All'indomani della scomparsa di Elisabetta II, una ricetta speciale è tornata a circolare, diventando virale tra i fan della Royal Family: quella dei soffici pancake che la Regina aveva condiviso con l'allora presidente Dwight D. Eisenhower nel lontano 1960. Questa ricetta, piena di storia e sapore, offre un dolce omaggio alla sovrana e alla sua passione per i piaceri semplici della vita.
Come ogni «granny» del mondo, infatti, perfino Her Majesty the Queen pare avesse delle antiche ricette di famiglia custodite gelosamente e tramandate di generazione in generazione. Tra queste c'è appunto quella dei pancake, che in queste ore sta diventando virale sui social network.
Oggi più che mai realizzare questa ricetta vuol dire renderle omaggio e ricordarla anche attraverso il cibo che ha tanto apprezzato.
Pancake scozzesi: la ricetta originale della Regina Elisabetta
Una Lettera Reale: La Storia della Ricetta
La storia di questa ricetta inizia con una lettera spiritosa e informale, inviata da Elisabetta II a Eisenhower. La Regina aveva incontrato i coniugi Eisenhower proprio nel 1960 presso la propria residenza scozzese a Balmoral (la stessa in cui è spirata, lo scorso 8 settembre). Evidentemente il dolcetto della Regina era piaciuto molto, al punto che i signori Eisenhower dovettero chiedere la ricetta ad Elisabetta.
La lettera a Eisenhower era spiritosa e informale: “Vedere una tua foto sul giornale di oggi in piedi di fronte a una quaglia alla griglia mi ha ricordato che non ti avevo mai inviato la ricetta delle focaccine a goccia che ti avevo promesso a Balmoral. Ora mi affretto a farlo e spero che riuscirete a farle con successo”.
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La foto del documento è stata condivisa sul social network Reddit, e non possiamo giurare sulla sua autenticità e sul fatto che quella in fondo al foglio sia effettivamente la calligrafia di Sua Maestà Elisabetta II.
Come ogni ricetta casalinga che si rispetti, anche quella dei pancake della Regina Elisabetta è contenuta in un vecchio foglio scritto a mano, con la piccola differenza che in questo caso non si tratta di una pagina svolazzante di un diario, bensì di una lettera inviata da Sua Maestà nel 1960 all'allora presidente degli Stati Uniti Dwight D.
La lettera contenente la ricetta dei pancake venne scritta dopo che Eisenhower e sua moglie, Mamie, fecero visita alla regina nel suo castello di Balmoral, proprio là dove pochi giorni fa è morta l'amatissima regina del Regno Unito.
La ricetta spiega nei minimi dettagli la preparazione degli «scones», una specialità locale nota anche come «pancake scozzese», che di solito viene servita accompagnata da marmellata per la colazione o per il tè delle cinque. A differenza dei classici pancake, gli scones sono più spessi perché leggermente lievitati.
Cosa Sono gli Scones?
Le focaccine a goccia sono una versione più spessa dei pancake americani e comportano la caduta di morbidi dollops sulla piastra. Chiamati anche “scotch pancakes”, di fatto assomigliano più a dei pancake che ai classici scones inglesi a cui siamo abituati.
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Gli scones sono dolci simili ai pancake, più piccoli e soffici e la loro storia si perde nella notte dei tempi. L’origine del nome è incerta, sebbene quella scozzese sembrerebbe avere peso maggiore rispetto a tutte le altre ipotesi. Ciò che è certo è che in origine, gli scones venivano fatti con avena, cotti al forno su un fuoco aperto.
In Inghilterra, gli scones sono diventati popolari e protagonisti del rito del tè pomeridiano grazie a un’idea di Anna Stanhope, duchessa di Bedford, che un pomeriggio del 1840 chiese alla servitù di servirle del tè con della torta e alcuni pani morbidi e dolci, tra i quali appunto gli scones.
