Se c’è una cosa che sto imparando è sicuramente l’utilizzo delle farine senza glutine. Mangiare senza glutine sembra difficile all’inizio, ma posso garantirti che fra le tante cose è la meno peggio.
I pancake sono i protagonisti della colazione all’americana e anche in Italia non riusciamo più a farne a meno. Pensando alle persone che soffrono di intolleranze ho deciso di realizzare una versione di pancake SENZA LATTOSIO e SENZA GLUTINE, proprio così!
Ecco una ricetta semplice e versatile per preparare pancake senza glutine, adatti a chi soffre di celiachia o semplicemente desidera un'alternativa più leggera e salutare. Esploreremo diverse varianti e consigli per personalizzare i tuoi pancake.
PANCAKES SENZA GLUTINE ***Perfetti per la COLAZIONE!***🥞 | Le Ricette di Jennifer
Ingredienti Base
Per preparare i pancake senza glutine, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Mix Universale Mais Free (o farina senza glutine a scelta)
- Zucchero
- Lievito per dolci senza glutine
- Un pizzico di sale
- Burro (o olio di semi)
- Uova
- Latte (anche vegetale senza lattosio)
Oramai la conoscenza riguardo agli alimenti #glutenfree è molto ampia, attenzione non parlo di quegli alimenti trasformati e processati che trovi al supermercato, bensì di alimenti naturalmente senza glutine. Grano saraceno, riso, mais, avena certificata senza glutine, teff, miglio, amaranto, quinoa, patate, farine e pasta di legumi, ecc. Questi sono degli alimenti sani e genuini naturalmente senza glutine che fanno parte dei sfera dei carboidrati e ad oggi si trovano facilmente anche al supermercato. Per non parlare di tutto il resto: frutta secca, semi oliosi, legumi, proteine come carne, pesce e uova, latticini se sono consentiti (dico “se sono consentiti” perché attualmente io non posso mangiarli), insomma come puoi vedere la scelta rimane comunque ampia anche in un’alimentazione gluten free.
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Preparazione
Ecco i passaggi per preparare i tuoi pancake senza glutine:
- Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola, unisci il Mix Universale Mais Free, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
- Preparazione degli ingredienti liquidi: Sciogli il burro e fallo intiepidire, sbatti l'uovo con il latte, aggiungi il burro e continua a sbattere.
- Unione degli ingredienti: Unisci gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola bene per ottenere un composto liscio e fluido.
- Riposo: Copri e fai riposare 10 minuti in frigorifero.
- Cottura: Ungi una padella antiaderente, falla scaldare bene e poi cuoci un primo pancake grande da un lato e poi dall'altro lato. Con la stessa modalità cuoci anche un pancake più piccolo. Prosegui la cottura per terminare tutto l'impasto.
Per chi non li avesse mai preparati è fondamentale sapere che si cucinano in padella in pochi minuti e con pochi ingredienti.
Riprendi il pastello riposato e con un piccolo ramaiolo, al centro della padella, metti circa 50 gr d’impasto. Se vuoi una forma perfettamente tonda usa un coppa pasta del diametro di 9 cm. Fai cuocere per circa 2 minuti o fino a che vedrai la superficie rappresa e piena di bollicine, poi con una paletta gira il pancake e fallo cuocere dall’ altro lato ancora per 2-3 minuti.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi: il mix di farina senza glutine e il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale. In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi: il latte senza lattosio, l’olio di semi e i tuorli. Versare il composto dei liquidi in quello degli ingredienti secchi. In una ciotola a parte montare gli albumi a neve, fermandosi quando saranno ancora cremosi e non troppo densi e asciutti.
Ungere con della carta da cucina imbevuta di olio un piccolo pentolino antiaderente e adagiarlo sul fornello a fiamma medio-bassa. Con un lecca pentole o una piccola spatola controllare che la parte inferiore sia ben cotta e a quel punto capovolgere il pancake. Continuare a cuocere per almeno un altro minuto o fino a che sarà ben dorato.
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Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie, girate il pancake con una spatola e continuate a cuocere finché non risulterà dorato anche dall’altra parte; ci vorranno circa 1-2 minuti per lato. Proseguite in questo modo per cuocere tutti i pancake impilandoli uno sull’altro man mano che saranno pronti.
Si consiglia di consumare subito i pancake senza glutine oppure di conservarli in frigorifero per un giorno al massimo.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Ecco un esempio di presentazione creativa:
Pancake decorato con frutta
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Varianti e Consigli
- Sostituzioni: solitamente quando in una classica torta trovi la farina 00 puoi sostituirla con il classico mix universale di farine senza glutine. Solitamente la dose è simile, ma varia di caso in caso… va testato e valutato al momento in base alla consistenza dell’impasto.
- Pancake light: Questa variante senza zucchero e gluten free dei classici pancake è un’opzione adatta anche a chi sta seguendo una dieta dimagrante e a coloro che soffrono di intolleranze alimentari.
- Pancake senza zucchero: Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti.
Pancake Light e Senza Glutine: a Chi Sono Indicati
I pancake light e gluten free sono una valida idea per la colazione di tutti, per sostituire biscotti, torte, croissant e altri dolci troppo presenti in tavola al mattino.
Grazie alle uova, consentono inoltre di rendere la prima colazione più proteica rispetto alla classica colazione all’italiana, eccessivamente zuccherina e decisamente sbilanciata verso i carboidrati.
