Per chi ha l’esigenza di seguire un’alimentazione a ridotto contenuto di glutine, spesso orientarsi tra le tante proposte commerciali non è semplice. Sono molti i prodotti industriali proposti per chi mangia senza glutine, e alcuni di questi sono molto lavorati e processati. Questa volta vi proponiamo un “pane” senza lievitazione che utilizza il grano saraceno, non la farina ma proprio il cereale decorticato che trovate sugli scaffali del supermercato (somiglia a un couscous grossolano, o all’orzo spezzato). Si chiama grano saraceno, ma nulla ha a che vedere con il grano. È invece il seme di una pianta chiamata Fagopyrum esculentum. Questa pianta è parte della famiglia delle Polygonaceae.
Il grano saraceno è stato coltivato per secoli in molte parti del mondo, ed è particolarmente popolare in alcune regioni dell'Europa e dell'Asia: il fraintendimento dato dalla parola “grano” nasce dal fatto che il saraceno è sempre stato impiegato in campo alimentare al pari dei cereali. Caratterizzato da un sapore distintivo e un colore scuro, il grano saraceno - dicevamo - è senza glutine, il che lo rende un'opzione adatta per coloro che devono seguire una dieta gluten free. Viene spesso utilizzato per la preparazione di farina, che può essere impiegata in vari piatti, tra cui pasta, pane, pancakes e altri prodotti da forno.
Dal punto di vista nutrizionale, il grano saraceno è una buona fonte di proteine di alta qualità, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il magnesio e il manganese. La sua versatilità e il profilo nutrizionale lo rendono una scelta interessante per chi cerca alternative alimentari più nutrienti o per coloro con restrizioni dietetiche specifiche.
Come Realizzare un Pane di Grano Saraceno Senza Lievito
Come può un pane senza farina, senza glutine e senza lievito risultare morbido e soffice? Forse avrete già sentito parlare di "unbelievable bread" o di "one ingredient buckwheat bread", termini usati e rimpallati da foodblogger a foodblogger per descrivere un fenomeno che sembra avere dell'incredibile: un pane a base di grano saraceno in chicchi, e dunque senza glutine, che pur in assenza di farina e lievito ha poco da invidiare al classico pane in cassetta. Risalire all’inventore della ricetta è difficile - i primi ritrovamenti si aggirano intorno alle metà degli anni 2000 - ma in compenso il web si è popolato di molte versioni e rivisitazioni che utilizzano i chicchi ammollati e leggermente fermentati dei cereali senza glutine per creare un pane soffice e digeribile.
Talmente bello che non sembra vero: dove sta la fregatura? Sarà complicato da preparare, richiederà elettrodomestici specifici, una volta riesce e due si sgonfia. La lista della spesa è praticamente inesistente dal momento che gli ingredienti necessari sono tre: grano saraceno in chicchi, acqua e sale. Anche la ricetta è minimale: pochi passaggi semplici da eseguire. L'unica variabile che ci separa dal "pane istantaneo" è il tempo di riposo in due fasi. Gli elettrodomestici necessari per ottenere un buon pane di grano saraceno senza farina sono il frullatore, o food processor, e il forno.
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Ingredienti
- 300 g di grano saraceno
- Acqua
- 1 cucchiaino raso di sale
- Semi misti (facoltativi)
- Olio extravergine di oliva (facoltativi)
Pane morbidissimo di grano saraceno (senza glutine) | Ricetta facile, velocissima e vegana
Procedimento
- Lasciate in ammollo una notte il grano saraceno in abbondante acqua.
- Il giorno dopo porta il forno a 180 gradi, scopri il pane, spolvera di chia (o altri semi a scelta) e passa in forno per 45 minuti.
Potete provare anche la variante partendo dal chicco:
- 300 g chicchi
- 120 acqua
- Sale
- Metti in ammollo i chicchi 12 ore, li scoli, li frulli con 120 g di acqua e pizzico sale.
- Li versi in ciotola copri con pellicola e fai dei fori con rebbi di forchetta.
- Puoi congelare a fettine il tuo pane e passarlo poi a tostare qualche minuto.
- Usarlo il mattino a colazione con yogurt, frutta o composta di frutta.
Nell’impasto puoi aggiungere uvetta così da avere un pane dolce, o della frutta secca in granella o semi misti anche all’interno. Infine puoi decorarlo con gherigli di noce.
Il pane di grano saraceno è un'ottima alternativa per chi cerca un'opzione senza glutine.
Consigli Utili
- Una volta sfornato fatelo freddare bene prima di tagliarlo. Vi accorgerete che, non avendo lievito, rimarrà decisamente compatto e leggermente umido al centro.
- Lasciate in pace il pane ancora caldo per qualche minuto e poi toglietelo dallo stampo per fare in modo che si asciughi e non resti umido all’interno.
- Una volta giunto a temperatura ambiente il pane di grano saraceno è pronto per essere mangiato al naturale o tostato in padella.
