Come può un pane senza farina, senza glutine e senza lievito risultare morbido e soffice? Forse avrete già sentito parlare di "unbelievable bread" o di "one ingredient buckwheat bread", termini usati e rimpallati da foodblogger a foodblogger per descrivere un fenomeno che sembra avere dell'incredibile: un pane a base di grano saraceno in chicchi, e dunque senza glutine, che pur in assenza di farina e lievito ha poco da invidiare al classico pane in cassetta. Si tratta di un pane unico nel suo genere.
Risalire all’inventore della ricetta è difficile - i primi ritrovamenti si aggirano intorno alle metà degli anni 2000 - ma in compenso il web si è popolato di molte versioni e rivisitazioni che utilizzano i chicchi ammollati e leggermente fermentati dei cereali senza glutine per creare un pane soffice e digeribile. Innanzitutto è senza farina, perché prodotto a partire dal chicco decorticato intero, un quid di valore veramente interessante che sfrutta la “vita” racchiusa nel seme (basti pensare a cosa succede se messo in ammollo: ri-nasce, germina, ri-prende vita). Scegliere cereali integri e fermentati garantirà un prodotto finale particolarmente nutriente, facilmente digeribile ed assimilabile.
Talmente bello che non sembra vero: dove sta la fregatura? Sarà complicato da preparare, richiederà elettrodomestici specifici, una volta riesce e due si sgonfia. In secondo luogo, è del tutto privo di lievito (incluso il cremor tartaro), senza glutine e senza grassi aggiunti. Un prodotto insomma difficilmente reperibile in commercio, fedele alle preziose proprietà organolettiche del cereale di partenza e adatto a tutti, specialmente a chi ha la necessità di tenere a bada la glicemia e agli intolleranti al glutine.
La lista della spesa è praticamente inesistente dal momento che gli ingredienti necessari sono tre: grano saraceno in chicchi, acqua e sale. Anche la ricetta è minimale: pochi passaggi semplici da eseguire. L'unica variabile che ci separa dal "pane istantaneo" è il tempo di riposo in due fasi. Gli elettrodomestici necessari per ottenere un buon pane di grano saraceno senza farina sono il frullatore, o food processor, e il forno.
Un pane senza farina e lievito? Ebbene sì, è possibile grazie alla fermentazione. È il pane di grano saraceno, che pane nel senso stretto della parola non è ovviamente, mancando gli ingredienti base per fare il vero pane, ma il risultato molto ci somiglia. Un'ottima alternativa per gli intolleranti al glutine o i celiaci.
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Pane morbidissimo di grano saraceno (senza glutine) | Ricetta facile, velocissima e vegana
Cos'è il Grano Saraceno?
Si chiama grano saraceno, ma nulla ha a che vedere con il grano. È invece il seme di una pianta chiamata Fagopyrum esculentum. Questa pianta è parte della famiglia delle Polygonaceae. Il grano saraceno è stato coltivato per secoli in molte parti del mondo, ed è particolarmente popolare in alcune regioni dell'Europa e dell'Asia: il fraintendimento dato dalla parola “grano” nasce dal fatto che il saraceno è sempre stato impiegato in campo alimentare al pari dei cereali.
Caratterizzato da un sapore distintivo e un colore scuro, il grano saraceno - dicevamo - è senza glutine, il che lo rende un'opzione adatta per coloro che devono seguire una dieta gluten free. Viene spesso utilizzato per la preparazione di farina, che può essere impiegata in vari piatti, tra cui pasta, pane, pancakes e altri prodotti da forno.
Dal punto di vista nutrizionale, il grano saraceno è una buona fonte di proteine di alta qualità, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il magnesio e il manganese. La sua versatilità e il profilo nutrizionale lo rendono una scelta interessante per chi cerca alternative alimentari più nutrienti o per coloro con restrizioni dietetiche specifiche.
