I pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! Oggi facciamo un salto negli Stati Uniti, preparando una loro ricetta ormai amatissima e diffusa in tutto il mondo! Sono una preparazione semplice e veloce a base di uova, zucchero, latte e farina.
Se vi piacciono i pancake e avete già preparato i PANCAKE SALATI, i PANCAKE ALL’ACQUA e anche i famosissimi PANCAKE IN BOTTIGLIA non potete fare a meno di preparare anche la mia versione classica di pancake senza burro e senza sbattitori. Dovete provare anche la versione di PANCAKE ALLA NUTELLA e soprattutto i TOAST PANCAKE e i PANCAKE ALLA RICOTTA.
Un mio cavallo di battaglia che ho imparato a preparare in casa a perfezione con uova, latte, zucchero, farina, senza burro nell’impasto, in pochi minuti e piccoli segreti per averli alti, gonfi, morbidissimi. Da servire impilati con sciroppo d’acero e altro!
La Storia dei Miei Pancake
La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia! Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito.
PANCAKE PERFETTI E SOFFICI PIÙ CHE MAI: ricetta originale + 4 varianti favolose | Davide Zambelli
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Base
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito.
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- Latte: 160 ml
- Farina 00: 140 gr
- Zucchero semolato: 30 gr
- Lievito in polvere per dolci: 8 gr
- Uovo: 1
- Olio di semi: 1 cucchiaio
- Sale: q.b.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola pesare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e sale. In un’altra ciotola mettere tutti gli ingredienti liquidi: latte, olio e i 2 tuorli.
In planetaria, o in una ciotola a parte con le fruste elettriche, montare i 2 albumi a neve. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere.
Unisci il burro fuso e il pizzico di sale, quindi sbatti bene per creare un composto omogeneo. Setaccia dentro al composto la farina e il lievito ed amalgama per bene.
Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito 1 e il latte 2. Incorpora la farina setacciata 3, il lievito istantaneo e un pizzico di sale. Setacciate anche il lievito 4 e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale 5 e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
Versate gradualmente lo zucchero 7 e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve 8. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme 10.
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Cottura dei Pancake
Prendere un piccolo pentolino antiaderente e metterlo sul fuoco piccolo a fiamma medio-bassa. Sporcare un tovagliolo di carta con dell’olio e tenere continuamente unto il pentolino prima di versare l’impasto.
Riscalda un padellino antiaderente e ungi tutta la superficie con una noce di burro, rimuovendo poi gli eccessi con un pezzetto di carta assorbente.
Con un piccolo mestolo porre nel pentolino la pastella dei pancake, cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie, quindi capovolgerlo, con l’aiuto di una spatola o di un lecca pentole, e lasciare cuocere anche l’altro lato fino a che risulteranno entrambi dorati. Procedere così fino ad ultimare la pastella.
Lascia cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola 13 e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura 14.
Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
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A questo punto possiamo girare il nostro pancake per far colorire anche l’altra parte. Quando il pancake sarà dorato da entrambi i lati potrete toglierlo dal fuoco e continuare un mestolo alla volta a cuocere il resto dell’impasto.
Mentre cuocete i pancake metteteli in un piatto e continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Non ti preoccupare se il primo verrà così così! Ti consiglio di preparare i pancakes al momento.
Servire e Gustare
É possibile mangiare i pancake sia caldi che freddi, in base ai propri gusti. Serviteli impilati o uno sopra all’altro tipo sandwich con il ripieno che volete o con tanto sciroppo d’acero!
- Sciroppo d'acero: q.b.
- Lamponi freschi: q.b.
- Burro: q.b.
Irrora i pancakes con un filo generoso di sciroppo d'acero, completa con i lamponi freschi 9, porta in tavola e servi.
Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Varianti e Consigli
Ci sono poi tantissime varianti della ricetta classica, come i pancakes al cacao, quelli senza latte, senza uova o senza lievito.
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Varianti
- Pancake al cacao: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato.
- Pancake integrali: potete preparare i pancake integrali.
- Pancake senza glutine: oppure i pancake senza glutine con farina di riso o farina apposita.
- Pancake senza burro: potete preparare i pancake senza burro.
Consigli Utili
- Passate il burro in padella con un fazzoletto.
- Non sostituite gli ingredienti. L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli.
- Ricorda: i pancakes vanno girati una sola volta. In questo modo, eviterai che si brucino o, peggio, che siano cotti fuori e crudi dentro.
- Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
- I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
Come Conservare i Pancake
Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico.
Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Idee per Guarnire
- Se non avete lo sciroppo d’acero, potete sostituirlo con del miele caldo.
- Potete servire i pancake con frutta fresca, marmellata, burro di arachidi, nutella.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Pancake)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Carboidrati | Circa 25-30 g |
| Proteine | Circa 5-7 g |
| Grassi | Circa 3-5 g |
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.