Avete mai provato il pane in padella? Fare il pane in casa non è da tutti e in genere i pochi che lo fanno prediligono la cottura in forno. Ma è possibile ottenere un ottimo pane anche mettendolo a cuocere in padella: il segreto sta nella preparazione di un buon impasto. Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare il pane arabo in padella con lievito istantaneo, ideale quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto del pane fatto in casa.
Pane Arabo fatto in casa, con lievito di birra o lievito madre
Il pane in padella ricorda la pita, diffusa in Grecia e in Turchia, o la più classica piadina romagnola, che non è solo a base di strutto. In molti paesi del mondo è diffuso questo tipo di pane leggero fatto con un impasto semplice di acqua, farina e olio extravergine e cotto sulla piastra. Un tempo piadine come queste si cuocevano sul piano delle stufe economiche, oggi su piastre a gas.
Il PANE VELOCE IN PADELLA è un pane senza lievitazione, subito pronto, perfetto da farcire o da gustare per accompagnare secondi piatti. Prepararlo è molto semplice, vi basterà impastare tutti gli ingredienti, formare un panetto, farlo riposare circa 20 minuti per farlo ammorbidire e renderlo facilmente lavorabile e poi cuocerlo in una padella dal fondo spesso, per meno di 10 minuti. Sentirete che bontà! In poco tempo avrete del pane pronto, soprattutto se non vi va di accendere il forno o non vi va di uscire di casa per andare al panificio. Per questa ricetta serve il lievito istantaneo (quindi senza lievitazione) per ricette salate. Non vi consiglio la surgelazione.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 150 ml di acqua
- 1 bustina di lievito istantaneo
- Mezzo bicchiere di latte
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
La tipologia di farina non è così importante, potrete usare la farina 00 oppure anche la 0 o manitoba, dipende da quella che avete a disposizione a casa.
Procedimento
- In una ciotola versate la farina insieme alla dose di lievito.
- Impastate versando gradualmente l'acqua, senza dimenticare un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Aggiungete mezzo bicchiere di latte tiepido e un pizzico di sale. L'impasto risulta appiccicoso? Aggiustate con un po' di farina. Anche la quantità di olio può variare a seconda del gusto: in generale considerare due o tre cucchiai. L'impasto dovrebbe risultare morbido ed elastico.
- Dividete l'impasto in tante palline che andrete poi a stendere aiutandovi con le mani oppure con il mattarello. Potete tracciare delle forme rotonde, ma nulla vi vieta di sperimentare rombi o da dare spazio alla fantasia con altre forme.
- Fate scaldare una padella antiaderente o una piastra e poi sistemate ogni sfoglia. Con la padella antiaderente l'olio non serve. Basteranno un paio di minuti perché sia pronto un fragrante pane in padella da gustare caldo, e farcire a scelta con il formaggio, i salumi o una confettura dolce di frutta.
Quando prepari il pane arabo fatto in casa presta attenzione alla consistenza dell'impasto che deve risultare morbido ma non appiccicoso. A differenza dei pani senza lievito, nel khubz il lievito c’è. In questa ricetta usiamo il lievito istantaneo.
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La cottura del pane arabo veloce e ad alta temperatura è quella perfetta. Questa ricetta del pane arabo fatto in casa puoi anche preparare la versione greca, ovvero la cosiddetta pita greca. Per avere una tasca perfetta, devi fare attenzione al processo di cottura che consente all'impasto di gonfiarsi e formare uno spazio pieno d'aria all'interno.
Scalda il forno a circa 230-250 °C (450-500 °F): la temperatura elevata provoca la rapida espansione dell'impasto. Per effetto del calore intenso e rapido, l’acqua nell'impasto si trasforma in vapore e crea una tasca all'interno del pane arabo.
Puoi condire il pane arabo cotto in padella con olio d’oliva e un trito di rosmarino, o altre erbe aromatiche, per accompagnare un antipasto. Se mantieni la cottura del pane arabo veloce e ad alta temperatura, otterrai una tasca perfetta da farcire con imbottiture di ogni genere.
Per la massima freschezza, conserva il pane arabo avanzato in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, e consumalo entro 3 giorni.
In sintesi, ecco i passaggi chiave per un pane arabo perfetto:
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| Passo | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Mescolare farina e lievito istantaneo. |
| 2 | Aggiungere acqua, olio e sale. |
| 3 | Impastare fino ad ottenere un impasto morbido. |
| 4 | Dividere l'impasto in palline e stenderle. |
| 5 | Cuocere in padella antiaderente calda. |
Varianti
Pane in Padella Ripieno
Desiderate un'appetitosa variante? Il pane in padella farcito vi risolverà la cena. Dopo aver impastato farina, olio e acqua potete creare una sorta di piccolo panino dalla forma rotonda e schiacciata che potrete farcire con un cucchiaio di purè avanzato, un cubetto di mozzarella e prosciutto cotto oppure in una versione dolce con crema di nocciole.
Pane in Padella senza Lievito
Al posto del lievito, o come complemento, è possibile utilizzare un cucchiaino di bicarbonato, lo sapevate? Se in casa il lievito è terminato o desiderate evitare questo ingrediente, niente paura. Potrete utilizzare la stessa ricetta per preparare un delizioso pane in padella con acqua, olio e farina senza lievito bensì con il bicarbonato, capace di conferire morbidezza all'impasto.
Pane Azimo in Padella
Se volete preparare un altro tipo ancora di pane cotto in padella, vi consigliamo la variante senza lievito e senza sale! Così otterrete un pane azzimo sottile e leggero, tipico della tradizione ebraica. Gli ingredienti necessari sono solo 500 g di farina 00, 50 ml di olio extravergine d'oliva e 250 ml acqua. Impastate bene questi 3 ingredienti: all'inizio solo con un cucchiaio, aggiungendo poco alla volta l'acqua alla farina, poi lavorando il tutto con le mani. Una volta ottenuto un panetto compatto, dividetelo in tanti pezzetti, che andrete a stendere con un mattarello così da formare delle sfoglie sottili. Passate quindi alla cottura del pane azzimo in padella: dopo aver scaldato per bene una padella antiaderente, mettetevi a cuocere una sfoglia alla volta.
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