Il grano saraceno è un ingrediente versatile e ricco di benefici, perfetto per chi cerca alternative senza glutine. Amo i suoi chicchi triangolari, la farina con cui preparare dolci deliziosi che sanno di montagna, mischiato con altre farine senza glutine per un mix eccezionale. Sia in chicchi che in farina, il grano saraceno non manca mai a casa mia. In questo articolo, esploreremo una ricetta facile e gustosa per preparare il pane con farina di grano saraceno senza lievito.
Si trovano spesso in rete video di preparazioni pani particolari, con farine senza glutine. Naturalmente proprio non avendo glutine, se usate in purezza questi pani non lievitano. Questa volta mi sono imbattuta invece in un impasto di sola farina di grano saraceno, che mischiato con acqua per cui ad alta idratazione, non contiene lievito. Certo chi crede che possa risultare un pane come gli altri non sarà soddisfatto naturalmente. Ma per chi intollerante o celiaco vuol comunque avere un pane da usare accompagnato a legumi, verdure, ecc.
Il grano saraceno è stato coltivato per secoli in molte parti del mondo, ed è particolarmente popolare in alcune regioni dell'Europa e dell'Asia: il fraintendimento dato dalla parola “grano” nasce dal fatto che il saraceno è sempre stato impiegato in campo alimentare al pari dei cereali. Caratterizzato da un sapore distintivo e un colore scuro, il grano saraceno è senza glutine, il che lo rende un'opzione adatta per coloro che devono seguire una dieta gluten free. Viene spesso utilizzato per la preparazione di farina, che può essere impiegata in vari piatti, tra cui pasta, pane, pancakes e altri prodotti da forno.
Dal punto di vista nutrizionale, il grano saraceno è una buona fonte di proteine di alta qualità, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il magnesio e il manganese. La sua versatilità e il profilo nutrizionale lo rendono una scelta interessante per chi cerca alternative alimentari più nutrienti o per coloro con restrizioni dietetiche specifiche. Un pane senza farina e lievito? Ebbene sì, è possibile grazie alla fermentazione. È il pane di grano saraceno, che pane nel senso stretto della parola non è ovviamente, mancando gli ingredienti base per fare il vero pane, ma il risultato molto ci somiglia. Un'ottima alternativa per gli intolleranti al glutine o i celiaci.
Pane morbidissimo di grano saraceno (senza glutine) | Ricetta facile, velocissima e vegana
Ricetta Base con Farina di Grano Saraceno
Ecco una ricetta base per preparare il pane con farina di grano saraceno senza lievito, ideale per chi cerca un'alternativa semplice e veloce.
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Ingredienti:
- 300 g di farina di grano saraceno
- 3 cucchiai di olio di vinacciolo
- 1 cucchiaino raso di sale dell’Himalaya (rosa)
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- Acqua q.b.
Preparazione:
- In una ciotola o nella planetaria, aggiungere la farina, il sale e il bicarbonato e mischiare.
- Aggiungere poi l’olio e per ultima l’acqua a filo.
- Continuare ad aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto denso ma non troppo liquido.
- Se volete, potete aggiungere qualche spezia.
- Riempite lo stampo ed infornate a 180° per circa un’oretta. Fate sempre la prova stecchino.
- Il pane è pronto!
Ricetta con Chicchi di Grano Saraceno e Fermentazione
Questa ricetta sfrutta la fermentazione naturale dei chicchi di grano saraceno per ottenere un pane ancora più nutriente e digeribile. Questo pane è molto versatile e il suo gusto amarognolo si abbina bene a secondi piatti ma anche a marmellate o nocciolata per le vostre colazioni o merende. È ottimo anche per creare crostini sfiziosi! Basta tagliarlo a fettine sottili e tostarle leggermente sulla griglia o in padella.
Ingredienti:
- 500 g di grano saraceno decorticato italiano
- 350 ml di acqua (+ altra per l'ammollo)
- 1 cucchiaino di sale iodato
- 30 g di semi misti (come girasole, zucca, sesamo)
Procedimento:
- Lavare sotto l’acqua corrente il grano saraceno e metterli in ammollo in un contenitore di vetro (è importante evitare il metallo) per 8 ore.