- Potete conservare il pane di grano saraceno per 2 giorni in un sacchetto di carta avvolto in un sacchetto di plastica.
Varianti e Alternative
Potete usare il cereale che preferite, noi abbiamo per esempio creato delle ottime pagnotte miscelando 150g di grano saraceno e 250g di riso integrale oppure 200g di riso integrale e 250g di riso rosso. Considerando che il tempo di cottura è notevole, vi suggeriamo per ottimizare i costi e il dispendio di energia di cuocere più impasti in più teglie, per esempio 3 teglie da plumcake oppure una teglia grande che contenga 3 volte l'impasto indicato nella ricetta. Potete poi, una volta raffreddato il pane, tagliarlo a fette da congelare ed avere sempre pronto al bisogno.
La Fermentazione: Il Segreto per un Pane Morbido
Un pane senza farina e lievito? Ebbene sì, è possibile grazie alla fermentazione. È il pane di grano saraceno, che pane nel senso stretto della parola non è ovviamente, mancando gli ingredienti base per fare il vero pane, ma il risultato molto ci somiglia. Un'ottima alternativa per gli intolleranti al glutine o i celiaci.
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Ricetta Veloce con Acqua Fermentata
In una bottiglia vuota versateci 500 ml di acqua naturale ed aggiungete 1 cucchiaino di zucchero aiutandovi con un imbuto asciutto, 25 gr di uvetta (o frutta secca scelta) e 3 fettine di mela (tagliatele a striscette per farle scivolare meglio dentro la bottiglia). Chiudete il tappo agitate leggermente e posizionate la bottiglia in un luogo non troppo freddo e asciutto. In casa mia d’estate in 24 ore l’acqua è pronta, in inverno 5/6 giorni, tutto dipenderà dalle condizioni climatiche di casa vostra. Ogni tanto toccate la bottiglia sguazzatela leggermente, quando sarà pronta dovreste sentire la consistenza della bottiglia molto dura come se fosse acqua frizzante sotto pressione oppure aprendo il tappo sentirete frizzare shhhhh come fa l’apertura del tappo della coca-cola, a quel punto l’acqua è pronta per essere utilizzata.
Versate 500 gr di farina di grano saraceno in una ciotola dai bordi alti, create una fontanella aggiungete sale olio e tutta l’acqua fermentata versandola direttamente della bottiglia utilizzando un colino per non far cadere la frutta nell’impasto ed eliminare le impurità. Impastate con un cucchiaio, l’impasto risulterà abbastanza liquido e colloso, lavorate finché non otterrete un impasto liscio ed omogeneo senza grumi. Lasciate riposare 5 minuti. Foderate uno stampo con carta forno e versateci dentro tutto l’impasto. Avvolgete completamente la teglia con carta pellicola come in foto e sistemate il tutto in un ambiente non troppo freddo e asciutto ad esempio dentro al forno spento. Al mattino scaldate benissimo il forno a 220°, togliete la pellicola dal pane e spolverate la superficie con della farina, infornate per 40 minuti al centro del forno in funzione ventilata, se vi accorgete che la superficie sta cuocendo troppo copritela con della carta argentata. Trascorsi i 40 minuti abbassate la temperatura del forno a 180° e lasciate cuocere altri 10 minuti. Tirate fuori dal forno il pane e lasciatelo raffreddare benissimo prima di tagliarlo. L’aspetto e croccante morbido e profumatissimo. Potete conservarlo già affettato in sacchetti cookie gelo oppure congelarlo.
Tabella Nutrizionale del Grano Saraceno (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 343 kcal |
| Proteine | 13.25 g |
| Carboidrati | 71.5 g |
| Fibre | 10 g |
| Grassi | 3.4 g |
Questa è una ricetta strepitosa per la sua semplicità e per la sicurezza della sua buona riuscita! Sfruttando la fermentazione naturale dei chicchi di cereali si ottiene un pane attivato e completamente privo di lieviti aggiunti. L'attivazione è quel processo per mezzo dell'ammollo prolungato il cereale perde i suoi antinutrienti, infatti il chicco è rivestito per sua natura da inibitori nutrizionali ed enzimatici come fitati e acido fitico.
Un pane davvero sano, senza lievito, zuccheri e glutine, facile da preparare in casa, senza nemmeno il bisogno di impastare. Basterà attendere il naturale processo di fermentazione e il gioco è fatto! Dopo il tempo di ammollo, scolare i cereali (grano saraceno e riso) senza sciacquarli, soltanto far colare via l'acqua in eccesso. Inserire in un frullatore i cereali con l'acqua e il sale e frullare finchè il composto non diventa liscio. Rivestire una teglia con della carta forno, nel nostro caso abbiamo scelto uno stampo da plumcake. Versare l'impasto nello stampo, spargere sulla superficie i semi misti e un filo d'olio.
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