Proprietà e Benefici del Grano Saraceno
- Senza glutine
- Ricco di proteine
- Fonte di fibre
- Contiene vitamine del gruppo B
- Ricco di minerali (magnesio e manganese)
Ricetta Base del Pane di Grano Saraceno (con chicchi)
Perché diciamo “1 ingrediente”? Perché basta il grano saraceno insieme all'acqua per compiere la magia. Sale, semi e olio sono facoltativi, cioè non servono ai fini della riuscita della preparazione, ma sicuramente rendono il pane di grano saraceno più gustoso.
Ingredienti:
- 300 g di grano saraceno
- Acqua
- 1 cucchiaino raso di sale
- Semi misti (facoltativi)
- Olio extravergine di oliva (facoltativi)
Procedimento:
- Lasciate in ammollo una notte il grano saraceno in abbondante acqua.
- Il trucco? Si inizia sciacquando 500 g di chicchi di grano saraceno sotto l'acqua corrente.
- Trascorse le otto ore il grano saraceno viene scolato attraverso un colino a maglie strette per qualche minuto e poi riversato all'interno del boccale del frullatore insieme a 350 ml di acqua fresca e un pizzico di sale.
- La pastella viene riposta all'interno di una ciotola in vetro, coperta con la pellicola, e lasciata riposare a temperatura ambiente dalle 8 alle 16 ore.
- Il pane di grano saraceno fermentato è davvero veloce da fare, senza farina e senza lievito. Con questa ricetta vi dirò anche come cuocerlo in friggitrice ad aria e in forno. Il trucco per avere un pane morbido di grano saraceno è la fermentazione. Andranno ammollati i chicchi per 24 ore e poi, andranno frullati e fatti fermentare per 2 giorni.
- Potete provare anche la variante partendo dal chicco:300 g chicchi, 120 acqua, sale. Metti in ammollo i chicchi 12 ore, li scoli, li frulli con 120 g di acqua e pizzico sale. Li versi in ciotola copri con pellicola e fai dei fori con rebbi di forchetta.
- Rivesti di carta forno uno stampo da plumcake da 30 cm.
- Il giorno dopo porta il forno a 180 gradi, scopri il pane, spolvera di chia (o altri semi a scelta) e passa in forno per 45 minuti.
- Riporre di nuovo lo stampo al caldo per altre 2 ore e una volta trascorse accendere il forno a circa 180 °C, modalità statico e infornare sin da subito il pane senza attendere che il forno raggiunga la temperatura.
- Lasciate in pace il pane ancora caldo per qualche minuto e poi toglietelo dallo stampo per fare in modo che si asciughi e non resti umido all’interno.
- Una volta giunto a temperatura ambiente il pane di grano saraceno è pronto per essere mangiato al naturale o tostato in padella. La consistenza del pane di grano saraceno senza farina e senza lievito è a metà tra la pagnotta di grano e il pane di segale dei paesi nordici.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Congelamento: Puoi congelare a fettine il tuo pane e passarlo poi a tostare qualche minuto.
- Colazione: Usarlo il mattino a colazione con yogurt, frutta o composta di frutta.
- Varianti dolci: Nell’impasto puoi aggiungere uvetta così da avere un pane dolce, o della frutta secca in granella o semi misti anche all’interno. Infine puoi decorarlo con gherigli di noce.
- Conservazione: Potete conservare il pane di grano saraceno per 2 giorni in un sacchetto di carta avvolto in un sacchetto di plastica. L’aspetto e croccante morbido e profumatissimo. Potete conservarlo già affettato in sacchetti cookie gelo oppure congelarlo.
Pane di Grano Saraceno Fermentato: Ricetta Avanzata
Il pane di grano saraceno fermentato è davvero veloce da fare, senza farina e senza lievito. Con questa ricetta vi dirò anche come cuocerlo in friggitrice ad aria e in forno. Il pane di grano saraceno fa molto bene ed è un pane a basso indice glicemico. A differenza di altri pani con grano saraceno questo pane è fatto con i chicchi di grano saraceno.
