Riscopri i tempi e i sapori di una volta con la ricetta del pane con lievito madre col Bimby. Fare in casa il pane integrale con il lievito madre è molto più semplice e immediato rispetto al tempo delle nostre mamme e nonne; il merito va tutto al Bimby, che ci consentirà di ottenere in pochi minuti un impasto pronto per essere lasciato a lievitare e trasformarsi in una croccante pagnotta.
Con questa ricetta puoi ottenere una pagnotta salata croccante fuori e morbida dentro, leggera e gustosa! A noi piace prepararlo insieme. Il lievito è quello che hanno impastato i miei figli e che rinfreschiamo con cura per averne sempre a disposizione. Un successone , troppo buono e saporito. Ricetta facile e veloce per avere un pane fragrante pronto in giornata. Provatelo anche voi se siete curiose. A noi è piaciuto moltissimo.
Dopo il successone del pane all’acqua Bimby, non potevo non sperimentare ancora con il pane all’acqua versione integrale e con lievito madre.
PANE CON LIEVITO MADRE con l'aiuto del Bimby
Ingredienti
- 100 grammi lievito madre, LM naturale rinfrescato (fatto col miele)
- 500 grammi farina 00, Farina debole, 11 gr.
- 100 g di semola rimacinata (+ q.b. per la spolverata finale)
- 360 g di acqua tiepida
- 10 g di miele bio
- 20 g di sale
Potete sostituire la farina 00 con una, con W di forza maggiore, come una Tipo 1 o 2. Se volete un pane casereccio rustico, potete utilizzare una farina di farro o integrale.
Per coprire i miei impasti in lievitazione io uso una cuffia di plastica di quelle che si usano per la doccia.
Leggi anche: Storia del Pane Valtellinese
Preparazione con il Bimby
- Metti nel boccale 150 g di lievito madre rinfrescato, 360 g di acqua tiepida e 10 g di miele bio e mescola 15 Sec. Vel. 3.
- Aggiungi 500 g di farina 0 (o 1), 100 g di semola rimacinata, 20 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
Quando l’impasto per il PANE CASERECCIO è pronto, riprendetelo e adagiatelo, delicatamente, su un piano di lavoro infarinato. Se avete una pietra refrattaria, meglio. Potete utilizzarla.
Tirare fuori l'impasto e metterlo sul tavolo ben infarinato, lavorare a mano senza schiacciare riportando all'interno il filone che si viene a formare, praticamente solo un giro.
Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio. Se utilizzate il lievito di birra, ci vorrà circa 1 ora, ma il tempo può variare in base alla temperature della stanza. Se utilizzate il lievito madre, impiegherete circa 4 ore. Ma questo tempo può variare tantissimo, in base alla “forza” del vostro lievito naturale.
La modalità fermentazione è presente solo negli ultimi modelli di Bimby. Per Gli altri consiglio di far lievitare il pane dentro il forno spento leggermente riscaldato.
La mattina dopo (io mi sono alzata intorno alle 8 ) i panini erano raddoppiati, ho tolto quindi la pellicola, fatto i tagli con una lama ben affilata, spolverizzati di farina e spruzzati con acqua, messi in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi a 180° per altri 15'. Alla fine, ho messo i panini a raffreddare nel forno spento con spiffero, su una griglia per non farli diventare umidi.
Leggi anche: Lievito Madre e Grano Saraceno
Cottura
Cuoci in forno a 220° per 20 Min.
Per la cottura devi fare un po’ di prove col forno, perché non tutti i forni sono uguali. I tempi di cottura del pane variano molto a seconda del tuo forno.
Dopo 15 minuti di cottura, spruzzate il pane e le pareti del forno con acqua, questo servirà a creare dell'umidità nel forno e a rendrere la crosta del pane più sottile e croccante.
Quando il pane è pronto da cuocere, adagiate nel ripiano basso del forno, una teglia con circa una tazza di acqua. Cuocetelo per circa 10 minuti. Dopo abbassate la temperatura a circa 190°/200° e completate la cottura. Se utilizzate il forno statico impiegherete circa 35 minuti, con il ventilato circa 30.
Il PANE CASERECCIO è pronto quando sarà diventato dorato sia sopra che sotto. Quando il PANE CASERECCIO è pronto, spegnete il forno, aprite lo sportello creando una fessura ( io metto un cucchiaio di legno). Lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Dopo, toglietelo dal forno e fatelo raffreddare su una gratella o appoggiato al muro, in posizione verticale. Potete anche congelarlo.
Leggi anche: Esplora Sapori Autentici del Pane
Per dargli una nota in più noi abbiamo utilizzato anche dei semi misti, ma cosa rende davvero speciale il pane fatto in casa?
Non dimenticare che i panini all’olio possono anche essere usati a tavola, per accompagnare qualunque cibo. Puoi dividerli a metà e inserire al loro interno formaggi o affettati, per una deliziosa merenda salata, oppure decidere di spalmare della cioccolata o della marmellata al loro interno, se preferisci la loro versione dolce. In quest’ultimo caso, puoi davvero sbizzarrirti creando tanti diversi tipi di accostamento: il lievito madre con cui è realizzato il panino consentirà di creare infinite varianti: se sei alla ricerca di un cibo light, ricordati di inserire della lattuga, delle zucchine o delle melanzane: otterrai un mix davvero squisito.
Il lievito madre è altamente digeribile e renderà i panini all’olio ancora più golosi, ma a fare la differenza, in molti casi, sarà il ripieno con cui deciderai di farcirli.
Consigli Utili
P.S. Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Condividi con i tuoi amici!