La ricetta del pandoro classico è un tesoro da conservare gelosamente, perché con il Bimby potrai arricchire la tua tavola natalizia con uno dei dolci più buoni della nostra tradizione. Fatto in casa è ancora più goloso e sappiamo bene che una fetta di Pandoro è gradita in qualsiasi momento della giornata.
Questo squisito dolce è amato in ogni parte d’Italia soprattutto per la sua semplicità: ottimo da inzuppare nel latte al mattino, delizioso come dessert serale o per una merenda golosissima, squisita soluzione da servire in tavola mentre si gioca a tombola o a carte, il pandoro artigianale è una leccornia irrinunciabile che non vedrai l’ora di far assaggiare ad amici e parenti.
Originario del Veneto e, nello specifico, della città di Verona, ma con lievi influenze austriache e viennesi, il Pandoro va preparato rigorosamente con ingredienti scelti di prima qualità a temperatura ambiente. Solamente così questo dolce a lunga lievitazione manterrà intatto il suo sapore squisito che conosciamo così bene.
Il nostro buonissimo pandoro a otto punte soffice e gustoso fu brevettato nel 1894 da Melegatti e, da allora, ha allietato le nostre tavole scontrandosi con il suo rivale principale, il panettone. In alcuni casi viene farcito con la crema al mascarpone, ma anche nella sua variante più semplice il pandoro classico è assolutamente squisito.
Manca davvero poco a Natale quindi è ora di preparare il Pandoro con il nostro immancabile Bimby. Per prima cosa leggete attentamente ogni singolo passaggio organizzate gli ingredienti e acquistate lo stampo per preparare il vostro pandoro!
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Ecco la ricetta passo passo per preparare un pandoro perfetto con il Bimby:
Pandoro per bimby TM6 TM5 TM31
Ingredienti per il Pandoro di Natale Bimby da 1 kg
Per il lievitino (ingredienti a temperatura ambiente)
- 10 g lievito di birra fresco
- 50 g acqua
- 10 g zucchero
- 1 tuorlo
- 50 g farina Manitoba
Per il 1° impasto
- 5 g lievito di birra fresco
- 25 g acqua (tiepida, non superiore ai 30°)
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 30 g burro
- 50 g zucchero (semolato)
- 200 g farina 00
Per il 2° impasto
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 100 g zucchero
- 1 cucchiaino vaniglia (aroma)
- 2 cucchiaini aroma pandoro
- 200 g farina Manitoba
- 1 cucchiaino sale
- 170 g burro
Preparazione del Lievitino
Ho tirato fuori dal frigo tutti gli ingredienti, cominciando dal burro. Per prima cosa ho preparato il lievitino, mettete nel boccale il lievito di birra, l’acqua, e lo zucchero ho amalgamato per 1 minuto a 37° a velocità 3. Poi ho aggiunto il tuorlo, la farina e amalgamato per 50 secondi a velocità 4. Lasciato lievitare 30 minuti nel boccale.
Primo Impasto
In una ciotolina ho sciolto il lievito con l’acqua tiepida e l’ho aggiunto al lievitino precedentemente preparato insieme all’uovo, il tuorlo, il burro , lo zucchero e la farina. Impastato 30 secondi a velocità 4. Poi 3 minuti a velocità spiga. Fatto lievitare ancora un ora chiuso nel boccale.
Secondo Impasto
Ho azionato per 2 secondi a velocità spiga per sgonfiare il primo impasto. Unito a questo anche l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, la farina e gli aromi con il sale. Impastato 2 minuti a velocità spiga. Fatto questo sempre nel bimby ho impostato altri 3 minuti a velocità spiga e unito poco alla volta il burro. Ogni volta che ne assorbe uno ho aggiunto un pezzo dal foro del coperchio del bimby. Una volta finito impastato ancora 3 minuti a velocità spiga. Spento il bimby e lasciato riposare ancora 1 ora pero sul piano da lavoro coperto da un canovaccio pulito.
Finitura e Cottura
Trascorso il tempo di riposo ho steso l’impasto in un rettangolo e unito i bordi . Rigirando verso il basso formato un panetto liscio . Rigirato la parte chiusa verso l’alto e riposto in uno stampo per pandoro da 1 kg imburrato. Lasciato lievitare 8 ore coperto da canovaccio in forno. Quando il dolce ha raggiunto il bordo, ho inforno in forno preriscaldato i primi 10 minuti a 180° poi abbassato la temperatura a 170° e finito la cottura . Sfornato facendo la prova stecchino. Spento il forno e lasciato altri 10 minuti.
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Ho tolto dallo stampo una volta intiepidito e servito con una spolverata di zucchero a velo. q.b.
Ricetta Alternativa per il Lievitino
Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito sbriciolato: 30 sec. 37° vel. 3. Aggiungere il tuorlo e la farina: 1 min. vel. 3. Lasciar lievitare nel boccale per circa 1 ora (fino al raddoppio).