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Ingredienti:
- 500 g di grano saraceno decorticato italiano
- Acqua 350 ml (+ altra per l'ammollo)
- Sale iodato 1 cucchiaino
- 30 g di semi misti (come girasole, zucca, sesamo)
Procedimento:
- Lavare sotto l’acqua corrente il grano saraceno e metterli in ammollo in un contenitore di vetro (è importante evitare il metallo) per 8 ore.
- Il mattino seguente, scolare e frullare il grano saraceno a bassa velocità con acqua nuova (indicata da ricetta) fino ad ottenere una crema omogenea biancastra; si formerà una schiuma in superficie: sono i nostri batteri buoni!
- Travasare il composto in una ciotola (evitate il metallo), ricoprire con un panno pulito (o pellicola) e riporre al caldo sopra il termosifone (circa 35 °C) per altre 8 ore in modo tale da raggiungere il pieno stadio fermentativo. Attenzione: il processo di fermentazione giunge a termine quando si sono formate delle bollicine in superficie: è possibile che 8 ore non siano sufficienti!
- Aggiungere il sale e i semi, mescolare con un cucchiaio di legno con delicatezza (movimenti troppo bruschi potrebbero interferire con la fermentazione) e travasare il tutto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.
- Riporre di nuovo lo stampo al caldo per altre 2 ore e una volta trascorse accendere il forno a circa 180 °C, modalità statico e infornare sin da subito il pane senza attendere che il forno raggiunga la temperatura.
Il pane di grano saraceno ha un odore acceso, l’acqua fermentata accentua l’aroma, questo pane o lo odiate o lo amate. Provatelo almeno una volta. Ricco di fibre e povero di zuccheri farà benissimo al vostro intestino.
Ricetta con Acqua Fermentata
Preparazione dell'Acqua Fermentata:
- In una bottiglia vuota versateci 500 ml di acqua naturale ed aggiungete 1 cucchiaino di zucchero aiutandovi con un imbuto asciutto, 25 gr di uvetta (o frutta secca scelta) e 3 fettine di mela (tagliatele a striscette per farle scivolare meglio dentro la bottiglia).
- Chiudete il tappo agitate leggermente e posizionate la bottiglia in un luogo non troppo freddo e asciutto. In casa mia d’estate in 24 ore l’acqua è pronta, in inverno 5/6 giorni, tutto dipenderà dalle condizioni climatiche di casa vostra.
- Ogni tanto toccate la bottiglia sguazzatela leggermente, quando sarà pronta dovreste sentire la consistenza della bottiglia molto dura come se fosse acqua frizzante sotto pressione oppure aprendo il tappo sentirete frizzare shhhhh come fa l’apertura del tappo della coca-cola, a quel punto l’acqua è pronta per essere utilizzata.
Ingredienti:
- 500 gr di farina di grano saraceno
- Acqua fermentata (come preparata sopra)
- Sale
- Olio
Procedimento:
- Versate 500 gr di farina di grano saraceno in una ciotola dai bordi alti, create una fontanella aggiungete sale olio e tutta l’acqua fermentata versandola direttamente della bottiglia utilizzando un colino per non far cadere la frutta nell’impasto ed eliminare le impurità.
- Impastate con un cucchiaio, l’impasto risulterà abbastanza liquido e colloso, lavorate finché non otterrete un impasto liscio ed omogeneo senza grumi. Lasciate riposare 5 minuti.
- Foderate uno stampo con carta forno e versateci dentro tutto l’impasto.
- Avvolgete completamente la teglia con carta pellicola come in foto e sistemate il tutto in un ambiente non troppo freddo e asciutto ad esempio dentro al forno spento.
- Al mattino scaldate benissimo il forno a 220°, togliete la pellicola dal pane e spolverate la superficie con della farina, infornate per 40 minuti al centro del forno in funzione ventilata, se vi accorgete che la superficie sta cuocendo troppo copritela con della carta argentata.
- Trascorsi i 40 minuti abbassate la temperatura del forno a 180° e lasciate cuocere altri 10 minuti.
- Tirate fuori dal forno il pane e lasciatelo raffreddare benissimo prima di tagliarlo.
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