Buongiorno a tutti voi, amanti della buona cucina! Come state? Avete iniziato bene l’anno? Io sì e sono piena di idee e ricette nuove da condividere con voi.
Ho scoperto la bontà e la versatilità dei pancake nell’estate del 2018 quando mia cugina mi ha invitato a pranzo e mi ha preparato dei pancake salati. Che dire, squisiti! Da lì è nata l’idea di associare la dolcezza e morbidezza del pancake con il gusto deciso del salmone affumicato.
Ho proposto questa ricetta al pranzo di Ferragosto ai miei amici che hanno molto apprezzato. In quell’occasione ho preparato dei minipancake, ma voi potete farli della grandezza che più vi aggrada. Vediamo insieme come farli 😉
I pancake al salmone sono un'alternativa originale ai classici pancake dolci, perfetti per un brunch salato o un antipasto sfizioso. La combinazione del sapore delicato dei pancake con la ricchezza del salmone affumicato crea un'esplosione di gusto che conquisterà tutti.
Le mie più grandi passioni sono gli animali, la musica e il cibo. Io amo cucinare e ideare nuove ricette per far felici le persone che amo.
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Ecco la ricetta dettagliata per preparare dei deliziosi pancake al salmone:
Ingredienti per circa 20 pancake:
- 125 g farina 00
- 2 uova
- 200 ml latte fresco
- 6 g lievito alimentare
- q.b. burro
- 200 g salmone affumicato
- 150 g Philadelphia
Pancake con salmone affumicato
Preparazione:
- Separate gli albumi dai tuorli e versateli in due terrine diverse.
- In una ciotola sbattete i tuorli (conservando gli albumi) insieme al latte fresco di alta qualità utilizzando una frusta.
- Unite la farina e il bicarbonato setacciati e amalgamate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Unite da ultimi gli albumi montati mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare.
- Aggiustate di sale.
- Montate i tuorli con una forchetta, versate il latte a temperatura ambiente, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e il Grana Padano grattugiato, mescolando bene.
- Incorporate la farina e il lievito setacciandoli con un colino, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Montate a neve gli albumi con le fruste elettriche, poi uniteli al composto e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto.
- Unire gli albumi al composto e mescolare delicatamente fino a quando non si creerà un composto omogeneo
- Mettete la padella sul fuoco e fatela scaldare, in alternativa potete usare la piastra elettrica per crepes, oppure una padella più grande e far cuocere contemporaneamente più pancake.
- In una padella per crepe ungere con poco burro la superficie e versare un mestolino di composto.
- Scaldate una padella antiaderente con una noce di burro, versate 4 cucchiai di impasto per realizzare 4 mini pancake alla volta e fate cuocere per 20 secondi.
- Girate i pancake con una spatola e fate cuocere per altri 20 secondi.
- Continuate a ripetere l’operazione, fino a che non avrete finito il composto.
- Quando in superficie si saranno formate delle bollicine è pronto per essere girato e cotto dall’altro lato.
- Cuocete il pancake da entrambi i lati senza farlo colorire troppo, girandolo con una paletta.
- Proseguite fino a esaurimento della pastella.
Per la farcitura e la presentazione:
- In una ciotola a parte unite al formaggio fresco un pizzico di sale, basilico e olio evo q.b.
- Per realizzare le cialde disponete il Grana Padano grattugiato su un foglio di carta forno realizzando un disco con l’aiuto di un coppapasta.
- Togliete il coppapasta e fate cuocere in microonde per un minuto.
- Lasciate raffreddare la cialda e poi staccatela dalla carta.
- Preparate la crema di Grana Padano montando con una frusta la ricotta, aggiungete il Grana Padano grattugiato finemente, foglie di timo, un pizzico di sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
- Mescolate bene fino a ottenere una crema liscia.
- Servite i pancake caldi insieme a salmone affumicato, alle zucchine tagliate a dadini piccoli piccoli fatte cuocere precedentemente in un padellino a parte.
- Guarnite i mini pancake con la mousse, una fettina di salmone affumicato, la cialda di Grana Padano, l’aneto e la melagrana.
- coprite con l’ultimo pancake e ripetete la farcita, questa volta però aggiungete più rucola, se gradite potete poi condirla con un pizzico di sale e un goccio d’olio extravergine.
Proseguite in questo modo anche con gli altri pancake, se non li servite subito conservateli in frigorifero in un contenitore con coperchio oppure in un piatto coperto con della pellicola trasparente.
Con questa ricetta, potrete portare in tavola un piatto originale e gustoso, perfetto per stupire i vostri ospiti o semplicemente per concedervi un momento di piacere. Buon appetito!
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