I pancake sono un classico intramontabile, perfetti per iniziare la giornata con energia o per una merenda sfiziosa. Originari dell'America, si sono ormai diffusi in tutto il mondo, conquistando i palati di grandi e piccini. La ricetta tradizionale prevede l'uso di farina, zucchero, burro, uova e lievito, ma oggi vi proponiamo una versione più leggera e proteica, arricchita dal gusto inconfondibile del pistacchio.
Ingredienti e Benefici
Gli ingredienti principali di questa ricetta sono la farina di avena e di pistacchio, lo yogurt greco e gli albumi. Il vantaggio principale dell’avena consiste nel suo alto contenuto di fibre solubili, che contribuiscono a ridurre il tasso di colesterolo nel sangue. Volendo si può sostituire la farina di pistacchio con farina di mandorle o con farina di nocciole nelle stesse quantità.
Preparazione dei Pancake Proteici al Pistacchio
Ecco i passaggi per preparare questi deliziosi pancake:
- Mettete in un recipiente gli albumi e montate leggermente con una frusta.
- Unite poi lo yogurt e lavorate ancora fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Aggiungete la farina e il bicarbonato e girate bene.
- In ultimo unite un cucchiaio di succo di limone e il latte e girate con la frusta fino ad avere un composto morbido e liscio.
- Scaldate sul fuoco una padella antiaderente leggermente unta con un po’ di burro poi con l’aiuto di un piccolo mestolo o di un cucchiaio versate il composto all’interno della padella, lasciandolo cuocere 3 o 4 minuti.
- Cuocete i pancake in una padella antiaderente ben calda, prendendo un mestolo piccolo di impasto e mettendolo in cottura.
- Quando si saranno formate delle bolle in superficie capovolgete il pancake lasciandolo cuocere ancora un paio di minuti sull’altro lato. Non appena si formeranno delle bolle sulla superficie girate i pancake, lasciate cuocere ancora un minuto e togliete dal fuoco.
- Continuate così fin quando l’impasto sarà terminato.
- Impilate i pancake uno sull’altro e guarniteli con crema al pistacchio e granella. Componete la torretta di pancake alternandoli con la crema di pistacchio (dosandola secondo il vostro gusto). Terminate con i lamponi freschi e lo zucchero a velo.
Se non trovate la farina di pistacchi, potete farla da soli passando al mixer i pistacchi non salati, altrimenti usate la farina che più vi piace.
Pancake Giapponesi al Pistacchio: Un'Alternativa Soffice
I fluffly pancake sono dei deliziosi pancake giapponesi, alti, soffici e molto leggeri. Questi morbidi dolcetti (in inglese il termine "fluffy" significa soffice), arrivano in Italia dal Giappone, passando per gli Stati Uniti. I primi pancake giapponesi, già in voga nel XVI secolo, erano chiamati funo-yaki; il loro impasto era simile a delle frittelle servite con pasta di miso dolce. Questa golosa merenda fu molto di moda all’epoca, ma in breve tempo la tendenza svanì, tornando nelle cucine giapponesi come conseguenza dell'influenza dei paesi occidentali, nel XX secolo. Questi speciali pancake sono facili e veloci da realizzare e sono un'alternativa ideale alle solite colazioni, da gustare accompagnate ad un cappuccino o ad una tazza di latte. Sono perfetti anche da servire per una merenda o per un brunch accompagnati da una fresca spremuta d'arancia.
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Si possono arricchire con frutta fresca, panna montata o crema alla nocciola, ma in questa versione vengono preparati senza zucchero e con crema di pistacchio. Bisogna fare attenzione alla tecnica di cottura e a non sbagliare tempi e modalità. Più alti dei classici pancake, i pancake giapponesi hanno una consistenza soffice che ricorda quella della famosa cotton cheesecake.
Preparazione dei Pancake Giapponesi al Pistacchio
Prepara questi pancake seguendo questi passaggi:
- Separa i tuorli dagli albumi e mischia i primi con la farina, il latte, la farina di pistacchi, il lievito, il matcha in polvere e gli aromi.
- Monta gli albumi a neve e uniscili al composto delicatamente e poco per volta.
- Versa due cucchiai di impasto in una padella antiaderente già calda e aggiungi qualche goccia d'acqua al lato, senza toccare l'impasto.
Consigli e Conservazione
L’impasto dei pancake si può conservare per mezza giornata in frigo in una ciotola coperta con pellicola. Per conservare l’impasto dei pancake potete tenerlo in frigorifero, coperto con della pellicola trasparente, per almeno due giorni. I pancake cotti ma non decorati si conservano per un paio di giorni in un contenitore ermetico o in un sacchetto. I pancake non farciti si possono anche congelare per un mese tenendoli in un sacchetto. Toglierli il giorno prima e lasciarli scongelare lentamente in frigo.
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Ecco una tabella riassuntiva delle calorie per pancake (non farcito):
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| Tipo di Pancake | Calorie (per pancake) |
|---|---|
| Classico | Circa 60-80 |
| Proteico al Pistacchio | Circa 80-100 |
| Giapponese (Fluffy) | Circa 70-90 |
Pancake Integrali al Pistacchio
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