Possono costituire una valida opzione per chi stia seguendo diete dimagranti (prestando però attenzione alla quantità complessiva di calorie della dieta), grazie anche al notevole senso di sazietà che questi pancake sono in grado di regalare.
Per quel che riguarda le persone che soffrono di intolleranze alimentari o di food sensitivity (ipersensibilità alimentari diverse dalle intolleranze propriamente dette), i pancake light e senza glutine sono serenamente consumabili sia da chi soffre di celiachia o di gluten sensitivity che da chi presenta un’ipersensibilità nei confronti dei lieviti e delle sostanze legate alla fermentazione.
Ricetta Pancake Senza Zucchero né Glutine
La ricetta dei pancake light e senza glutine è facilissima e prevede pochi ingredienti. Per 2 persone, sono necessari:
- 4 uova fresche
- 2 banane mature
- 4 cucchiai di farina di cocco oppure di cocco grattugiato (il cosiddetto cocco rapè)
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
- un goccio di olio extravergine d’oliva
A questi ingredienti si può aggiungere la frutta fresca preferita (mirtilli, lamponi, fragole ecc.), da impiegare per guarnire i pancake.
Come Preparare i Pancake Sugar Free e Gluten Free
- Rompere le uova in un piatto fondo e sbatterle con la frusta, come per preparare una frittata.
- In un piatto piano schiacciare bene le banane con una forchetta, unire le uova sbattute, la farina di cocco, il latte e la cannella.
- Mescolare con cura il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi versarlo in una padella unta solo con un filo d’olio Evo.
- Per realizzare un pancake servono 3 cucchiai da tavola di composto. Cuocere 3 minuti su un lato e quindi, quando il bordo incomincia a rassodarsi, girare il pancake dall’altra parte, cuocendo ancora per un paio di minuti.
- A questo punto trasferire i pancake nei piatti e servire.
Non c’è bisogno di dolcificare i pancake in alcun modo, perché banana, cocco, cannella e persino il latte, grazie al suo contenuto di lattosio, ovvero uno zucchero, impartiscono una dolcezza naturale ai pancake light e senza glutine.
Alcuni Suggerimenti per l’Acquisto degli Ingredienti della Ricetta
Per quanto attiene alle uova, consigliamo possibilmente quelle agricoltura biologica. Costano solo pochi centesimi in più rispetto alle uova da galline allevate in modo convenzionale.
Rispetto alla comune cannella, la cannella cinese o cassia (Cinnamomum cassia), che è la più venduta e facile da trovare in commercio, è di gran lunga preferibile la vera cannella, quella di Ceylon (Cinnamomum verum o Cinnamomum zeylanicum), purtroppo non così facile da reperire, ma decisamente più benefica della cannella cinese.
Per l’olio extravergine d’oliva, un prodotto di qualità non può costare meno di 8 euro: meglio imparare a usarne meno, ma scegliendo prodotti di maggior pregio, sia organolettico che salutistico.
Farciture e Decorazioni
È possibile servire i pancake accompagnati da qualsiasi crema, basta lasciarli intiepidire e aggiungere la farcitura desiderata: crema di pistacchio, composta di mirtilli, crema di arachidi e così via.
Tra le varianti della farcitura puoi aggiungere le gocce di cioccolato, marmellate e gustare i pancake per celiaci con frutta fresca di stagione, come banane, mele, pesche e ananas.
I pancake classici all’americana sono quelli serviti con lo sciroppo d’acero, assicurarsi che sia senza glutine come il Probios. Sono presenti anche preparati senza glutine per i pancake, come i prodotti di Baule Volante.
È possibile preparare anche una crema artigianale per farcire i pancake senza glutine, molte persone li preferiscono con la crema di nocciola o di cioccolato, ma questo dolce si presta a ogni soluzione creativa ed è perfetto per colazione, merenda e come dolce dopo i pasti.
Per chi è a dieta sconsigliamo di mangiare i pancake dopo cena ma rappresentano comunque una colazione sana e vigorosa dal punto di vista nutrizionale.
Disponi le fragole a raggiera su un piatto tondo, al centro metti il pancake grande, crea gli occhi con fettine di banana e mirtilli, aggiungi il pancake piccolo e crea il naso con il lampone, poi i baffetti con le gocce di cioccolato e infine le guancette rosse con le fragole.
Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.
Le ricette sono diverse e variano a seconda dell’aporto calorico che si desidera ottenere, nei prossimi paragrafi ti spiegheremo la ricetta dei pancake senza glutine molto leggera, presentando anche diversi abbinamenti.
Ecco una tabella riassuntiva delle varianti:
| Variante | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Classica senza glutine | Con mix di farine senza glutine | Celiaci e intolleranti al glutine |
| Light | Senza zucchero e senza glutine | Chi segue una dieta dimagrante |
| Senza lattosio | Con latte vegetale | Intolleranti al lattosio |
Con un po’ di fantasia o le giuste indicazioni, è possibile trasformare ricette classiche in versioni più salutari, meno ricche di zucchero, grassi e altri ingredienti che senz’altro contribuiscono a rendere gustosa la pietanza, ma certamente non la rendono un’opzione adatta in certe condizioni o a chi semplicemente voglia nutrirsi in modo sano.