Preparare il pane in casa è un'esperienza gratificante, che regala profumi e sapori unici, inimitabili rispetto a quelli del pane acquistato al supermercato. Oggi vi proponiamo la ricetta per un panino nero, soffice e dal gusto intenso, ideale per accompagnare i vostri hamburger gourmet o per essere gustato semplicemente con affettati e formaggi di qualità. Seguite i nostri consigli passo per passo e preparatevi a stupire i vostri amici e familiari con un pane fatto con amore e passione!
Storia e Curiosità
Il pane nero, con la sua caratteristica colorazione scura, deriva dall'utilizzo di farine integrali o di farine di cereali scuri come la segale, il farro o il grano saraceno. Nel corso della storia, il pane nero è stato spesso associato a periodi di carestia o a classi sociali meno abbienti, ma oggi è apprezzato per il suo sapore intenso e per le sue proprietà nutrizionali.
Il pane al carbone vegetale è l’ultima moda in fatto di alimentazione, si tratta di un pane normalissimo semplicemente colorato dal carbone vegetale. Il gusto del pane non viene minimamente modificato, ma grazie al carbone vegetale diventa coreografico.
Ma perché proprio il carbone vegetale? In passato questo interessante ingrediente veniva impiegato in medicina come antidoto efficace contro le sostanze velenose ingerite accidentalmente, come ad esempio i funghi. Ancora oggi, il carbone vegetale viene fatto assumere prima di una lavanda gastrica.
Le sue proprietà sono esaltate dalla naturale porosità dell’ingrediente. La particolare struttura consente di legare le sostanze nocive presenti nell’intestino, intrappolandole e impedendo che il corpo possa assimilarle.
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Oggi, il carbone vegetale è tra gli ingredienti principali di diversi integratori alimentari, disponibili in barrette oppure pastiglie da ingerire accompagnate da un bicchiere abbondante di acqua. Di solito, vengono consigliati a chi soffre di stitichezza, di meteorismo, flatulenza e pancia gonfia. Il rimedio naturale è un perfetto sostituto dei farmaci, anche se è da intendersi come un integratore appunto a una dieta sana ed equilibrata e a una regolare attività fisica, e non certamente come un’alternativa sufficiente a risolvere chiari problemi di salute.
Anche nel settore dell’alimentazione quindi, il carbone è utilizzato più come elemento complementare che come rimedio assoluto per risolvere i problemi intestinali, grazie alle sue caratteristiche di leggerezza ed elevata digeribilità.
Il pane nero al carbone vegetale, vietata dizione pane e con presunti effetti benefici
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 8 panini neri:
- 450 g Farina 00
- 50 g carbone vegetale
- 125 ml latte intero
- 125 ml acqua
- 50 g Burro
- 20 g zucchero
- 10 g lievito di birra fresco
- 10 g sale fino
- q.b. latte per la superficie
- q.b. semi di sesamo per la superficie
Altri ingredienti utili:
- 100 g di farina Manitoba
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 6 g di lievito di birra fresco
- Semi di papavero q.b. (facoltativo)
Tabella Nutrizionale del Carbone Vegetale
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Energia | 0 kcal |
| Grassi | 0 g |
| Carboidrati | 0 g |
| Fibre | 95 g |
| Proteine | 0 g |
Preparazione
Seguite attentamente questi passaggi per ottenere dei panini neri perfetti:
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- Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione del lievitino. In una ciotola, setacciare 100 g di farina Manitoba ed aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna (oppure zucchero semolato o malto d'orzo) ed il lievito di birra secco (oppure 6 g di lievito di birra fresco). Amalgamare il tutto con 100 ml di acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una pastella molto appiccicosa e non lavorabile con le mani. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare in un ambiente tiepido per un'oretta.
- Nel frattempo, preparare la polvere di carbone vegetale. Pestare le compresse di carbone vegetale in un mortaio; in alternativa, schiacciarle tra due fogli di carta da forno aiutandosi con un matterello.
- Quando il lievitino appare gonfio e soffice, procedere con la preparazione dell'impasto principale. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio inserisci le due farine setacciate insieme al carbone vegetale ridotto in polvere nel mortaio (o nel cutter), il lievito e lo zucchero. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba rimanente e mischiarla con il carbone vegetale ridotto in polvere e con i semi di finocchio. Con le mani, creare un solco centrale, dunque unire il lievitino, l'olio extravergine e l'acqua. Amalgamare il tutto aggiungendo, come ultimo ingrediente, il sale. Impastare la massa a lungo, fino a quando il colore nero si sarà distribuito uniformemente e la pasta avrà raggiunto una consistenza vellutata e priva di grumi.
- Impastate a velocità media per circa 15 minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio, elastico e ben incordato. Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare per circa 3 ore. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
- Trascorso il tempo della lievitazione, ribaltate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata; appiattitelo delicatamente con le mani e suddividetelo in 8 parti uguali (di circa 80 grammi ciascuna). Su ogni pezzetto di impasto fate un giro di pieghe circolari come indicato nel mio video e formate i panini. Dovranno raddoppiare il loro volume.
- Spennellate i panini con il latte e decorateli con i semi di sesamo. Prima di infornare, spennellate la superficie dei panini con un po’ d’acqua e, se lo desiderate, cospargeteli con semi di papavero.
- Accendete il forno a 180 gradi (modalità statica) e posizionate sul fondo un pentolino pieno di acqua. Infornate i panini neri e cuoceteli per 30 minuti.
- Una volta cotti, sfornate i panini e lasciateli raffreddare completamente su una griglia prima di servirli.
Il vostro panino nero fatto in casa è pronto! Gustatelo ancora caldo, farcito con i vostri ingredienti preferiti: hamburger di manzo, formaggio, insalata, pomodori, salse… le possibilità sono infinite! Questo panino, grazie alla sua consistenza soffice e al suo gusto intenso, si presta a moltissime preparazioni, rendendo ogni vostro pasto un’esperienza culinaria indimenticabile. Buon appetito!
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