Il semolino, un ingrediente spesso legato ai ricordi d'infanzia, si presta a numerose preparazioni dolci, soprattutto se abbinato alla ricotta. Questo connubio crea dolci dalla consistenza morbida e dal sapore delicato, perfetti per la merenda, il dessert o la colazione. Esistono diverse varianti di dolci con semolino e ricotta, che si tramandano di famiglia in famiglia, quella semplice, che si prepara solo con il semolino, ma io adoro quella con l’aggiunta della ricotta nell’impasto molto più cremosa e delicata.
In questo articolo, esploreremo alcune ricette irresistibili che combinano questi due ingredienti, offrendo un'esperienza gustativa unica e appagante.
Torta di Semolino e Cioccolato: Un Classico Toscano
La torta di semolino al cioccolato è un dolce tipico toscano. Si tratta di una ricetta semplice e senza tempo, dal gusto un po' retrò e genuino, che sfrutta un ingrediente usato molto in passato: il semolino, conosciuto anche come base della ricetta emiliana "semolino dolce". La torta di semolino al cioccolato viene preparata nelle pasticcerie di tutta la regione Toscana, da Viareggio a Firenze. Una squisitezza da gustare tutto l'anno, in particolare si prepara come ricetta di Pasqua.
Una base di pasta frolla friabile racchiude un delizioso ripieno fatto con una crema di semolino e ricotta, profumata con la vaniglia. Una volta cotta, la superficie della torta viene ricoperta con una irresistibile crema ganache al cioccolato fondente.
Ricetta della Torta di Semolino e Cioccolato
Per preparare la torta di semolino e cioccolato iniziate dalla frolla, realizzata con il metodo della sabbiatura. Versate la farina in un mixer insieme al burro freddo ridotto a pezzetti. Se volete potete utilizzare la planetaria: sarà sufficiente inserire la foglia. Azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. Utilizzare il mixer ad intermittenza, farà si che l'impasto non si scaldi eccessivamente. Unite l'uovo e azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza frullare. Non appena il composto si sarà amalgamato trasferitelo sul piano di lavoro.
Leggi anche: Yogurt Greco: Ricette Facili
Formate un panetto liscio ed omogeneo, appiattitelo leggermente, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Preparate il ripieno versando in un pentolino il latte e la bacca della vaniglia tenuta da parte. Togliete la bacca della vaniglia, unite un pizzico di sale e versate a pioggia il semolino mescolando con una frusta per evitare che si formino i grumi. Versate anche lo zucchero e continuate sempre a mescolare. Ora spegnete il fuoco e versate anche il burro, dovrà avere alla fine, una consistenza cremosa. Lasciate intiepidire per circa 10 minuti.
Stendete la frolla con l’aiuto di poca farina, arrivando allo spessore di circa 5-6 mm. Arrotolatela sul mattarello e srotolatela su una tortiera svasata con una base di 24 cm, un bordo di 26 cm, alta 5,5 cm. Bucherellate la base della tortiera con una forchetta e tenete un attimo da parte. Mescolate per far amalgamare il tutto. Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare la torta, poi sformatela sul piatto da portata. Mescolate per sciogliere bene il cioccolato e ottenere una salsa liscia. Versate la ganache sulla torta, livellate la superficie e lasciate rassodare prima di servire, per circa 30 minuti.
Conservate la torta di semolino al cioccolato in frigorifero, coperta con la pellicola, per 3 giorni. Preparate la torta di semolino il giorno prima cosi avrà più tempo di prendere tutti i sapori. Potete aromatizzarla con degli agrumi a vostro piacere.
Torta di Semolino Semplice: Un Dolce Delicato
La torta di semolino è un dolce semplice e delicato, dalla consistenza morbida e cremosa. Un dolce facile e veloce da preparare: ti basterà portare a bollore il latte, aromatizzato con la scorza di limone, aggiungere il semolino e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Una volta addensato, si aggiungono lo zucchero e il burro: otterrai così un composto denso e profumato a cui incorporerai - una volta lasciato raffreddare a temperatura ambiente - le uova, uno alla volta.
Dopo la cottura in forno il dolce dovrà essere simile a un budino e presentare un cuore soffice e molto umido: per un risultato impeccabile, ti consigliamo, dopo 20 minuti, di coprire la torta di semolino con un foglio di carta alluminio, per evitare che si scurisca troppo velocemente, rimanendo però cruda all'interno. Cosparsa con un po' di zucchero a velo, la torta di semolino è perfetta da gustare come dessert di fine pasto, in occasione di un pranzo o una cena con ospiti, o a merenda insieme a una tazza di infuso caldo: conquisterà grandi e piccini per la sua irresistibile bontà.
Leggi anche: Esperienza di Pasticceria a Villa Verucchio
Ingredienti e Preparazione
Scopri come preparare la torta di semolino seguendo procedimento e consigli, e dai un'occhiata anche alla variante toscana al cioccolato, morbidissima grazie alla ricotta nell'impasto.