I pancake scozzesi sono una via di mezzo tra i più comuni pancake classici, americani, e gli scones inglesi. Al pari di questi ultimi due, vengono serviti per la colazione o il brunch e pare che la regina Elisabetta li apprezzasse molto; pare inoltre che anche il presidente Eisenhower li avesse apprezzati al tal punto, durante una sua visita in Regno Unito, che la regina stessa gli inviò la ricetta per prepararli tramite corrispondenza (fonte: Vanity Fair).
Sarà facile prepararli anche se non siete Royal Party Chef.
La Ricetta Originale dei Pancake della Regina Elisabetta II
Nel caso vogliate fare una cerimonia del tè in perfetto stile reale, ecco quindi la ricetta originale della Regina Elisabetta.
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Ingredienti (per 16 persone)
- 4 tazze di farina
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 2 tazze di latte
- 2 uova intere
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 3 cucchiaini di cremor tartaro
- 2 cucchiai di burro fuso
Preparazione
Le fasi di preparazione sono semplici e allora ingredienti e padella o piastra antiaderente alla mano! Prima di tutto per realizzare la ricetta bisogna sbattere insieme uova, zucchero e latte. Il passo successivo: aggiungere la farina e amalgamare bene, aggiungendo il resto del latte, il bicarbonato, il cremor tartaro e per concludere unire il burro fuso.
Il procedimento è molto semplice: bisogna sbattere le uova e lo zucchero con una tazza di latte, poi aggiungere la farina poco alla volta mescolando bene con una frusta. Successivamente aggiungiamo l’altra tazza di latte fino a ottenere una consistenza liquida ma non troppo.
Per la preparazione la Regina Elisabetta consigliava di sbattere insieme le uova, lo zucchero e metà del latte. Aggiungere la farina e amalgamare bene, aggiungendo il resto del latte, il bicarbonato e il cremor tartaro. Poi unire il burro fuso.
Sono le fasi intermedie ad essere determinanti per la resa finale del prodotto ed è cosa nota che ogni buona ricetta, proprio qui, serbi un segreto.
«La miscela ha bisogno di essere sbattuta a lungo», scriveva Elisabetta al 34esimo presidente degli Stati Uniti, e «non deve essere lasciata a riposare troppo tempo prima della cottura».
In una ciotola sbattete l'uovo intero insieme a zucchero e a metà del latte. Con le fruste elettriche mescolate incorporando aria per un paio di minuti. Aggiungete quindi la farina e mescolate ancora, amalgamandola insieme al resto del latte che verserete a filo. Unite anche il bicarbonato e il cremor tartaro e sbattete ancora. Infine aggiungete il burro e continuate a mescolare con le fruste elettriche per ancora qualche minuto. La vostra pastella dovrà essere liscia.
Ebbene, questa volta è proprio la Regina Elisabetta a svelarlo: «La miscela ha bisogno di essere sbattuta a lungo». Inoltre, prosegue «non deve essere lasciata a riposare troppo tempo prima della cottura».
“La miscela ha bisogno di essere sbattuta a lungo”, scriveva Elisabetta II, e “non deve essere lasciata a riposare troppo tempo prima della cottura”. E poi, aggiungeva “sono anche deliziosi con diversi aromi aggiunti alla pastella, come la scorza d’arancia o la cannella: ci si può divertire”.
Per dei pancake aromatizzati potete aggiungere all'impasto cannella, scorza di agrumi o vaniglia.
Cottura
Nel momento della cottura, è importante ungere con burro chiarificando la padella o la piastra e, dopo averla scaldata a fuoco medio, si versa con cura l’impasto usando un cucchiaio da dessert o un mestolo. Dopo che un lato è cotto, gli scones si girano con una spatola per cuocere l’altro verso.
Scaldate un padellino antiaderente e versate un mestolo alla volta (o di più a seconda della padella da voi usata) di impasto. Quando inizierà a creare delle bollicine rigirate il vostro pancake e fate cuocere un altro minuto (dovranno essere alti e gonfi).
I Consigli della Regina
La Regina aggiunge consigli come se cucinasse tutti i giorni: “Quando ci sono meno persone, generalmente metto meno farina e latte, ma uso altri ingredienti come indicato. Ho anche provato a usare sciroppo dorato o treacle invece di solo zucchero, e anche questo può essere molto buono.
Sua Maestà suggerisce anche di aggiungere diversi aromi alla pastella, come la scorza d’arancia o la cannella e di sostituire lo zucchero con il Golden syrup, uno sciroppo zuccherino molto popolare nel Regno Unito.
Infine, consigliava, nel caso si volesse un sapore più dolciastro, di usare il Golden Syrup anziché lo zucchero.
Come Servire i Pancake alla Royal Family
Dopo che un lato è cotto, gli scones si girano con una spatola per cuocere l’altro verso. Alla fine del procedimento, quando l’unica cosa che vorreste fare sarà tuffare un cucchiaio nel pancake non ancora pronto, si può scegliere di spolverare i pancakes con zucchero semolato e servirli con spicchi di limone oppure di aggiungere panna - una densa crema al latte originaria del West Country -, considerata tocco di lusso, o uno strato della vostra marmellata preferita e lamponi freschi.
Servite i vostri pancake scozzesi caldi insieme a frutta, creme dolci o quello che preferite di più.
L’abbinamento perfetto per i drop scones della Regina Elisabetta è con la confettura di lamponi e un pochino di panna fresca montata. L’ideale sarebbe la clotted cream, ma in Italia è praticamente impossibile da trovare e il procedimento per prepararla in casa non è dei più semplici.
- Pancake con zucchero e limone: una volta cotte, spolverare le frittelle con zucchero semolato prima di arrotolarle e servirle con spicchi di limone.
- Pancake con marmellata e panna: montate la panna fino ad ottenere una consistenza densa per poterla spalmare. Una volta che i pancake si sono raffreddati, stendete uno strato della vostra marmellata preferita, poi uno strato di panna montata e piegare in quarti.
Un Tocco di Eleganza: La Mise en Place Reale
Ovviamente, per concludere, non servirà preparare un sontuoso banchetto, ma mai dimenticare la mise en place: elegante, minimale ma curata con le tovaglie a “scomparsa” e la posateria di pregio.
Il Segreto del Beurre Noisette
Poi aggiungete il latte a filo sempre mescolando, e infine il beurre noisette.
Per fare il 'beurre noisette', letteralmente "il burro alla nocciola" in francese, mettete il burro in una padella e fate sciogliere dolcemente fino a quando tutta l'acqua del burro si separa dai solidi del latte sul fondo della padella e si dorano dolcemente. Lasciate sfrigolare fino a che avrà preso un colore marrone nocciola, poi mettetelo da parte a raffreddare. Questo aggiunge un grande sapore e mantiene i pancake umidi.
Un Ricordo Dolce e Regale
Che gusto ha una colazione reale? Per saperlo basta rispolverare la ricetta dei pancake della Regina Elisabetta.
E se la giornata iniziasse con una colazione da re e da regina? Niente di meglio che i pancake proprio come li cucinano al palazzo reale di Buckingham Palace per la Royal Family. Immaginiamo di essere a tavola proprio con la Regina Elisabetta II e magari anche Kate Middleton e il principe Harry con tanto di nipotini a seguito. Secondo voi al piccolo George piacciono come i pancake?
“Il buongiorno si vede dal mattino” cita un detto che diventa forse una modalità per riuscire ad uscire dal letto con un po’ di brio in più. Certo che, se ad accoglierci al risveglio troviamo dei pancake morbidissimi e appena fatti, la giornata inizia con una piega decisamente migliore. Gustosi, zuccherini e accompagnati dai frutti di bosco preferiti, si possono mangiare al mattino, ma pure alle 5, nel tardo pomeriggio, per accompagnare un buon tè, come faceva la Regina Elisabetta II.
Lei però preferiva un tipo particolare di pancake, quello scozzese, il cui nome è in realtà “scones”. Gli scones sono sì dei pancake ma più piccoli e più soffici, perfetti per accompagnare il tè caldo. Perfetti davvero erano quelli della sovrana, la cui ricetta è diventata in questi giorni virale e ripetutissima.
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