commestibile della pianta di mandorlo. Il mandorlo è originario dell’Asia centro-occidentale e in parte della Cina, venne introdotto in Sicilia dai Fenici.
La mandorla si consuma generalmente secca, al naturale o salata. E’ particolarmente ricca di acidi grassi monoinsaturi, vitamina E, potassio, fosforo e magnesio. Contrariamente a quello che si pensa, non fa ingrassare, anzi se consumata nelle giuste porzioni è utile nel regolare l’appetito e i livelli di colesterolo nel sangue. Il consumo regolare di mandorle, si è rivelato utile nella prevenzione di molte patologie cardiovascolari. Inoltre, la mandorla ha proprietà antiossidanti e antistress.
Ricetta Pancake Chetogenici
Il pancake è un dolce tipico della tradizione americana, consumato generalmente a colazione o merenda. Esistono diverse versioni dei pancake sia in forma dolce che salata. Quella che vi propongo è una versione rivisitata della ricetta originale, che cerca di mantenere la tipica consistenza morbida dei pancake ma realizzata con farina di mandorle e senza zucchero; così da poter essere consumati a colazione anche da chi deve perdere peso o sta seguendo una dieta chetogenica.
Questa ricetta è stata pensata per chi segue una dieta chetogenica ipocalorica oppure per chi non può consumare farine contenenti glutine, quindi per chi soffre di celiachia o sensibilità non celiaca al glutine. E’ previsto l’utilizzo di albumi di uovo, questo rende il dolce particolarmente ricco di proteine e nutriente. E’ una ricetta semplice e veloce, si può realizzare con soli 3 ingredienti.
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Ingredienti
- Farina di mandorle
- Uova
- Latte di mandorla
- Lievito
- Zucchero (o dolcificante)
- Cannella in polvere
Procedimento
- In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi: farina di mandorle, lievito e cannella in polvere.
- Aggiungete prima le uova sbattute e poi il latte di mandorla mescolando con una frusta in modo da non formare grumi.
- Scaldate una padella antiaderente sul fuoco medio, mettete il burro e fatelo sciogliere. Aggiungete il burro fuso all’impasto e mescolate.
- Con l’aiuto di un ramaiolo aggiungete parte dell’impasto in modo da creare delle frittelle di circa 10 cm di diametro.
- Fate cuocere a fuoco medio/dolce per circa 2 minuti, quando vedrete comparire delle piccole bollicine, girate i pancakes e fate cuocere per altri 2 minuti.
Il Trucchetto per Pancake Ancora Più Soffici
Quanto al Trucchetto per rendere questi pancake ancora più Soffici, è quello di aggiungere l’albume montato a neve… io lo faccio sempre e il risultato è decisamente migliore. Montate l’albume a neve e incorporatelo all’impasto con la spatola. Questo breve passaggio in più conferirà una consistenza più soffice ai vostri pancake grazie all’aria incorporata nell’albume!
Varianti e Consigli
- Senza Lattosio: Per questa ricetta ho utilizzato la bevanda alla mandorla, naturalmente priva di lattosio e glutine!
- Senza Glutine: Se si hanno esigenze o intolleranze al glutine si possono preparare i pancake alle mandorle senza glutine sostituendo la farina bianca con una farina gluten free come farina di riso o fecola di patate miscelate.
- Altre Farine: Certo, potete utilizzare la farina integrale d’avena e ottenere ugualmente un composto soffice e irresistibile!
Se volete una colazione golosa, potreste guarnire i vostri pancake con una marmellata a vostra scelta, o, durante il procedimento, mescolare al vostro preparato un po’ di cannella per un sapore più speziato e un cucchiaino di granella di mandorla per renderlo più croccante, o del cacao amaro per una versione cioccolatosa!
Consigli Aggiuntivi
- Montare a neve gli albumi separatamente dai tuorli e a temperatura ambiente per mantenere la spumosità.
- Separare gli ingredienti secchi da quelli umidi per poi unirli alla fine.
- Lavorare meno possibile l’impasto.
- Cuocere e poi girare il pancake usufruendo di una spatola di silicone!
Conservazione
I pancake alle mandorle senza burro si conservano avvolti in un foglio di pellicola per un paio di giorni.
- Frigorifero: Lascia raffreddare completamente i pancake, quindi mettili in un contenitore ermetico o avvolgili in pellicola trasparente.
- Congelamento: Separa i pancake con fogli di carta da forno e impilali. Avvolgi l’intera pila in pellicola trasparente e mettila in un sacchetto da freezer. I pancake possono essere congelati per 1-2 mesi.
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