Ingredienti:
- Latte intero 650 ml
- Limone biologico 1
- Semolino 100 gr
- Zucchero 100 gr
- Burro 80 gr
- Uova 4
- Sale 1 pizzico
Ti servono inoltre:
- Burro q.b.
- Pangrattato 2 cucchiai
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Unisci la scorza di limone.
- Fai addensare il composto a fiamma bassa.
- Mescola energicamente per far sciogliere lo zucchero e il burro.
- Aggiungi un uovo alla volta.
- Imburra uno stampo da circa 22 cm diametro.
- Livella con la spatola.
- Cospargi con lo zucchero a velo.
La consistenza della torta dovrà essere simile a quella di un budino, leggermente traballante al centro, ma non troppo. Se dovesse risultare troppo morbida, prosegui la cottura in forno per qualche altro minuto ancora: il rischio è che, altrimenti, potrebbe risultare cruda al cuore.
Leggi anche: Idee Golose con Mascarpone
Varianti:
Puoi arricchire la torta di semolino con l'uvetta o dei semi di sesamo: uniscili alla fine, dopo avere incorporato le uova. Chi preferisce, poi, può aromatizzare il semolino con un pizzico di cannella, del cardamomo o con i semi della bacca di vaniglia.
In alternativa, puoi preparare la torta di semolino e cioccolato, una specialità tipica toscana, preparata tutto l'anno e in particolare nel periodo pasquale, soprattutto a Firenze e Viareggio. Ti basterà realizzare la base con la classica pasta frolla e poi farcirla con la crema di semolino, arricchita con circa 250 gr di ricotta vaccina.
La torta di semolino si conserva sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico per circa 4 giorni.
Migliaccio Napoletano: Un'Esplosione di Sapore
Avete mai assaporato il Migliaccio? E’ un dolce napoletano per eccellenza, preparato in occasione del Carnevale. Trasferire il dolce su un bel piatto da portata, spolverare di zucchero a velo e servire con una bella tazza di caffè o te. Se volete rendere il migliaccio più goloso provate ad aggiungere all’ultimo momento delle gocce di cioccolato fondente, congelate e infarinate.
Consigli Utili
Hai provato questa ricetta? Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata!
Il semolino è il prodotto della macinazione dei chicchi dei cereali, tuttavia comunemente il termine indica la macinazione del grano duro. Questo prodotto è impiegato oltre che per la preparazione di zuppe e di gnocchi, come ad esempio i classici gnocchi alla romana, anche per le prime pappe destinate allo svezzamento del bambino e per la dieta degli anziani e dei convalescenti.
Nonostante il termine sia diventato il sinonimo del prodotto della macinazione del grano duro, vengono regolarmente prodotti anche il semolino di riso, il semolino giallo ottenuto dal mais, noto per la preparazione della polenta, e la cosiddetta crema di frumento, ossia il prodotto della macinazione del grano tenero impiegato per la pasticceria. Non posso negare che la minestra di semolino è ancora uno dei miei comfort-food preferiti.
Versare in una casseruola il latte e lo zucchero di canna, aggiungere la scorza grattugiata di un limone e un cucchiaino raso di cardamomo in polvere. Scaldare a fuoco moderato e a bollore, unire a pioggia il semolino, mescolando con una frusta in modo da non formare grumi. Cuocere, sempre mescolando, in modo che il semolino non si attacchi al fondo della casseruola, per 6/7′ minuti, fino a che il composto non si sarà addensato. Oliare una tortiera (20/22 cm di diametro) e cospargere uniformemente di pane grattugiato. Infornare al centro del forno per 35/40′ minuti.
Ricco di succo e di vitamina C, il Limone Interdonato Messina IGP viene spesso usato nella preparazione di dolci tradizionali perché ha un sapore delicato e meno aspro rispetto agli altri limoni: pensiamo alla torta o alla crostata al limone e pistacchi di Bronte, la squisita marmellata, le gelatine, la spuma ghiacciata, i cannoli con ricotta e scorzette di limone.
Questo limone è ottimo anche mangiato fresco in insalata, tagliato a spicchi e condito semplicemente con olio locale, aceto e sale: il pasto abituale dei contadini della zona. Per rendere più ricca la preparazione si possono aggiungere altri agrumi. In alternativa si possono cospargere gli spicchi dell’agrume con zucchero, lasciare riposare in frigo per una notte e poi consumare: è il limone “zuccarato”, una vera delizia.
Questa particolare varietà di agrume siciliano viene prodotto e commercializzato dalla Azienda Agricola Nisinatura nata nel 2001 a Fiumedinisi, un paesino collinare della riviera Ionica messinese, da un’idea imprenditoriale di Giuseppe Piccolo. E’ un’azienda specializzata nella produzione e commercializzazione di uova di galline allevate all’aperto, polli da carne ruspanti.
Quella per la cucina è una passione nata quando ero bambina e che oggi mi spinge ad esplorare il mondo fuori dalla dispensa, viaggiando e imparando dai grandi chef. Per poi tornare qui e condividerla con voi.
Spero che queste ricette ti abbiano ispirato a sperimentare con il semolino e la ricotta in cucina! Buon divertimento e buon appetito!