Ricetta Alternativa per il Primo Impasto
Sciogliere il lievito nell'acqua in una ciotolina e aggiungerlo al lievitino già presente nel boccale. Aggiungere la farina, lo zucchero, il burro (morbido) e l'uovo: 3 min. vel. Spiga. Lasciar lievitare nel boccale ancora 1 ora (fino al raddoppio).
Ricetta Alternativa per il Secondo Impasto
Aggiungere al primo impasto nel boccale le uova, lo zucchero, la vanillina, la farina e il sale: 2 min. vel. Spiga.
Trasferire l'impasto in una ciotola capiente (unta con poco burro), coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore in forno spento con luce accesa. Trasferire successivamente in frigorifero per mezz'ora.
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Sfogliatura a Mano
Riprendere la pasta e stenderla su un piano di lavoro, leggermente infarinato, in una sfoglia quadrata. Distribuire al centro del quadrato il burro a fiocchetti e ripiegare i 4 angoli del quadrato verso il centro, coprendo completamente il burro.
Stendere il panetto con il matterello delicatamente, ripiegare in 3, avvolgere il panetto in pellicola e trasferire in frigorifero per 30 minuti. Riprendere il panetto, spianarlo nuovamente, piegarlo ancora in 3, avvolgerlo in pellicola e trasferirlo in frigorifero per altri 30 minuti.
Ripetere il passaggio delle pieghe ancora una volta (3 in totale) e lasciare riposare ancora in frigorifero avvolto in pellicola per 30 minuti. Procedere ora alla cottura.
Sfogliatura Automatica
Riprendere la pasta e metterla nel boccale. Con lame in movimento a vel. Spiga aggiungere, dal foro del coperchio, il burro a fiocchetti poco per volta aspettando che il pezzetto di burro inserito sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. Poi: 20 min. vel.
Preparazione della Ricetta - Consigli Aggiuntivi
Per quanto riguarda la farina ho utilizzato 300 gr di farina 00 e 150 gr di farina manitoba. Consiglio prima di iniziare la preparazione di mettere le due farine in un unica ciotola, mescolarle con un cucchiaio e man mano che serve la farina prelevare dalla ciotola la giusta quantità già mescolata.
Per la Biga
Sciogliere il lievito con l'acqua leggermente tiepida (il lievito non tollera le alte temperature, quindi circa 20°C): 5 secondi velocità 3. Aggiungere lo zucchero, il tuorlo e la farina: 30 sec, vel 5. L'impasto risulterà molto liquido, lasciarlo lievitare nel boccale fino al raddoppio del suo volume.
I° IMPASTO
Aggiungere al lievitino presente nel boccale tutti gli ingredienti del primo impasto nell' ordine in cui sono scritti: 30 sec, vel 6 e poi 3 min vel spiga. Lasciare lievitare nel boccale, al riparo da correnti d' aria, fino al raddoppio del suo volume.
II° IMPASTO
Unire alla precedente lavorazione gli ingredienti nell'ordine con cui sono stati scritti: 35 sec, vel 6 e poi 3 min vel spiga.
Accendere il forno a 50°, quando arriva a temperatura spegnerlo e aprirlo. Nel frattempo imburrare uno stampo da 1 Kg di pandoro e versare il composto livellandolo bene. Mettere lo stampo con l'impasto nel forno (precedentemente spento), chiudere il forno e lasciare lievitare finchè il composto non giungerà al bordo dello stampo. A questo punto infornare i primi 5 min a 200° e poi a 180°.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. zucchero a velo q.b.
Passaggi Dettagliati per l'Impasto
Iniziamo la ricetta preparando il lievitino, mettere nel boccale il lievito di birra, l’acqua, e lo zucchero e far amalgamare per 1 minuto a 37° a velocità 3. Aggiungere il tuorlo, la farina e far amalgamare per 50 secondi a velocità 4. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Aggiungere al lievitino presente nel boccale, l’uovo, il tuorlo, il burro, lo zucchero, la farina ed il lievito sciolto nell’acqua e far amalgamare per 30 secondi a velocità 4. Al termine far impastare per 3 minuti a velocità spiga.
Sgonfiare l’impasto azionando il bimby per 2 secondi a velocità spiga. Aggiungere nel boccale l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, l’aroma di vaniglia, l’aroma di pandoro, la farina, il sale e far impastare per 2 minuti a velocità spiga.
Al termine azionare il bimby per 3 minuti a velocità spiga e dal foro del coperchio aggiungere il burro poco per volta. Al termine, far impastare ancora per 3 minuti a velocità spiga.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e lasciare lievitare per un’ora coperto con un canovaccio. Trascorso il tempo, stendere l’impasto dando una forma rettangolare.
Piegarlo in tre parti, prima nel senso della lunghezza e poi di nuovo in tre parti dall’altro verso. Trasferire in uno stampo per pandoro da 1 kg ben imburrato e lasciar lievitare 12 ore dentro il forno spento.
Trascorso il tempo di lievitazione, cuocere in forno preriscaldato statico, nella parte più bassa, coperto con un foglio di carta da forno, a 180 gradi per 10 minuti e poi abbassare la temperatura a 170 gradi per 30 minuti.
