Il pandoro senza glutine si può fare a casa ed è facile da preparare. Anche i celiaci potranno non rinunciare a questo dolce, soffice e burroso che è uno dei simboli del Natale italiano. Si dice che nella diatriba tra panettone e pandoro sia il pandoro ad avere la meglio, quindi scopriamo insieme una ricetta per poterlo servire anche a chi è intollerante al glutine. Possiamo preparare la versione del pandoro senza glutine utilizzando un mix di farine prive di glutine, che si trovano facilmente in commercio. Può essere anche un meraviglioso regalo da fare a qualche amico celiaco.
Vi consigliamo di servire il pandoro leggermente scaldato, sprigionerà al meglio gli aromi e i sapori. Il pandoro va mangiato rigorosamente con le mani a meno che non lo serviate con una buona crema in accompagnamento, allora sì che è concessa la forchetta da dolce.
LE MIE BRIOCHES PANDORO 😍 senza glutine & senza lattosio 😱 || Francy's Bakery
Pandoro: Storia e Tradizione
Il pandoro è il famoso dolce a forma di stella che non può mancare sulla tavola di Natale. Ha origini molto più antiche ma fu brevettato a Verona nel 1894 da Domenico Melegatti. Si tratta di un dolce a base di farina, burro e zucchero che viene servito ricoperto dall'immancabile zucchero a velo. Non mancano però le versioni più rivisitate, come ad esempio il pandoro ripieno di crema al cioccolato, al pistacchio o al limone oppure il pandoro coperto di glassa.
La Ricetta del Pandoro Senza Glutine
Ecco una ricetta facile per preparare un pandoro senza glutine, con pochi ingredienti e che resta morbido anche il giorno dopo. Si tratta di una versione veloce da fare, a base di lievito di birra, in poche ore avrete il vostro pandoro senza glutine morbido e pronto da gustare.
Ingredienti
- 300 g di farina per grandi lievitati senza glutine
- 1 cucchiaino di miele millefiori
- 100 g di farina di forza senza glutine
- 30 g di fecola di patate
- 2 uova intere + 3 tuorli
- 17 g di lievito di birra fresco senza glutine (oppure 7 g di lievito di birra secco)
- 70 g di burro
- 110 g di zucchero
- 220 ml di latte fresco (tiepido oppure acqua)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza di arancia
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Sciogliere il lievito: Fate intiepidire il latte e fatevi sciogliere il lievito di birra sbriciolato. Unite anche il miele e mescolate bene.
- Impastare: Mettete in una terrina capiente le farine, gli aromi, lo zucchero e impastate aggiungendo a poco a poco il latte. Impastate almeno 5 minuti o se avete un'impastatrice, potete usare quella per l'impasto.
- Aggiungere le uova: In una ciotola a parte sbattete le uova e i tuorli poi uniteli all’impasto continuando a lavorarlo per altri 10 minuti, a mano o in planetaria.
- Incorporare il burro: A questo punto aggiungete il burro che dovrà essere quasi liquido e continuate a impastare per ottenere un composto cremoso e privo di grumi. Vi consigliamo di aggiungere il burro a poco a poco in modo da incorporarsi bene all'impasto.
- Prima lievitazione: Versate l’impasto su un foglio di carta da forno unto con un po' di olio (usate un olio neutro come per esempio l’olio di semi di mais) e con la spatola unta fate delle piccole pieghe di rinforzo.
- Lievitazione nello stampo: A questo punto mettete l'impasto ottenuto in uno stampo da pandoro ben imburrato. Coprite lo stampo con della pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a quando raggiunge quasi il bordo dello stampo dentro al forno spento.
- Cottura: Una volta lievitato, preriscaldate il forno a 170° e poi fate cuocere il pandoro per 50 minuti o fino a doratura.
- Raffreddamento: Il pandoro deve raffreddare completamente capovolto. Solo a questo punto potete sformarlo.
Il processo di lievitazione potrebbe durare qualche ora, dipende dalla temperatura e dal tipo di farina utilizzata. Una volta lievitato, preriscaldate il forno a 170° e poi fate cuocere il pandoro per 50 minuti o fino a doratura. Il pandoro deve raffreddare completamente capovolto. Solo a questo punto potete sformarlo.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Per preparare il pandoro senza impasto si può usare la macchina del pane per impastare e usare il programma 1 della Imetec Zero glu, ma va benissimo la planetaria oppure le fruste a spirali che escono in dotazione con le fruste elettriche. La ricetta è facilissima e alla portata di tutti, senza lievitino o biga e pronto da infornare in 5 ore al massimo.
Consigli aggiuntivi
- Miscela di farine: Per un risultato ottimale, utilizzate una miscela di farine senza glutine specifica per lievitati.
- Temperatura del forno: La temperatura del forno può variare a seconda del modello, quindi monitorate attentamente la cottura.
- Lievitazione: Assicuratevi che l'impasto lieviti in un ambiente caldo e asciutto per ottenere un pandoro soffice.
Era da tempo che avevo in mente di preparare un pandoro senza glutine che fosse il più possibile simile al classico pandoro, ma il timore di sbagliare e sprecare l’impasto era sempre forte, così non mi sono mai cimentata nell’impresa. Quest’anno però ho scoperto una miscela senza glutine che mi ha davvero entusiasmato, e mi sono convinta che forse l’idea di realizzare un pandoro senza glutine non sarebbe stata un insuccesso come credevo.
Dopo aver studiato le combinazioni di ingredienti e i dosaggi che avrebbero potuto rendere il mio pandoro quanto più possibile morbido e gustoso, ho finalmente elaborato la mia ricetta. Ed il risultato è stato più che soddisfacente: prendere una fetta di pandoro e renderti conto di quant’è soffice, assaporarlo e ritrovare la sua inimitabile fragranza e “burrosità”, mi ha pienamente ricompensata degli sforzi fatti.
La ricetta che ho creato è studiata appositamente per essere preparata con questa miscela senza glutine: ti consiglio quindi di utilizzare lo stesso mix, per una buona riuscita del pandoro, poiché ogni preparato ha bisogno delle sue dosi e dei suoi ingredienti.
Tabella degli ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina per grandi lievitati senza glutine | 300 g |
| Farina di forza senza glutine | 100 g |
| Fecola di patate | 30 g |
| Uova intere | 2 |
| Tuorli | 3 |
| Lievito di birra fresco senza glutine | 17 g |
| Burro | 70 g |
| Zucchero | 110 g |
| Latte fresco | 220 ml |
| Miele millefiori | 1 cucchiaino |
| Estratto di vaniglia | 1 cucchiaino |
| Scorza di arancia | q.b. |
| Sale | 1 pizzico |
Con questa ricetta, il tuo pandoro senza glutine sarà un successo assicurato, portando gioia e gusto sulla tavola di Natale per tutti!
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona