Il piccante è la vostra passione? Allora vi presentiamo una ricetta che non potrà assolutamente mancare nel vostro menù: gli spaghetti con la nduja, un primo piatto saporito che unisce la bontà della pasta ad un condimento sfizioso tutto da scoprire!
La ‘nduja è un salume calabrese di consistenza morbida e dal gusto più o meno piccante. È tipica delle zone dell’altopiano del Poro: Spilinga (in provincia di Vibo Valentia) è il comune d’elezione, ma l’area di produzione è estesa a molti comuni, in particolar modo a quelli del versante tirrenico, a tal punto da fare della ‘nduja un alimento tipicamente associato a tutta la Calabria. La nduja nasce a Spilinga, in Calabria, dove ogni anno l’8 agosto si tiene la famosa sagra della nduja.
Si prepara con le parti grasse del maiale, con l’aggiunta del peperoncino piccante calabrese, è insaccata nel budello cieco (orba), per poi essere affumicata. Generalmente viene spalmata sul pane, per smorzarne la sua piccantezza. Considerata in passato un’insaccato povero: si preparava infatti con le parti meno nobili del maiale. Oggi si utilizzano solo le parti migliori, si impastano con sale e peperoncino calabrese sia dolce che piccante, che donano sapore all’insaccato. Il colore rosso intenso é tipico di questo insaccato.
La ‘nduja è un salame morbido e piccante dal retrogusto leggermente affumicato, ottima spalmata sul pane e perfetta per dare sapore ai più svariati piatti. La ricetta della pasta alla ‘nduja è facile e veloce: dopo aver soffritto brevemente la cipolla, si unisce la ‘nduja e la si fa sciogliere a fuoco dolce con un po’ d’acqua. Si aggiunge poi il pomodoro - la passata, i pelati o, in estate, polpa di pomodoro fresco - e si fa cuocere il tutto per 15-20 minuti, insaporendo questo sugo veloce con qualche foglia di basilico.
Si consuma spalmandola su fette di pane abbrustolito, meglio se ancora calde, o utilizzata come soffritto per la base di un ragù o di un sugo di pomodoro, con aglio; può essere usata per guarnire la pizza, prima degli altri condimenti se cruda, oppure appena sfornata; si può consumare su fettine di formaggi semi-stagionati o può entrare nella composizione di frittate. A me piace scioglierla e versarla sulle uova ad occhio di bue.
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Gli scialatielli vengono insaporiti con un ricco e appetitoso sugo a base di polpa di pomodoro e nduja, un salume morbido di origine calabrese dalla consistenza spalmabile caratterizzato da un colore rossastro dato appunto dalla presenza del peperoncino, perfetto anche per sfiziosi antipasti. Il basilico sarà il tocco finale per completare questo piatto che porta sulla tavola i buoni sapori della tradizione italiana in un trionfo di gusto: provate gli scialatielli con la nduja e conquisterete i vostri ospiti al primo assaggio!
La pasta con ‘nduja e burrata è perfetta per chi ama i gusti piccanti e decisi. E’ semplicissima da preparare in poco tempo, infatti il condimento si prepara mentre cuoce la pasta e poi è subito pronto in tavola. Se non trovate la burrata, almeno io qui non sempre la trovo, ovviamente potete sostituirla con la mozzarella di bufala. Va bene anche la mozzarella di bufala.
Regina della cucina calabrese, é ideale da spalmare su crostini o bruschette e per condire la pasta. Proprio come ho fatto io in questa ricetta, utilizzando gli spaghetti al torchio, così che la crema di nduja si lega in modo sublime. Tanti i modi di utilizzare la nduja in cucina, per arricchire un semplice sugo di pomodoro, o per completare un piatto di verdure, di carne. Ma nella pasta, per me trova il suo posto migliore, come in questo piatto che vi propongo.
Ho pensato di creare una crema che smorzasse un po’ la forte piccantezza della nduja, il risultato é davvero inaspettato. Anche se ho utilizzato una dose abbondante di nduja, il gusto non é per niente esagerato. La sua cremositá poi, é perfetta si unisce agli spaghetti regalando sensazioni meravigliose alle papille gustative. Io sono molto golosa di nduja, potrei dire dipendente, la metto ovunque, ma spalmata su una fetta di pane appena sfornato é una goduria che dovete assolutamente provare.
Non vi resta che uscire a comprare la nduja. Avete l’acquolina in bocca vero? E allora mettete su l’acqua per gli spaghetti.
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Ricetta degli Spaghetti con la Nduja
MEZZE MANICHE 'NDUJA E PECORINO super saporite!
Ecco una ricetta semplice per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti
- 4 cucchiaini di Nduja
- 160 g di Spaghetti
- Olio q.b.
- Grana padano (A scaglie) q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Mettete a bollire l’acqua per la pasta, salate.
- Nel frattempo, in una padella, versate dell’olio e la nduja, scioglietela girando con un mestolo. Mi raccomando non fatela friggere.
- Passati i minuti, scolate la pasta e versatela nella padella, mescolate per amalgamare il tutto.
- Versate nel piatto la pasta e servite con scaglie di grana.
Note: Potete fare un soffritto di cipolla e aggiungere della passata e poi versarla sulla pasta…e per fare una ricetta ancora più golosa, potete aggiungere formaggio a pezzettini piccoli così con il calore si scioglie, per esempio latteria..o altro formaggio molle.
Per preparare gli scialatielli con la nduja eliminate il budello della nduja e ponetela in una ciotola, schiacciandola con una forchetta per ammorbidirla. Fatela soffriggere a fuoco lento per 6 minuti in una padella antiaderente con l’olio, versando 50 g di acqua calda. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fate sfiorare il bollore.
Per preparare la pasta nduja e pecorino iniziate dalle cipolle: mondatele e affettatele sottilmente. Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata a piacere e quando macheranno un paio di minuti al termine della cottura, scolatela direttamente nel condimento. Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato, al bisogno versate pochissima acqua e mescolate velocemente.
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Ingredienti per la pasta alla ‘nduja:
- 400 g penne rigate (o altra pasta a scelta)
- 1/4 cipolla
- 350 g passata di pomodoro
- 120 g nduja (circa)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico sale
- 4 foglie basilico
Come preparare la pasta alla ‘nduja:
- Per preparare la pasta alla ‘nduja iniziate tritando finemente la cipolla.
- Versate l’olio in una padella antiaderente e accendete la fiamma a media intensità.
- Unitevi quindi la cipolla tritata e lasciatela dorare a fuoco basso per un paio di minuti.
- Prima che prenda colore versatevi mezzo bicchiere di acqua.
- Aggiungete a questo punto la ‘nduja e lasciatela cuocere a fuoco basso per un minuto circa.
Con un cucchiaio mescolate bene in modo che si sciolga nell’acqua, quindi unite la passata di pomodoro. Salate (poco perché la ‘nduja è già saporita) e aggiungete le foglie di basilico spezzettate. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il sugo alla ‘nduja per 15-20 minuti a media intensità, girandolo di tanto in tanto. Alla fine dovete ottenere una salsa piuttosto stretta. Assaggiate e, se serve, regolate di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella. Fate saltare la pasta alla ‘nduja per un minuto circa, finché il sugo non si sarà ben amalgamato alla pasta, quindi spegnete il fuoco.
Servite la pasta alla ‘nduja subito, guarnita se volete con qualche fogliolina di basilico fresco.
Ingredienti per gli Spaghetti cremosi con la nduja
- 360 g Spaghetti trafilati al bronzo
- 200 g Nduja
- 300 g Mozzarella
- 150 ml Latte
- 100 g panna da cucina
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai Olio di oliva
- Pepe
- Sale
- Basilico fresco
Preparazione degli Spaghetti cremosi con la nduja
- Fate scaldare in una padella l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio che appena dorato eliminerete.
- Aggiungete la nduja tagliata a fette, fate colorare di un bel rosso da ambo i lati a fuoco dolce.
- Con un mestolo di legno poi spezzettate la nduja.
- Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete la panna, mescolate fino a farli legare bene insieme.
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
- Passate al mixer la mozzarella con il latte, un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe. Dovrete ottenere una crema fluida.
- Quindi unitela alla nduja, lasciate ancora sul fuoco fino a far restringere leggermente il tutto.
- Controllate la sapidità.
- Scolate al dente gli spaghetti e uniteli alla crema di nduja, saltateli delicatamente.
- Servite gli Spaghetti cremosi con la nduja con una macinata di pepe e qualche foglia di basilico per completare il piatto.
Consigli e varianti: Con questa ricetta la pasta alla ‘nduja ha un gusto molto deciso. La quantità di ‘nduja da mettere nel sugo è solo indicativa, poiché ciascuno ha una tolleranza diversa nei confronti della piccantezza (senza considerare che non tutta la ‘nduja è piccante allo stesso modo).
Curiosità: Se siete celiaci, oltre a utilizzare pasta senza glutine, ricordatevi di controllare che anche la ‘nduja sia senza glutine.
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