I pancake sono un'istituzione, specialmente quando si parla di colazione o brunch. Le versioni sono infinite, si trovano di ogni misura, forma e gusto, una meraviglia per chi li ama alla follia. Oggi vi presento una variante irresistibile: i pancake al cocco. Questa ricetta è facilissima e veloce, ideale per chi desidera preparare una colazione speciale in pochi minuti.
Pancake al Cocco: Un'Alternativa Senza Latticini
Questi pancake al cocco sono una variante dei classici pancake veloci, quindi sono anch’essi senza burro e velocissimi. Questa versione di pancake al cocco è anche senza latticini perché ho usato il latte di cocco al posto del latte vaccino. Vi basterà una forchetta per preparare i pancake al cocco e piaceranno davvero a tutta la famiglia. Una colazione velocissima che potete preparare anche in versione CEREAL PANCAKE o anche in versione SENZA UOVA.
Devo stare molto attenta con questi pancake al cocco perché sono talmente buoni che rischio di mangiarne una marea e finire per fare indigestione anche io.
Brunch a casa? In tanti dopo aver pubblicato la foto dei pancake con farina di cocco e fragole mi avete chiesto la ricetta. Questa volta ho usato gli ingredienti che non trovate in tutte le dispese ma spero di invogliarvi a spaziare nel mondo della cucina. Non esiste solo la farina 00 o zucchero bianco, o infine latte di mucca. Per comminciare ho usato la farina di cocco e non parlo di quella che usate normalmente per preparare i vostri dolcetti. Quello è cocco grattugiato. La seconda farina è di bucce di psillio ottima per regolarizzare il vostro intestino in modo non invasivo. Di più su questa farina lo trovate qui. In una ciotola mettete le due farine, lo zucchero che preferite, il bicarbonato e il sale. Mescolate bene. Dunque preriscaldate la padella e versate un goccio di olio. Una volta cotti tutti servite con le fragole rimaste.
Altre Varianti di Pancake
La versatilità dei pancake permette di sperimentare con diversi ingredienti e sapori. Ecco alcune varianti da provare:
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- Pancake alle mele: Aggiungete una mela grattugiata all'impasto base. Potete anche aggiungere scorza di limone, cannella o zenzero per un tocco extra.
- Pancake ai mirtilli: Un'altra delizia da provare.
- Pancake salati: Ideali per un aperitivo o una merenda diversa dal solito.
Quando non ho molta voglia o tempo di cucinare, ma desidero portare a tavola qualcosa di speciale ecco che gioco il jolly con i pancake salati, con la verdura, con il salmone, semplici oppure profumati con erbe aromatiche. Vi presento la mia ricetta infallibile.Pancake salati da condire.
Pancake Salati: La Ricetta Base
Ingredienti:
- 250 ml di latte (meglio se fresco)
- 200 g di farina 00
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Sbattete con una frusta a mano l'uovo con il latte fino ad amalgamare bene tutto.
- A parte setacciate farina e lievito e aggiungete tutto al composto insieme al parmigiano grattugiato.
- Regolate con un pizzico di sale e lasciate riposare tutto per un'oretta, ma se avete fretta cuocete subito. Il riposo rende un po' più morbidi i pancake perché lievitano meglio.
- Cuocete i pancake su una padella antiaderente leggermente imburrata.
Potete utilizzare il composto base per trasformarlo in tantissime ricette diverse. Per esempio, vi invito a provare la mia ricetta con i piselli che piace tanto ai bambini, anche a quelli che non tollerano le verdure. Un'altra verdura che sta molto bene nei pancake sono gli spinaci che io ammorbidisco in una pentola con coperchio, semplicemente a fuoco basso e senza aggiungere nulla. Infine, la mia ricetta preferita, quella che preparo sempre per il brunch: pancake con salmone e scrambled eggs.Le uova strapazzate non possono mai mancare nella mia colazione salata e io seguo una ricetta molto classica. Le lascio un po' cremose e le adagio sui pancake appena cotti e ancora caldi e poi aggiungo delle fette di salmone affumicato.
PANCAKE PERFETTI SENZA BURRO
Pancake alle Mele Grattugiate
I Pancake con mele grattugiate sono delle soffici e morbide frittelle che hanno all’interno dell’impasto le mele. Per prima cosa sbattete l’uovo con lo zucchero. Poi unite l’olio di semi, il sale il lievito e aggiungete man mano la farina alternandola con il latte. Quando il composto sarà omogeneo incorporate all’impasto le mele grattugiate al momento. Potete utilizzare l’apposita grattugia a denti larghi. Prendete un padellino antiaderente e oliate il fondo con del burro. A padella calda versate un mestolino di impasto. Attendete che in superficie si formino delle bollicine poi girate il pancake. Lasciatelo cuocere un paio di minuti e riponetelo su un piatto con della carta assorbente. Continuate così fino a terminare l’impasto. Infine spolverate i vostri pancake alle mele con zucchero a velo e farciteli con del miele.
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