Ultimata la cottura, spegnere il forno e lasciare in forno spento per altri 10 minuti prima di sfornare. Lasciare raffreddare del tutto prima di rimuovere dallo stampo.
Consigli di Adriano
Tre anni fa, la mia prima avventura con il pandoro, provai una ricette delle “Sorelle Simili”, ottimo sapore, ma presa dall’euforia di preparare il pandoro acquistai lo stampo in silicone, il mattino prima di infornare. Adriano è una persona speciale una di quelle persone che ti trasmette tutta la sua passione. Credo, che da quel giorno, il mio amore per la cucina sia notevolmente aumentato.
Mettete tutti gli ingredienti nel boccale del bimby 20 sec. vel. 2 e poi ancora 20 sec. vel. Mettete nel boccale l’acqua: 37° 1 min. Aggiungete la farina: 30 sec. vel.3 e poi il tuorlo: 1 min. vel.
Inserite nel boccale il poolish e 150 gr di farina: 1 min. vel. spiga, inserite 1 tuorlo con 35 gr di zucchero: 1 min. e 30 sec. Ancora un’altro tuorlo con altri 35 gr di zucchero: 1 min. e 30 sec. vel.
Ora inserite 80 gr di burro morbido a pezzetti: 2 min. vel. spiga. Mettete gli ingredienti in un pentolino a bagnomaria con acqua tiepida (attenzione alla temperatura non deve essere troppo caldo altrimenti il cioccolato si rovina).
Aggiungete nel boccale la panna rimanente 100 gr, (Foto 14) l’albume dell’uovo intero (Foto 15) (i tuorli teneteli sempre in frigo), 220 gr di farina: 2 min. vel.
Adesso inserite 1 tuorlo e 11 g di sale fino: 1 min. vel. spiga (Foto 17)poi i rimanenti tuorli, 180 g di zucchero a velo e 110 gr di farina in tre volte((quindi 60gr di zucchero a velo e 36gr di farina la prima volta 1 min. vel. spiga, poi ancora 60gr di zucchero a velo e 36gr di farina 1 min.vel spiga, e infine altri quindi 60gr di zucchero a velo e 36gr di farina 2 min.vel spiga)).
Aggiungete l’emulsione appena tiepida, ma ancora fluida, poco per volta: 2 min. e 30 sec. vel spiga (Foto 21) poi inseriamo 80 gr. di burro, appena morbido ed in ultimo aggiungiamo l’estratto di vaniglia (l’aroma in gocce) e la stecca di vaniglia: 1 min. e 30 sec.
Fate riposare 30 min. Come spiega Adriano le pieghe di secondo tipo servono per caricare fortemente il glutine ed intensifica l’alveolatura . Si prende l’altro angolo a destra, si stende e si riporta al centro.
Procedete con l’altro angolo sulla destra. e continuate fino a chiudere il giro dell’impasto (Foto 24). Dopo 15 minuti dalle pieghe spezzate l’impasto. Pirlate l’impasto, quindi avvolgete stretto e mettete negli stampi imburrati ma non infarinati, coprite con pellicola e ponete i due pandori nel forno con la luce accesa, la temperatura del forno dovrà essere di 26°.
Infornate a 180° fino al primo sviluppo (per circa 7 - 8 min.) poi abbassate a 170° fino a cottura, circa.
A pochi minuti dallo scadere del tempo, infilzate la sonda del termometro nel pandoro, a partire da una punta della stella fino al cuore del pandoro, dovrà segnare 96°.
In frigorifero (farcite), in un contenitore ermetico, per un paio di giorni.
Brioche Pandoro Bimby
Brioche pandoro Bimby, ecco la squisita ricetta passo passo con cui ti consigliamo di fare colazione oggi! Diventata subito un’icona e amatissima sui social, questa delizia ha subito conquistato il palato di chiunque l’abbia assaggiata: la brioche pandoro Bimby mantiene le caratteristiche delle brioche pandoro di zio Rocco originali.
Le brioche pandoro Bimby possono essere farcite anche con una crema al cioccolato oppure ricoperte con la granella di zucchero, perché in cucina, si sa, le varianti e le variazioni di ogni tipo sono all’ordine del giorno!
Crema al Latte per Farcire
Posizionare la farfalla e mettere nel boccale 150 g di panna: 2 min. vel. 3. Seguire dal foro del coperchio per fermare o per proseguire la montatura nel caso fosse necessario. Rimuovere la farfalla, versare la panna montata in una ciotola e trasferire in frigorifero fino al suo utilizzo.
Mettere nel boccale (anche sporco) la panna rimasta, il latte, lo zucchero, gli amidi, il sale e i semi interni della bacca di vaniglia: 7 min. 90° vel. 4. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Aggiungere alla crema la panna montata messa da parte e mescolare delicatamente a mano con una spatola. Versare la crema in una sac à poche con bocchetta liscia e abbastanza piccola e trasferire in frigorifero fino al suo utilizzo.
Preparazione delle Brioche
Mettere nel boccale (pulito e asciutto) le uova e il latte: 10 sec. vel. 4. Versare in una brocca e mettere da parte. Mettere nel boccale (anche sporco) la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 10 sec. vel. 4.
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