- Il mattino seguente, scolare e frullare il grano saraceno a bassa velocità con acqua nuova (indicata da ricetta) fino ad ottenere una crema omogenea biancastra; si formerà una schiuma in superficie: sono i nostri batteri buoni!
- Travasare il composto in una ciotola (evitate il metallo), ricoprire con un panno pulito (o pellicola) e riporre al caldo sopra il termosifone (circa 35 °C) per altre 8 ore in modo tale da raggiungere il pieno stadio fermentativo.
- Attenzione: il processo di fermentazione giunge a termine quando si sono formate delle bollicine in superficie: è possibile che 8 ore non siano sufficienti!
- Aggiungere il sale e i semi, mescolare con un cucchiaio di legno con delicatezza (movimenti troppo bruschi potrebbero interferire con la fermentazione) e travasare il tutto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.
- Riporre di nuovo lo stampo al caldo per altre 2 ore e una volta trascorse accendere il forno a circa 180 °C, modalità statico e infornare sin da subito il pane senza attendere che il forno raggiunga la temperatura.
Variante con Chicchi e Ammollo
Potete provare anche questa variante, partendo direttamente dai chicchi di grano saraceno:
Ingredienti:
- 300 g di chicchi di grano saraceno
- 120 g di acqua
- Sale
Procedimento:
- Mettete in ammollo i chicchi per 12 ore.
- Scolateli, frullateli con 120 g di acqua e un pizzico di sale.
- Versate il composto in una ciotola, coprite con pellicola e fate dei fori con i rebbi di una forchetta.
- Rivestite di carta forno uno stampo da plumcake da 30 cm.
- Il giorno dopo, portate il forno a 180 gradi, scoprite il pane, spolverate con semi di chia (o altri semi a scelta) e infornate per 45 minuti.
Puoi congelare a fettine il tuo pane e passarlo poi a tostare qualche minuto. Usarlo il mattino a colazione con yogurt, frutta o composta di frutta. Nell’impasto puoi aggiungere uvetta così da avere un pane dolce, o della frutta secca in granella o semi misti anche all’interno. Infine puoi decorarlo con gherigli di noce.
Come Conservare e Utilizzare il Pane di Grano Saraceno
Una volta raffreddato, il pane di grano saraceno può essere conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, è possibile congelare il pane a fette e scongelarlo al bisogno. È ottimo per essere tostato e utilizzato per crostini, tartine o semplicemente gustato con marmellata o altri condimenti.
Tabella Nutrizionale Comparativa
Ecco una tabella comparativa dei valori nutrizionali del pane di grano saraceno rispetto al pane tradizionale:
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| Valore Nutrizionale (per 100g) | Pane di Grano Saraceno | Pane Tradizionale |
|---|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal | Circa 250 kcal |
| Proteine | 6-8 g | 8-10 g |
| Carboidrati | 40-45 g | 50-55 g |
| Fibre | 4-6 g | 2-3 g |
| Grassi | 1-2 g | 2-3 g |
| Glutine | Assente | Presente |
Scegliere cereali integri e fermentati garantirà un prodotto finale particolarmente nutriente, facilmente digeribile ed assimilabile. In secondo luogo, è del tutto privo di lievito (incluso il cremor tartaro), senza glutine e senza grassi aggiunti. Un prodotto insomma difficilmente reperibile in commercio, fedele alle preziose proprietà organolettiche del cereale di partenza e adatto a tutti, specialmente a chi ha la necessità di tenere a bada la glicemia e agli intolleranti al glutine.
Questa è una ricetta strepitosa per la sua semplicità e per la sicurezza della sua buona riuscita! Sfruttando la fermentazione naturale dei chicchi di cereali si ottiene un pane attivato e completamente privo di lieviti aggiunti. L'attivazione è quel processo per mezzo dell'ammollo prolungato il cereale perde i suoi antinutrienti, infatti il chicco è rivestito per sua natura da inibitori nutrizionali ed enzimatici come fitati e acido fitico. Un pane davvero sano, senza lievito, zuccheri e glutine, facile da preparare in casa, senza nemmeno il bisogno di impastare. Basterà attendere il naturale processo di fermentazione e il gioco è fatto!
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